營養

雞蛋尖端朝下放還是朝上方？雞蛋一定要放冰箱？1招雞蛋保存技巧延長保質期

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保存雞蛋是門學問，有些人認為雞蛋要放冰箱，有些人會將雞蛋尖端朝下放置，到底如何保存雞蛋才對？由台大營養專家洪泰雄來解答。

雞蛋要放冰箱保存？

購買後的雞蛋，如果在幾天或一周內使用，可以放在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方，並不需要放在冰箱中。

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如何延長雞蛋保存時間？

如果想要讓雞蛋保存更長的時間，最好放在冰箱保存，冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。此外，將雞蛋放在冰箱中，還可以減緩細菌孳生的速度。

需要注意的是，如果雞蛋保存在冰箱中，最好保存在原包裝中或放入密封袋中，可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。

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雞蛋尖端朝下放，還是圓端朝下？

雞蛋尖端朝下放置或圓端朝下放置，其實都可以，只要將雞蛋保存在適當的條件下，就可以延長保質期。

雞蛋尖端朝下放置可以延長保質期，是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度；但並不會對味道或質量，產生很大的影響。

另一方面，雞蛋圓端朝下放置的好處，是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌孳生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。

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營養

「棗子」是滋補好水果！可調血壓、助消化還能抗發炎 有這些症狀不宜食用

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吃棗子不只象徵「找」到幸福，團圓甜蜜的意思，還能幫助消化、加快傷口復原速度，以及調節血壓。但醫師提醒，現在的棗子改良後變得又甜又大，糖尿病患者不適合食用。

棗子健康又滋補 糖尿病患者要注意食用量

中醫師林宗樾指出，台灣環境潮濕，民眾又經常熬夜、晚睡，體質容易偏陰虛火熱，加上普遍大眾喜歡進補，一旦補過頭就會出現口破、青春痘等問題。這時，平補又有滋養效果的「棗子」就能幫上忙。

他也提醒民眾，現在的棗子改良得又大又甜，如果是呼吸道容易生痰、易咳嗽者，或有過敏性鼻炎易鼻涕倒流，或有氣喘夜咳，以及糖尿病患者不適合食用。而且蜜棗水分高，適合白天吃，晚上吃多容易跑廁所，小孩子或腸胃不好的患者要注意細嚼慢嚥，或是削皮食用，以免消化不良。

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棗子4大好處

高齡醫學科醫師傅裕翔指出，棗子有4種好處：

1.幫助消化

棗子富含膳食纖維，幫助腸胃蠕動，使排便更順暢。

2.協助傷口修復

棗子富含維生素C，可抗氧化抗發炎，縮短傷口修復時間。

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3.協助血液製造

棗子富含葉酸，是製造紅血球重要成分，也是孕婦不可或缺的營養。

4.調節血壓

棗子內有豐富的鉀，可以幫忙身體排出多餘的鈉，還能利尿消水腫、調節血壓，但腎臟病患者需要注意攝取量。

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5招幫你挑出好棗子

夏子雯營養師表示，5個技巧能幫你選出好吃又新鮮的棗子：

●果皮光滑圓潤。
●果色淡綠有光澤；若顏色呈現濃綠卻沒光澤，表示未成熟，吃起來甜度低且澀味較重。
●果形完整豐滿，避免瘀傷及破裂。
●果粒大、有重量感，代表水分足。
●買回家後，用塑膠袋包裝好防止脫水，再放置冰箱內冷藏。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／．林宗樾中醫師．

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飯前吃小番茄 飯後吃鳳梨！營養師教你「這樣吃」 無負擔又能補足水果量

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雖然常建議民眾要每天攝取水果，但要怎麼吃才能不過量又有飽足感，是門有技巧的學問，吃太多反而會造成血中的三酸甘油酯上升。營養師劉雅惠說明，飯前適合吃些低升糖的水果，來幫助控制正餐進食量，飯後吃點酵素水果還可以幫忙促進消化。

飯前適合吃蘋果、小番茄、芭樂

劉雅惠指出，蘋果、小番茄、芭樂等都是適合在飯前吃的水果，這些水果有著低升糖的優點。飯前吃水果可以增加飽足感，減少正餐進食的量，避免過量攝取，適合執行體重控制者，來控制正餐進食量。

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飯後適合吃木瓜、鳳梨

劉雅惠也指出，飯後吃水果可以幫助消化，促進食物分解及吸收，可選擇富含酵素水果如木瓜、奇異果、鳳梨等，適合大餐後急需消化的族群。而酸性水果如柑橘、柳丁，空腹吃容易刺激胃酸分泌，建議腸胃不佳的患者想吃，也可以在飯後吃。

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餐間水果分次吃 可避免飢餓與血糖震盪

劉雅惠提醒民眾，餐間吃水果，可以當作下午茶或點心，取代精緻澱粉蛋糕、零食，減少吃進其他高熱量食物，避免產生餐間飢餓。若糖尿病患者的血糖波動很大，也可以在餐間適量選擇低GI的水果，降低血糖震盪問題，適合體重控制。而管不住嘴的民眾不管什麼時間點吃水果，每天的水果分量是2～3份（2～3拳頭大），最好是分次吃完，才可以輕鬆無負擔。

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AIT主席逛台灣夜市超愛這2味！烤魷魚其實膽固醇不高 胡椒餅選這種較不肥

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美國在台協會（AIT）主席羅森柏格（Laura Rosenberger）上周訪台，處長孫曉雅（Sandra Oudkirk）帶著她造訪饒河街夜市感受台灣夜生活，羅森柏格在AIT臉書上表示，她超愛胡椒餅、烤魷魚，以及食物的香味和充滿活力的氣氛。離台前還特別錄製一段短片，感謝台灣的溫暖與好客，已迫不及待希望能再次訪台。

羅森柏格3/20接任AIT主席，上周訪台，AIT處長孫曉雅帶著羅森柏格在饒河街夜市玩得很開心，也透過臉書表示，台灣以友善的人民、熱鬧的夜市和美味的食物而聞名， 「這是我最喜歡帶遊客去的地方之一」。臉書上看到，孫曉雅提著「台灣LV」茄芷袋逛夜市，2人在慈祐宮向媽祖合掌敬拜後，展開夜市小吃行程，分別在潤餅捲、胡椒餅和烤魷魚等小吃攤前停留。
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胡椒餅熱量一半是油脂 瘦肉製餡很可以

AIT的臉書貼文引來1.9萬人按讚，不少網友稱讚羅森柏格「懂吃」，並推薦好吃的小吃攤味，熱情邀請羅森柏格再度訪台，造訪全台各地夜市；羅森柏格也表示，孫處長陪她在台北著名的饒河街夜市度過了一個很有趣的夜晚，她並且特別點名超愛夜市小吃烤魷魚和胡椒餅，從照片上看出，台灣夜市小吃對2位AIT官員散發出誘人的吸引力。

▲孫曉雅帶羅森柏格品嚐台灣的夜市美食胡椒餅。（圖片／翻攝自美國在台協會AIT臉書）
 

夜市小吃令羅森柏格流連忘返，好客的台灣民眾再次以庶民美食博得外籍友人好感，不過，營養師也提醒，夜市走逛一圈下來，飽嚐各種小吃，要注意隱藏其中的熱量，及調味料的高鈉含量。以餅皮厚實內餡多汁的「炭烤胡椒餅」來說，營養師程涵宇指出，1顆胡椒餅約167克，熱量有333大卡，就可能超過1碗飯。

程涵宇營養師表示，餅皮大約相當於半碗飯，胡椒餅熱量組成一半都是油，也是其中50%熱量的來源，另有35％來自碳水化合物，減脂中的民眾要注意節制。不過有些胡椒餅店家選用瘦肉，如果是這種瘦肉內餡的胡椒餅，就很完美，可以當作正餐，配上一碗青菜蛋花湯，就是均衡營養的一餐。
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魷魚蛋白質高 膽固醇都在內臟 熱量小心醬料

而被羅森柏格點名的另一道夜市美食「烤魷魚」，民眾普遍的印象是「高膽固醇」；但漁業署指出，根據科學分析，魷魚所含的膽固醇幾乎都在內臟裡，夜市裡的烤魷魚都已去除內臟，民眾可以放心食用。此外，魷魚本身就是優良的蛋白質來源，而且它含有EPA與DHA等高度不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病、促進嬰幼兒腦部發育；還含有高量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，降低心血管方面疾病。

▲羅森柏格與孫曉雅大讚夜市烤魷魚。（圖片／翻攝自美國在台協會AIT臉書）

營養師高敏敏進一步表示，其實魷魚的熱量不高，除了有豐富的蛋白質，台灣食品檢驗針對「已去除內臟」的魷魚做出分析，每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但魷魚所含的膽固醇大多「固醇類」，並不會造成人體血中膽固醇濃度負擔，所以吃魷魚並不會影響人體血中膽固醇，反而還能幫助降低三酸甘油酯、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。

不過，營養師也提醒，儘管魷魚是不錯的蛋白質來源，但要注意烹調方式！夜市裡的烤魷魚問題在於調味料，一旦刷上醬料就熱量大增，喜愛烤魷魚的民眾還是要注意節制，否則夜市走逛一圈下來，熱量恐怕會暴增。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自
◎ 資料來源．諮詢專家／．．

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營養

男女都有更年期！營養師點名4大營養素改善症狀 多吃「這類食物」效果更好

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常聽到女生有更年期，但其實男生也會有更年期，只是跟女生表現的方式不太一樣，男女都要注意。營養師高敏敏提醒，如果上了年紀總是「易怒、易熱、易憂鬱」就要特別留意，可能是更年期上身了。

更年期有哪些症狀？

高敏敏表示，不論男女，在40～50歲過後，因荷爾蒙衰退，容易有憂鬱、易怒、記憶力變差、失眠、肌少症、骨質疏鬆、性慾降低、熱潮紅、盜汗、頭暈、心悸、血糖血壓偏高等症狀，可能就是更年期到了，尤其男生因為沒有月經，比女生更不容易察覺。

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如何分辨男性更年期？

高敏敏指出，男性的雄激素、睪固酮等激素在年輕時會幫助分擔身體眾多機能，所以一旦上年紀、缺乏雄激素時，身體就可能會出現肌少症、疲倦、骨質疏鬆、記憶力下降等症狀。

改善更年期不適怎麼吃？

高敏敏建議可以補充4大營養素：

1.鈣質

促進睡眠、避免骨質疏鬆、放鬆肌肉、舒緩壓力。推薦食物有：牛奶、優格、鈣片、芝麻、小魚乾。

2.維生素B群

維持神經系統運作最重要的維生素，像是可以幫助穩定情緒、增強記憶力、調節新陳代謝。推薦食物有：全穀雜糧、綠色蔬菜、乳製品、豆製品，不過最簡單的方式就是透過各種食物的原型均衡攝取。

3.礦物質鎂

鎂可以說是天然的神經安定劑，可以穩定神經、緩解焦躁不安，也能幫助入睡、提升睡眠品質。推薦食物有：綠色蔬菜、紫菜、燕麥、堅果、香蕉。

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4.Omega-3脂肪酸

有助改善更年期熱潮紅症狀，也能減緩憂鬱、延緩腦部退化。推薦食物有：深海魚（如鯖魚、秋刀魚、鮭魚、沙丁魚等）、藻油、植物油、堅果。

除了上述食物，建議避開高油、高糖、高熱量飲食，減輕身體發炎負擔，並且多喝水，並注意均衡飲食，幫助促進體內循環代謝。

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男女飲食這樣吃 改善更年期效果更好

如果想做到絕佳改善效果，高敏敏推薦男性可以多補充「鋅」，幫助改善睪固酮分泌，食物來源如帶殼海鮮，生蠔、牡蠣、蝦蟹等都是不錯的選擇；女性則可補充「大豆異黃酮」，其作用類似女性雌激素，食物來源如豆腐、豆漿等豆製品。

當然除了飲食之外，建議也可以維持運動好習慣，平時可執行各種運動，像是跑步、爬山、游泳等，或是融合有氧和重訓，維持體能的彈性與平衡。

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◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供
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營養

「失眠」恐提高慢性病風險！醫教4招找回一夜好眠 多補「1營養素」更有效

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失眠不僅會讓白天精神變糟，還可能提高許多慢性疾病的罹患風險。醫師教你4招獲得一夜好眠，多補充「鎂」還能幫忙緩解焦慮、抑鬱，讓你睡更香甜。

「失眠」可能危害健康

牙醫師蔡雅藍指出，「失眠」是現代人常見的文明病，巨大的生活及工作壓力，常常讓人夜裡輾轉難眠，而長期失眠，也可能危害身體健康，甚至提高各種慢性病的罹患風險，且更會大大降低生活及工作品質，如果這時有在進行牙齒療程，會更容易讓傷口癒合受到影響。

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4招讓你一夜好眠

蔡雅藍教民眾4招，可以提升睡眠品質，獲得一夜好眠：

1.建立健康的睡眠習慣

保持規律的睡眠時間，每晚睡眠時間保持在7～8小時，適當的運動和營養攝入都能夠幫助改善睡眠。在睡前可以進行瑜伽、冥想、深呼吸等方法來減輕壓力和緊張感，也可讓身體放鬆，有助入睡。

2.調整睡眠環境

保持環境的安靜、暗淡和舒適，選擇合適的枕頭和床墊，以及適當的室溫和濕度都能幫助人們入睡。避免在床上使用手機、平板電腦等設備，以免影響睡眠。

3.壓力管理

「壓力」是導致失眠的重要因素。可以通過運動、瑜伽、冥想、按摩等方法來減輕壓力和焦慮感，並且保持積極正面的心態。

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4.適當的藥物治療

對於長期失眠的患者來說，藥物治療也是個有效的方法。但這種治療方式應該在醫生的指導下進行，並且應該適量且謹慎使用。

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多補「鎂」能解失眠、緩焦慮

家醫科醫師陳欣湄則表示，針對壓力大、偏頭痛或有睡眠困擾的民眾，補充「鎂」也是個不錯的選擇。鎂是種巨量礦物質，能維持神經傳導的正常功能，緩解焦慮、抑鬱及失眠，但根據統計，我國有60～70%的人飲食中缺乏鎂，她提醒民眾，可以多吃堅果、大量深綠色蔬菜等，來補足身體缺失的鎂。

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營養

「這種蛋白質」吃太多會腎衰竭！要護腎、增肌減脂 蛋白質該怎麼吃？

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蛋白質是肌肉的原料，其好處能減少肌肉流失、預防肌少症並促進新陳代謝；蛋白質不管是減重或健身，都是重要角色。不過蛋白質也有分好壞，研究發現經年累月攝取紅肉的蛋白質，恐增加腎衰竭惡化速度。

三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健提到，蛋白質是構成肌肉的原料，能維持基礎代謝率，吃了又有飽足感。但是很多人聽到增肌減脂，竟然要吃下這麼多的蛋白質，還是會擔心：吃這麼多蛋白質，真的不會影響到腎臟嗎？蕭捷健說，蛋白質也有分好壞，紅肉蛋白質吃太多，會增加腎衰竭惡化的速度。

研究：攝取過多紅肉，加速腎衰竭的速度

白肉紅肉都是肉，都有蛋白質。但蕭捷健引述2017年的一篇文獻，腎衰竭的發生，大多是糖尿病和高血壓等慢性疾病控制不好，且不能把所有的蛋白質來源都一視同仁。研究顯示，經年累月地吃紅肉，有可能會增加慢性腎衰竭的機率，但是白肉和乳製品的蛋白質不會。至於蔬菜和水果的蛋白質，還可能有保護腎臟的作用。

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紅肉會產生傷腎的酸性代謝物

蕭捷健解釋，當吃下含有蛋白質的食物，特別是紅肉，會產生較多的酸性代謝物質，這些代謝物質需要由腎臟過濾和排出體外；過量攝入紅肉，會增加腎臟的工作負擔，進而導致腎功能逐漸下降，讓慢性腎臟病發生。若腎不好又吃很多紅肉，會增加腎臟變壞的速度。

另外，紅肉可能會讓尿酸變多，導致痛風和腎結石的問題，會進一步影響腎功能。至於水果、豆類、蔬菜等，則是相對偏鹼性食物。

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紅肉「不是紅色的肉」，鮭魚是白肉

蕭捷健也補充，紅肉指的不是紅色的肉，而是四隻腳動物的肉，白肉指的是雞、鴨、魚和海鮮。所以蒜泥白肉是紅肉，豬肉煮熟呈白色，還是算紅肉；而鮭魚雖然是紅色，卻算是白肉。

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每天該攝取多少蛋白質？

在整體食物中，堅果、豆干和扁豆，含有高蛋白質；肉類、魚類、牛奶和雞蛋含有大量優質蛋白質。那麼一天該攝取多少蛋白質？蕭捷健說，一般人要維持健康，每天每公斤體重要吃到1克的蛋白質，腎衰竭的人只能吃每公斤體重0.8克的蛋白質。不過如果都吃植物性蛋白，可以攝取到每公斤體重1克的蛋白質。

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若目的是要增肌，每天要吃每公斤體重1～1.5克的蛋白質，例如一個70公斤的人來說，每天至少要吃70～105克的蛋白質。如果目的是要減脂，每天至少要吃每公斤體重1.5～2克的蛋白質，才不會導致肌肉消耗而代謝下降。

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醫療

爬山小心遇「八腳怪」吸血24小時死不鬆口！醫：千萬別用手拔 毛孩也可能被咬

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登山健行風氣日盛，而夏季也是昆蟲繁殖的季節，有急診醫師表示，近期接獲不少民眾爬山被「八腳怪」死咬不放的案例，原來這是被山友形容為「小惡魔」的蜱蟲！這種蟲除了擁有特殊螺旋形的口器外，也會在咬傷處分泌黏液凝固，民眾若遇上千萬別用手拔，以免把病原體擠進人體內，引發感染。

蟲體被剪斷還死咬不放

馬偕醫院急診部醫師翁梓華指出，最近急診常出現被俗稱「八腳怪」的硬蜱叮上的登山客上門求救，這種小昆蟲，偏好生長在潮濕陰涼處，台灣郊山、中海拔山區剛好適合牠們生長，春、夏季是繁殖期，一般硬蜱幼蟲約0.1～0.15公分，成蟲可長到0.5公分，都是因爬山被叮咬後無法移除而前來急診，有山友因用手拔不起來，於是以指甲剪剪斷蟲體，沒想到這隻小蟲死了還是死咬著皮膚，只好趕緊就醫。
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翁梓華說明，被硬蜱咬後，會持續吸血24小時以上，同時分泌麻醉劑，通常會出現於髮際線、腋下、鼠蹊部、腰部等不易被摩擦處，被叮的人多半沒什麼感覺，直到吸血脹大才被發現，而且硬蜱在叮咬人時，會同時在傷口分泌黏液凝固，因此患者往往到急診時硬蜱還黏在皮膚上。

翁梓華提醒，被硬蜱咬千萬不能徒手直接拔除，由於牠的口器是特殊的螺旋形狀，除非有「硬蜱移除器」，否則硬蜱口器黏很緊，就算拔起來，口器還會留在皮膚上，反而會製造出傷口引發感染；另外，如果徒手拔除硬蜱，通常會擠壓蟲體，把牠吸入的血液擠回身體，連帶把硬蜱體內的病原體鉤端螺旋體帶入體內。
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萊姆病、蜱媒腦炎的傳染媒介

事實上，硬蜱不只是叮住人「死咬不放」，牠也是萊姆病、蜱媒腦炎等疾病的傳染媒介，蜱蟲叮咬所引發的「發熱伴血小板減少綜合症」被疾管署列為第四類法定傳染病，致死率高達17%。

所幸，如果不慎被硬蜱叮咬，若在24小時內移除，感染病原的機率很低。翁梓華表示，不少資深山友備有「硬蜱移除器」，如果發現被硬蜱叮咬，可以自行移除，若沒有這項工具的山友，則可直接到急診請醫師協助拔除，醫師也會在移除硬蜱後為患者施打破傷風，以防感染。

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▲俗稱「八腳怪」的硬蜱有特殊螺旋形狀的口器，一旦被叮咬，無法輕易移除。（圖／翁梓華醫師提供）

玉山國家公園也提醒登山遊客注意蜱蟲叮咬，玉管處表示，4月至10月為蜱蟲活動季節，山友應避免在草地、樹林等環境中長時間坐臥，如須進入這些區域，應著淺色長袖衣褲、手套及長靴等衣物，並將褲管塞進襪子或鞋子裡，衣物及皮膚裸露處可使用含敵避（DEET）或派卡瑞丁（picaridin）的防蚊蟲藥劑。

此外，除了人類，毛小孩也容易被蜱蟲叮咬，萬一被叮咬，應盡速小心摘除或就醫處理，並在就醫時要將旅遊史、動物接觸史主動告知，方便醫師診斷治療。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．翁梓華醫師提供
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醫療

折手指會變粗嗎？驚人實驗結果公開！物理治療師揭美國醫師實測60年結果

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無聊折一下手指會有莫名的爽感，但又怕折了會讓關節變粗？對此，物理治療師三個字SunGuts表示，其實都是刻板印象，他從研究中找答案，分享美國有位醫師折手指長達60年，用自身實驗告訴你折手指到底是否會變粗。

1根手指由4塊骨頭組合而成

SunGuts表示，一根手指由4塊骨頭組合而成，分別是手掌內的掌骨、近端指骨、中間指骨及遠端指骨，中間有3個折痕以進行手指彎曲動作；而大拇指因缺少中間指骨，因此比其他手指短，但好處為力量較大。

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為什麼折手指會發出喀喀聲？

SunGuts指出，許多人以為是骨頭間快速摩擦導致發出聲響，會造成關節磨損，但2015年有一項研究發現，當拗手指或拉手指時，關節會產生負壓，並形成一個空腔，當空腔破裂就會發出聲響，而關節空腔需要20分鐘才會重新形成，即推翻了骨頭間摩擦的說法，因為兩者間根本沒碰到，如果是摩擦，應該要每次都能發出聲音，無需等待才對。他進一步解釋，手指變粗其實是跟個人骨骼結構、體脂量有關，而非折手指所害。

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▲SunGuts解釋，當拗手指時，關節會產生負壓，並形成一個空腔，空腔破裂就會發出聲響。（圖片／翻攝自三個字SunGuts臉書）

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折手指會受傷？

SunGuts表示，折手指發出聲音為關節內空腔氣泡破裂所造成，不太可能造成手指損傷，更不會讓手指變粗。他指出，曾經有位美國醫師唐納（Donald L. Unger），因為被媽媽訓斥「不要亂折手指會受傷」，他便產生質疑，開始長達60年的自身研究，他每天拗自己左手指，右手則為對照組完全不壓它，數十年後發現兩隻手狀態完全一樣，並無出現特別退化，X光檢查也無異常。
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▲美國醫師折手指60年，結果發現兩隻手沒有異樣。（圖片／翻攝自三個字SunGuts臉書）

◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／三個字SunGuts物理治療師

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醫療

吃鳳梨不只解便祕 還能止腹瀉！醫：鳳梨酵素能減少細菌毒素 研究解開偏方謎團

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富含酵素與纖維質的鳳梨，是促進排便、幫助消化的好水果，但鳳梨也能緩解腹瀉嗎？基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘分享自身的偏方經驗，的確管用！但他一直百思不得其解箇中緣由。最近一項研究證實，鳳梨酵素可大幅減少細菌毒素，治療細菌性的腹瀉，堪稱「天然抗生素」！為鳳梨的止瀉效果找到學理根據。

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書分享，他小時候吃壞肚子腹瀉時，他父親會買鳳梨罐頭來自救，說也奇妙，吃下一、兩片鳳梨後，就不再腹瀉，這方法是傳承自他的阿公，可稱得上是家傳偏方。
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促進排便、助消化 還有止瀉效果

而當錢政弘當了醫師以後，一直認為小時候吃鳳梨止瀉偏方是個矛盾的作法。因為鳳梨的纖維質很高，還含有豐富的鳳梨酵素，是促進排便、幫助消化的好幫手，但根本不適合拉肚子的時候吃。而且鳳梨罐頭很甜，一般腹瀉時若吃甜食，會更加重症狀，但奇妙的是，實際應用這個偏方，卻又果真有止瀉效果。他當時的解讀，應該就是醫學上所謂的「安慰劑」效果，腹瀉本來就要好了，與吃鳳梨止瀉只是個巧合。

不過，錢政弘說，一項醫學研究讓他知道鳳梨的確有止瀉的效果。根據刊載於2021年醫學期刊《營養期刊》（Nutrients）的一項研究，鳳梨酵素有治療細菌性腹瀉的效果，例如霍亂弧菌與大腸桿菌是細菌性腹瀉的常見菌種，它們所分泌的外毒素是腹瀉的主因。
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鳳梨酵素可阻止大腸桿菌附著腸壁

研究發現，鳳梨酵素可以透過2個機轉來緩解腹瀉，其一是抑制毒素產生的訊號傳遞路徑（cAMP 和cGMP）來減弱毒素的作用；其二是鳳梨酵素能改變腸黏膜上特定「糖蛋白接受器」的連結點，阻止大腸桿菌附著於腸壁上。因此鳳梨酵素可以減少35%～62%細菌毒素，可稱得上是「天然抗生素」。

錢政弘說，原來吃鳳梨能止瀉並不是巧合，也不完全是安慰劑效應，鳳梨酵素真有治療細菌性腹瀉的效果！但他也強調，並不是所有腹瀉都由細菌引起，也不是所有的細菌性腹瀉吃鳳梨都有效，這個偏方只適合在沒有適當醫藥資源或輕症時嘗試，如果遇上嚴重的腹瀉，還是應該就醫，找出原因治療才行。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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