不是雞蛋海鮮!10種食物害膽固醇飆 冰淇淋也中

擔心膽固醇過高,許多人都會刻意減少海鮮、避開蛋黃。營養師表示,此觀念並不正確,因為小魚乾等海鮮類的膽固醇含量高,只要不過量,若只當配菜就無須膽固醇問題,而富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物如蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等,才是可能造成過高膽固醇的問題。

北投健康管理醫院營養師潘富子指出,膽固醇是人體必要的物質,也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸的重要元素。一般民眾口中指的膽固醇,其實是脂蛋白。健檢主要是觀察血脂情況,常見有高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)與三酸甘油酯(TG)等數值。

潘富子表示,HDL負責將散落人體各組織的膽固醇運回肝臟代謝,LDL主要功能是把膽固醇從血中送往細胞利用,但過量的LDL容易受到自由基攻擊,被攻擊後的物質容易附著在血管壁形成斑塊,進一步造成血管堵塞。TG則是當熱量攝取過多,未被消耗掉的熱量會轉變成TG,儲存在肝臟或脂肪細胞,作為備用能量,一旦堆積過多就易形成脂肪肝。

她補充說明,維持健康的狀態,應使HDL高一點(男≧40 mg/dL、女男≧50 mg/dL),降低LDL(<130 mg/dL)及TG(<150 mg/dL)。

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她表示,人體的膽固醇約70至80%是人體生成,僅約20至30%來自於飲食。若想預防心血管疾病,要維持血脂在理想範圍,若飽和性脂肪攝取過多,會提高「內生性膽固醇」、使得LDL升高。

潘富子表示,根據每日飲食指南,攝取蛋白質的優先順序為豆>魚>蛋>肉類,適量吃海鮮與雞蛋是安全無虞的,例如,小魚乾雖膽固醇含量高,但只當配菜、而非買調味過的小魚乾當零食狂吃,就無須擔心膽固醇問題,且小魚乾有豐富鈣質,每日只要適量攝取,還能維持骨骼健康。

但她提醒,富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物如蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等,在食用上均須注意份量的控制或避免。

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