營養

食譜／養頭皮生黑髮！髮為血之餘 豬肝+「生物素」補血又養髮！－金沙嫩豬肝

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老是掉頭髮？雷神主廚雷議宗教大家做這道「金沙嫩豬肝」，炒至軟嫩鹹香的豬肝，富含維生素B7，有助對抗衰老、白髮與掉髮，並有蛋白質、維生素鋅、銅，在寒冷的冬天，幫助促進血液循環，滋養皮膚及頭皮，搭配高蛋白的毛豆仁，健康吃出一頭茂密秀髮。

材料

豬肝150公克、鹹蛋黃2顆、毛豆仁50公克、乾香菇絲3朵、辣椒1條、蒜頭3粒、香菜少許、米酒適量、醬油適量、胡椒粉少許。

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作法

1.豬肝切成薄片後滾水汆燙備用；香菜、辣椒、蒜頭切碎備用；再加入米酒、醬油、胡椒粉輕醃漬。

2.起鍋加點橄欖油，鹹蛋黃下鍋轉中小火炒到冒泡，再用鍋鏟把鹹蛋黃剁碎。

3.加入香菇、蒜頭、辣椒、炒香後再加入毛豆仁、豬肝一同拌勻。

4.起鍋後擺上香菜碎即可食用。

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Tip：

雷議宗說，金沙就是鹹蛋黃，很多人會問，炒金沙醬蛋白是不是一定得去除？他說其實不見得，蛋白一起炒，口味更滑順、層次更豐富，別有風味；豬肝稍微燙一下就好，拿起來依然可見稍微粉嫩色的程度最彈牙。

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營養加分

如何養髮？中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，若你是平時就容易掉髮的人，有1個大型營養素跟3個微量元素要多補充，大型營養素指蛋白質，因為頭髮主要來源跟蛋白質有關；3大微量營養素為B7、如豬乾、動物的內臟及蛋黃都富含維生素B7，又被稱為生物素，有助維持頭髮、皮膚健康；以及礦物質鋅、銅，如牡蠣、香菇等都有。

中醫師彭溫雅表示，產婦生完小孩也容易落髮，吃豬肝能補血也養髮，原因是豬肝在中醫來說，屬辛溫的食物，特別能補血，髮為血之餘，怕落髮可以多吃豬肝；鹹也可以入腎，補血、補腎有助活血、抑制落髮。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．彭溫雅中醫師．雷議宗主廚

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