有害還是無害?沒有食品添加劑,你愛吃的零食都不存在!

前幾日小編到超市,聽見兩位阿姨在看促銷打折的醬油,一個阿姨對另外一個阿姨說:這醬油這麼便宜,肯定加了不少食品添加劑,不好,不要買。說完兩個人放下醬油走開了。

隨着食品安全問題被曝光得越來越多,食品添加劑這個詞也被越來越多的人所認識,但很多人對這個東西的認識是很片面的。比如上面超過這兩位阿姨,認為醬油里加了食品添加劑就是不好的,其實不然,食品添加劑本身是沒有問題的,好不好,不在於是不是有添加,而在於用的人,怎麼用。

什麼是食品添加劑

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。它的主要功用就是提升食品的口感、味道、保質期等,因此不要一概而論的否定食品添加劑。

目前我國批準的食品添加劑有23個各類,2000多種。這些食品添加劑只要使用得當,都是安全的。

特別要說明的是:違法添加的所謂添加劑不等於安全的食品添加劑。

食品添加劑有哪些作用?

為什麼一些加工的食品要添加食品添加劑?主要有幾個方面的作用。

1、增加食品的保質期:很多加工食物的保質期很短,添加防腐劑、抗氧化劑等,可以增加它的保質期和保鮮期。

2、便於運輸和貯存:有一些食品包裝袋中充滿了氮氣,一個是可以給食物保鮮,再有也可以防止食物在運輸中被壓壞。

3、增加額外的營養補充:比如高鈣牛奶、高鈣餅乾等食物,就是添加了鈣質補充劑。

4、調節食品的口味:有一些加工食品的原始口感偏某一種口味,如過酸或苦,增加一些其他的添加劑進行調節,使口感更好。另外還有一些乳化劑、增稠劑等,也是讓食物的口感更舒適,更好吃。

因此,當我們看到一個食品的包裝上寫上各種添加劑的名稱時,不要以為都是廠家隨意添加的,每一種添加劑都是有它的功效的。

這麼多食品添加劑吃下去整個人都感覺不好了?

有一種說法是:食品添加劑吃得越多越不健康。於是同樣一瓶醬油,有添加劑的與無添加劑的價格相差數倍,但仍有不少人願意買貴的,因為大家都覺得無添加才是最安全的。其實呢?

有句話說:不談劑量說中毒都是在耍流氓。這句話用到食品添加劑上也適用,但不完全適用。

只要是按國家規定的類型、劑量在食品加工過程中進行添加的,一般來說都是安全的。食品安全機構在確認某種食品添加劑是否安全、多少劑量以內安全等問題前都會做大量的實驗,確認安全才會開放這個食品添加劑的使用通道。

另外,雖然一種食品的包裝上可能寫了很多你看不懂的食品添加劑的名稱,但這是國家規定要求,所有食品的材料及添加劑都必須標註在食品包裝上,實際上添加劑的量可能非常小,一定是在安全範圍內的。這麼多食品添加劑疊加在一起,並不會產生不安全的後果,因為所有添加劑允許的添加量已經預留了足夠多的安全係數的。

為什麼對食品添加劑“談虎色變”?

因為被那些違法的添加物質“拖下水”了。

如315、食品安全等電視里曝光的不安全食品,都不是國家規定的食品添加劑,而一些不能直接使用在食物上的化學物質,這一類的物質使用在食品上普通一個優勢:價格便宜、效果更好。但卻對健康傷害非常大。

比如引起極大反響的三聚氰胺奶粉事件,三聚氰胺是一種化學原料,對人體有毒,不允許被添加在食品中,但有不法企業和商家為達到贏利的目的違法使用,造成嚴重的後果。

也是由於這類不法商人和企業在食品中使用一些工業原料,降低成本,才會讓大家談食品添加劑而色變,但是,這些添加物質是不能叫作食品添加劑的不要把它們混為一談。

現在幾乎很少有不添加食品添加劑的食物了,只是添加得多少而已,因此不要一味地抗拒食品添加劑,只要合法安全地使用,都不會對身體健康造成傷害,至今也沒有一起因為食用食品添加劑而健康受損的案例出現。

在購買食品的時候,也不要一味只看有多少食品添加劑,一定要看食品是否是正規廠家生產、正規渠道進貨銷售的,大多都是可以放心的。

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警惕:5種早餐危害大,很多人卻天天在吃!

隨着人們生活水平的提高,人們對生活質量以及健康養生有了更高的要求,但是隨着生活節奏的加快,很多人會忽略早餐,經常湊合解決,殊不知其實早餐是一天三餐中最重要的一餐。那究竟怎樣吃早餐才健康呢?牢記五個“不宜”!

早餐的5種“短命”吃法

1.起床后立即吃

早晨起來不要立馬就吃早餐,最好是能夠先喝一杯白開水,但也不宜太多,500~800毫升足夠。

因為人在經歷一夜的睡眠狀態后,機體消耗了一些水分和營養,在起床后還是處在一種生理性的缺水狀態。

而我們如果只吃一頓正常簡單早餐,比如像麵包加杯牛奶的,是不能滿足機體補充生理性缺水的。這樣子還有利於通腸潤便。

另外補充一點,早餐最好能在起床後半小時左右吃更有好處,不然容易引起消化不良。

2.吃得過於營養

早餐應該遵守營養均衡的原則,最好可以選擇像粥、牛奶、豆漿、麵條、餛飩等比較容易讓人消化吸收,低脂低糖膳食纖維足的食物,攝入400~500卡的熱量是比較恰當的。

因為在一大早,人體的器官還沒完全投入工作狀態,如果營養過量會超過胃腸的消化能力,增加胃腸道的代謝負擔,食物不宜被消化吸收,長此以往,胃腸道的消化功能下降,引起肥胖,還會增加患胃腸疾病的風險。

3.早餐太油膩

在早餐的時候,不宜進食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物不然的話會增加胃腸道的負荷,還有可能引起高血脂高血壓高血糖等疾病。

有的人早餐喜歡吃油條蔥卷之類的,也不是說一概杜絕,偶爾一星期吃一次也可以的,但一次不要吃太多。

4.吃得太快

很多上班族因為上班要趕時間,經常是比較快地結束吃早餐,甚至有些人是邊走邊解決,其實這樣腸胃是很容易受傷的。

而且有些食物是燙的,更容易損傷口腔食管和胃。長此以往,很容易燙壞上消化道的保護膜,進而增加患癌的風險。

早餐應該坐下來慢慢享受,可以有些人實在是來不及,或許可以考慮打包帶到公司吃。

5.早餐太單一

早餐一定要有主食,還要有富含蛋白質的食物,蔬菜水果。

在吃牛奶、雞蛋的同時,應搭配富含糖類的主食以補充能量,比如說粥類、麵包、麵條等等,這類穀類食物可以提供人體足夠的碳水化合物,還在一定程度上有利於牛奶的吸收。

因為雞蛋牛奶都是富含蛋白質的食物,但是蛋白質不是主要的供能物質,如果缺乏主食,很快就容易餓,導致精神不佳,工作學習效率低。

要保證營養均衡,還應補充維生素,所以早晨可以吃點蔬菜水果。

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吃蔥能壯陽嗎?一根蔥,十分鐘!

大蔥有獨特的辛辣味,性微溫,有利肺通陽,具有發汗解表,抑制細菌的生長,通乳止血的功效,在一定程度上還能定痛療傷,舒張血管,平時出現風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞等癥狀時,吃大蔥可以加以緩解。但是很多人都說吃大蔥能壯陽,這是真的嗎

大蔥壯陽?是真的!

大蔥富含多種養分物質,其中的維生素C可以擴張血管,促進血液流通,在心血管方面有很大的作用。

現代醫學研討表明,大蔥中的各類維生素能促進人體激素正常分泌,而且對人的性慾有影響,在一定程度上激發人的性慾。

如果每周吃3次大蔥或細香蔥,可以達到壯陽補陰的作用。

兩種常見食物可壯陽

不僅吃蔥能壯陽,還有一些食物也有同樣的功效,一起來看看。

1. 洋蔥

洋蔥可以消除炎症抑制細菌生長,有利尿止瀉的功效,還能控制血糖、血脂、膽固醇和血壓,它也是目前所知道的僅有的含前列腺素的植物,可以保護前列腺。

洋蔥所含揮髮油能提升性功能,老人常吃洋蔥可提高性生活質量。洋蔥土豆燜飯、洋蔥炒魷魚都是很好的烹飪選擇。

2. 大蒜

大蒜含有的肌酸酐,能促進精液的生成,能使精子數量增加許多。

研究显示,大蒜確的確能治療陽 痿。因為大蒜有利於血液流通,血液循環對勃起功能有很大的作用。

可能是因為大蒜能刺激機體生成男性勃起所必需的一氧化氮合酶。

以上就是關於吃蔥能壯陽以及其他壯陽食物的介紹。不過,吃這些食物可能口中會殘留味道,所以吃完后最好能漱漱口。

其實壯陽食物遠不止這些,大家可以慢慢發現,但也要能分辨真假,有些網上傳言的韭菜、生蚝、巧克力能壯陽,其實是假的。另外,小編還要提醒大家,再好的食物也要控制好量,否則給身體帶來危害就得不償失了!

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紅薯吃錯=服毒!5種食物不宜與紅薯同吃

秋季是紅薯上市的季節,不少人都喜歡吃紅薯,小編也不例外,很多人認為吃紅薯這種粗糧對身體好,還能夠養胃。確實,秋天多吃些紅薯對我們身體有益,但在吃紅薯的時候,一定要注意一些禁忌,下面我們來了解一下,吃紅薯的禁忌。

1.空腹吃紅薯燒心

紅薯中含大量糖分,因此在空腹時最好不要吃,因為會產生胃酸,讓你有一種燒心感。

除此之外,紅薯中還含有氧化酶,這種物質會在腸道中產生氣體,導致腹脹,打嗝等現象,對於腸胃功能不好的人來說,影響特別大。

2.吃紅薯別忘減主食

紅薯中含有大量的澱粉,熱量也非常高,如果我告訴你,等量的紅薯和大米能量相當,你會驚訝嗎?如果我們吃了紅薯又吃大米,能量肯定會超標。

3.紅薯忌與柿子同食

秋季柿子和紅薯同時上市很多人都喜歡吃這兩種食物,在日常生活中會買一些來吃。

但是,在食用紅薯后就吃柿子,紅薯中的糖分會在胃裡發酵,產生過多胃酸,柿子中的鞣質、果膠會和紅薯中的物質凝聚,出現腹部硬塊,量多嚴重時可導致胃出血或胃潰瘍。

4.紅薯忌與雞蛋同食

紅薯跟雞蛋都屬於不容易消化的食物,如果同食的話更加不易消化,還會造成腹痛。所以,紅薯不能和雞蛋一起吃。

5.紅薯忌與蟹同食

紅薯還不能和螃蟹同食,如果同食容易在體內造成結石,所以烤地瓜和煮螃蟹最好不要同食,有的可能腹瀉,有的可能得結石。

6.紅薯忌與酒同食

平時喜歡喝酒的人,最好喝完酒不要立即吃紅薯,因為紅薯中含有“氣化酶”,多吃后易出現腹脹、打嗝、燒心、反酸、排氣等癥狀,而酒精會刺激胃壁,可能會加重這種不適癥狀。

7.紅薯忌與西紅柿同食

西紅柿跟紅薯也不能同食,如果同食會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等現象,更容易造成結石病。對於胃不好的人來說,紅薯的糖分會在我們的胃裡轉化為鹽酸,而西紅柿在酸性環境下,會產生沉澱,而不溶於水,從而導致消化不良。

吃紅薯雖然有益我們的身體,但我們在使用的時候一定要注意別誤入這些禁忌,如果真的不小心犯了這些禁忌,很有可能會導致我們身體出現問題,從而讓您的身體受到傷害,這樣的話就得不嘗失了。

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吃燒烤感染一種菌

  近日,出院一個月的寧波男子毛先生來到浙江省寧波市李惠利東部醫院複診。很難料到,眼前這位身體壯實的男子就在一個多月前,因貪吃一頓燒烤,導致生命垂危被送進了醫院重症監護室。

  毛先生今年42歲,雖說患有肝硬化疾病,但毛先生自認保養不錯,在飲食上不曾忌口。上個月,在朋友邀請下,毛先生來到一家燒烤店聚餐,當晚“大快朵頤”,將烤牛肉、烤生蚝、烤魚都嘗了個遍。

  聚會結束后,毛先生便開始感覺腹脹難受、胸悶氣喘,且體溫上升至38.6℃,隨後還出現了氣促、呼吸衰竭等癥狀,急忙被家人轉往寧波市李惠利東部醫院。

  病人到達醫院急診室時,已出現意識不清、低血壓性休克、急性腎功能衰竭等癥狀。醫生立即對其實施搶救,並在使用抗生素治療前,將毛先生的血培養送到了檢驗科化驗。

  三天後,血培養結果讓人大吃一驚,毛先生感染上了“海洋創傷弧菌”。這是一種人感染后致死率極高的細菌,一旦感染上發病很快,48小時內死亡率可超過50%。

  該院重症醫學科副主任醫師恭弘=叶 恭弘龍強介紹,該細菌主要有兩種感染途徑:破損皮膚感染和經口感染。破損皮膚感染,主要通過傷口接觸海水或被海鮮刺傷形成感染。“有的人傷口破了,去海里游泳,就有可能感染這種細菌;也有人在清洗海鮮時,手被海鮮扎了而被感染。”恭弘=叶 恭弘龍強說。

  而毛先生的感染途徑便是經口感染。恭弘=叶 恭弘龍強表示,生吃海鮮容易導致細菌感染,而肝炎、肝硬化、免疫功能缺陷人群則是創傷弧菌的易感人群。

  毛先生回憶道,當晚他發現燒烤店內的砧板生熟食共用,他曾看到燒烤店員用處理過活海鮮的刀具用水沖了一下,便接着處理熟肉了。王先生萬分後悔,因自己一時貪嘴,險些喪命。

  恭弘=叶 恭弘龍強提醒道,為避免細菌感染,海鮮一定要煮熟后再吃,洗海鮮時也最好戴上手套,一旦被刺傷,要及時用清水沖洗傷口,並用酒精消毒。恭弘=叶 恭弘龍強還特彆強調:“不要以為只有海鮮才攜帶創傷弧菌,由於創傷弧菌是一種寄生菌,在肉類上也可能寄存,因此在食用食物時一定要煮熟了再吃。”

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3分鐘喝下6杯酒,他再也沒醒過來!6種人喝酒真的會要命

前陣子,廣東某大學生為了免單,在酒吧里3分鐘喝了6杯酒,之後醫生宣布死亡,原因就是最常見的酒精中毒。這個新聞無疑給愛酒者重重的一擊。

喝酒並無大錯,小喝可增加情調,但如果不加節制,就會危及性命。

這幾種人喝酒,會要命!

1.喝酒後容易臉紅的人

不知從何時開始,餐桌上開始流行“臉紅的人很能喝”這句話,導致很多臉紅的人只能硬着頭皮喝。

然而,事實卻跟網上說法大相徑庭。

研究發現,喝酒臉紅的人是因為體內缺少乙醛脫氫酶2,這類人如果喝酒,患高血壓風險更大。

2.正在服藥的人

很多藥物的說明書上都有提到禁煙酒,這是因為有些藥物成分會跟酒精起反應,輕則影響藥效,重則引起中毒。

尤其是正在服用這幾類藥物的人,更應該禁止飲酒:抗生素、感冒葯、過敏葯、降壓葯、阿司匹林、安眠葯,常見的藥物有替硝唑、氯黴素、華法林、格列本脲、磺胺類、苯乙雙胍等。

3.要開車的人

開車一定不要喝酒,否則不僅交警會找上你,還可能引發交通事故。

4.備孕和懷孕女性

孕婦喝酒可能引起胎兒酒精綜合征,可能使孩子出現認知和智力障礙。

備孕的女性同樣也不可能喝酒,因為有可能你已經懷孕了,只是還沒發現而已。

5.哺乳期女性

酒精會通過母乳傳給寶寶,再進入孩子體內,進而影響神經系統和臟器的正常功能。

6.兒童和青少年

兒童和青少年喝酒會影響大腦發育,如果時間比較長,可能會影響孩子智力。

很多證據表明,青少年喝酒會增加他們以後酒精依賴的風險。

適度飲酒不傷身,適度是多少?

其實對於普通人而言,酒並不算一個絕對的有害物,只要適量飲用,有時還能給身體帶來一些益處。那這個適量怎麼算呢?

《中國居民膳食指南(2016)》中指出,男性每天攝入酒精量不超過25克,女性每天不超過15克。

怎麼算?

如果是38度白酒:男性最多喝1.5兩;女性最多喝1兩

如果是52度白酒:男性最多喝1兩,女性不建議喝

如果是紅酒:男性最多喝250ml;女性最多喝150ml

如果是11度啤酒:男性最多喝750ml;女性最多喝450ml

還有一點要注意的是,酒別混着喝,否則對身體傷害更大。

6個方法,可降低酒精危害

1. 選擇低度酒

很明顯,高度酒比低度酒更傷身,所以喝酒時盡量選擇低度酒喝。

2. 喝酒前墊個底

喝酒前先吃些澱粉或高蛋白的食物,這樣能使酒精傷害減小。

3. 溫的比冰的好

酒如果是溫熱的,其中的某些有害化合物會隨着溫度升高而揮發,從而減輕傷害。

4. 多喝水

喝酒間隙可多喝點水,能加速酒精排出,減少肝臟負擔。

5. 小口喝

喝酒時的速度放慢些,喝得太快不僅易醉,還會對胃和呼吸造成損傷。

6. 蜂蜜水可解酒

喝得有些醉了,可以喝杯蜂蜜水或果汁,能解酒。

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豆腐吃錯也傷身!吃豆製品有4大誤區,別吃錯了

豆製品被稱為植物肉,一向都被視為是健康食品,不僅可以補充鈣質,預防骨質疏鬆,還能減少動脈硬化的危險。然而營養提醒,豆製品也並非十全十美,如果食用方法不對,反而對健康不利。

食用豆製品的錯誤一:早晨空腹喝豆漿

建議:如果空腹喝豆漿,豆製品里的蛋白質大部分會在人體內轉化為熱量,並且消耗掉,營養就會大大減少,因此,喝豆漿的時候最好吃一些包子、饅頭等澱粉類食品。

另外,喝完豆漿可以適當吃一些水果,因為豆製品中含有豐富的鐵,配以水果可以更快促進人體對鐵的吸收。

食用豆製品的錯誤二:豆製品男女老幼皆可吃

建議:豆製品性偏寒,因此經常有噯氣、反胃、腹瀉、腹脹等腸胃問題的人,以及夜間尿頻、遺精的人,都不能大量飲用豆製品。另外,豆製品中含有大量嘌呤,痛風的病人也不適合食用。


食用豆製品的錯誤三:自己動手做豆漿,只要稍微加熱就行了

建議:因為生豆製品中含有胰蛋白酶抑制物、皂素等有害物質,如果沒有徹底煮熟就飲用,不僅會很難消化,而且還可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀。因此,自己在家做豆漿一定要把豆漿煮熟煮透。

食用豆製品的錯誤四:豆製品一次吃不完,可以用保溫瓶儲存

建議:不能用保溫瓶儲存豆製品。因為豆製品如果裝在保溫瓶內,瓶中的細菌會將豆製品作為養料,在溫度適合的條件下大量繁殖,大約經過3-4小時,豆製品就可能腐敗變質。


食用豆製品的注意事項

1、搭配吃更營養

豆製品中富含大量蛋白質,但是含的氨基酸比較少,如果單獨吃,營養價值會大打折扣。

因此,在烹飪豆製品的時候,我們可以選擇加入其他食材,比如可以在豆腐中加點肉沫,不僅能提高蛋白質含量,還能加強營養。

此外,豆製品雖然含有一定鈣質,但是單吃的話,人體對於鈣的吸收率會降低。因此,把魚和豆製品烹飪是最好的選擇。

魚中含有豐富的維生素D,它能提高豆腐中鈣的吸收利用率。從而使人體攝入的營養更加全面。

2、不能與之同吃的食物

菠菜、莧菜等食物一般不建議與豆製品一起食用。因為這些蔬菜中含有較多草酸,當豆製品中的鈣和草酸結合,就會形成難溶的草酸鈣。

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空腹不能吃的食物清單,為了你的胃,再餓也要忍住!

餓肚子實在讓人難以忍受,所以很多的上班族會在辦公室桌上備上些零食,以備不時之需。這種做法是非常明智的,但千萬不能飢不擇食。

因為空腹時吃某些食物,雖然可以暫時緩解飢餓感,但對健康的損害卻是一輩子的。

七類食物一定不能空腹吃

1. 甜食

很多人在飢餓時首先想到的就是甜食,尤其是低血糖患者,吃點甜食能馬上挽救血糖。

但對普通人而言,空腹時並不適合吃甜食,因為這時糖分不經消化就會被人體吸收,血糖短時間內會迅速升高,並與體內的蛋白質反應,進而引發各種慢性病。

再者,甜食只能給機體補充熱量,並無法提供營養素的膳食纖維,所以空腹食用還易引起發胖。

2. 過涼過冷的食物

早餐吃什麼最健康?營養師:溫熱的碳水化合物、高蛋白質食物。

為什麼要吃溫熱的食物?因為空腹狀態下吃冰冷食物,會刺激胃腸道攣縮,引起胃不適。

如果本身有胃病的人經常吃空腹吃冷食,還會誘發胃痛、腹瀉。


3. 刺激性食物

任何事物,過猶不及!在空腹狀態、胃特別脆弱的時候,更加不能吃刺激性食物。

這類食物包括辛辣、過酸的食物,空腹吃會對胃黏膜和腸壁造成刺激,引起胃痛和胃腸痙攣。

4. 紅薯

紅薯是一種非常健康的食物,但如果空腹吃太多,會造成胃酸分泌過多,引起燒心、反酸現象。

健康人這樣吃問題不大,但如果本身就有胃病的人,一定要注意。

5.

酒不一定對人體有害,但空腹喝一定會損傷腸胃。

酒精能被胃直接吸收,空腹飲酒時,不僅會刺激胃黏膜,引起胃潰瘍、胃炎等疾病,而且更容易喝醉。

如果你有糖尿病,更不能空腹喝酒,否則會出現低血糖,嚴重可致昏迷。

6. 某種水果

以下幾種水果不宜空腹吃:

①山楂:空腹吃山麓不僅耗氣,還易引起胃痛。

桃子:桃子中含有較多糖類,空腹食用會使胃腸排空;再者,桃子中還含有較多的有機酸,會促進腸胃蠕動,引起腸胃不適。

③香蕉:腎臟不好的人不能空腹吃,因為它其中的鉀、鎂快速進入血液,引起鈣、鎂比例失調。但如果是腎臟健康的人群,就不用擔心這個問題。

柿子:柿子之所以不能空腹吃,是因為它裏面有鞣酸。空腹攝入大量鞣酸,可能引起胃結石。尤其是沒熟透的柿子,裏面的鞣酸尤其多。

總結:其實沒有一種食物是絕對不能空腹吃的,主要還是看個人身體情況。有些人耐受得比較好,即使空腹吃柿子也不會出現任何問題;但如果腸胃比較敏感的人,最好別空腹吃以上食物,否則很可能引起腸胃不適。

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吃味精真的會致癌嗎?食品專家:只要沒超這個量,放心吃!

我們知道味精是提鮮的,可這麼一種好的調味品卻被人說成致,這是為什麼呢?味精到底對身體有沒有害處,該不該吃?

首先,味精的成分到底是什麼?

味精的最大作用就是提鮮,尤其在煲湯時,裏面加些味精,整鍋湯的味道都變了。

溫州醫科大學臨床醫學院醫學博士李潔介紹說,“味精的主要成分就是谷氨酸鈉,但它進入體內會被分解為鈉和谷氨酸,其中提鮮的主要就是谷氨酸。

谷氨酸是人體的必需氨基酸,對人體肯定是沒有危害的,但另一種物質就要小心了――鈉,它攝入過多,對人體會有一定危害。

不過,味精中的鈉所佔比例很低,只要食用量不超限度,不會對人體產生任何危害。

味精究竟會不會致癌?

對於味精緻癌的說法,民間有兩個傳言:

第一種:是說味精在200度以上的高溫中使用時,谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉,這種物質可能對人體具有致癌性。

但事實上,目前為止還沒有證據能證明焦谷氨酸鈉會致癌,而且在IARC列出的四級致癌物中,焦谷氨酸鈉並沒有在列,所以這個說法沒有依據。

第二種:谷氨酸進入人體後會被分解為鈉和谷氨酸,而鈉攝入太多對人體有害。

生活中鈉元素的物質不只味精一種,鹽裏面就含有很多,如果因此說味精緻癌,那就意味着鹽也不能吃了?所以,這個說法也不成立。

??????味精是不是可以任意吃?

??所有食物都符合一個共同的規律“過猶不及”。所以即使味精不會致癌,也不建議長期大量吃。????

??中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所副所長翟鳳表示,他們曾經做過一項調查,發現味精食用量跟超重有一定關係。

每天平均攝入味精超過1克的人有37%人是肥胖,而低於1克的只有28%,所以他們認為每天攝入味精量超過2.5克,超重風險顯著增加。

研究還發現,吃太多味精會對人們視力造成損傷,再加上其中含有一定量的鈉,過多攝入還可能導致高血壓。

那究竟吃多少才是健康的呢?歐盟食品安全局早就提出了攝入標準,他們認為味精的最大限度為每天每公斤體重30毫克。

?

也就是說,一個75公斤的男子,每天只要味精食用量在2.25克以內,就沒問題的。

味精使用兩件事要記牢

??國家一級公共營養師楊振華表示,想要讓味精效果更好、吃得更健康,需要注意以下兩點:

烹調方法:水沸騰的溫度為100度,所以烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉等以水為媒介的烹飪方法,就可以降低味精中谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例,更好地提鮮。

加入時間:最好在菜出鍋前加入,因為油的使用,菜出鍋前溫度都比較高;如果是炒青菜,可以在關火10秒後放;做葷菜時,可以關火2分鐘后再放入。

此外,味精裏面也有鈉,所以加了味精的菜一定要適當減少鹽的使用量,否則菜會過咸。

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隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會致癌嗎?研究:太誇張了!

關於隔菜,相信大家聽了不少傳聞,比如蔬菜放隔,菜中的亞硝酸鹽含量會成N倍的增長,導致隔菜變成了“有毒”的菜,吃下去會致癌,這是所有關於隔菜的傳言中被傳得最廣的一條。以至於很多家庭里一旦出現剩菜就直接倒掉扔掉,無形之中增加了食物的浪費。

那麼,隔夜菜真的有那麼可怕,完全不能吃嗎?

先說說亞硝酸鹽這個被人人談而色變的東西。亞硝酸鹽有毒性,人如果吃0.3-0.5克亞硝酸鹽可能會中毒,而食用3克就能致命。而隔認夜菜在放置一段時間後會產生亞硝酸鹽,這也是傳說中隔夜菜有毒不能吃的來源。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一種化合物,大多都硝酸鹽轉化而成,很多人以為隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而這個東西其實本身就是存在於各種食物之中的,包括新鮮的蔬菜。

蔬菜在種植的時候會使用氮肥,植物吸收氮,合成氨基酸,在這個過程中會產生硝酸鹽,而植物體內有一種還原酶,它會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。一旦蔬菜等植物被割下以後,由於還原酶釋放出來,將一部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。因此蔬菜哪怕不烹飪,只要割下來就會逐漸產生亞硝酸鹽。

另外,有一些細菌同樣會起到還原酶將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的作用,但在食物的烹飪過程中,無論是還原酶或是細菌都會被高溫殺死,那麼熟食為什麼還是會產生亞硝酸鹽呢?因為食物在放置一段時間后,細菌入侵,將食物中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽有一定的防腐功能,也是一種合理的食品添加劑,是國家食品藥品監督管理局批准在合理的劑量內用於食品防腐的產品,只要在國家允許的範圍內,它都是會被我們的身體代謝出去的。

那麼,國家規定的食品中亞硝酸鹽的含量是怎樣的呢?在食品藥品監督管理局制定的標準如下:

鹽:≤2mg/kg

鮮肉、鮮魚、糧食(大米):≤3mg/kg

新鮮蔬菜:≤40mg/kg

香腸、腌菜、醬菜類≤20mg/kg

肉製品(熟食肉類、火腿腸):≤30mg/kg

肉類罐頭、腌制罐頭:≤50mg/kg

而既然我們的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量達到了這個標準,被我們食用的量也是少於這個含量的。也就是說,還是那句話,不談劑量說中毒都是耍流氓。

說回隔夜菜。隔夜菜中的亞硝酸鹽到底含量是否超標呢?

先看一個實驗,這是在2014年,國家食品藥品監督管理局聯合多家單位,對隔夜菜中亞硝酸鹽的含量進行了一個實驗檢測。直接說實驗結果:經過加工烹飪的熟食,在30度以上的環境中放置48個小時,亞硝酸鹽的含量會上升,但數值都低於國家標準,在安全的範圍內;而如果將食物放置在冰箱中冷藏保存,則亞硝酸鹽的含量增長幅度很小。熟的蔬菜類食品中亞硝酸鹽含量低於20mg/kg,而肉類熟食中的亞硝酸鹽含量則少於30mg/kg,都符合國家標準。

這個實驗也說明了一個問題:做熟的菜,一定要放到冰箱冷藏保存。

不同的保存方式,食物產生的亞硝酸鹽含量差異這麼大,主要是因為細菌的緣故。冷藏且密封的情況下,細菌更難入侵,所以將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的量會比室溫保存的情況下少很多。

因此,結論就是:不要過於擔心食物中的亞硝酸鹽的問題,除非有商家不按國家標準大量在食物中非法添加。大部分我們自己烹飪的食物,在經過清洗、高溫烹飪后,還原酶和細菌都已經被消滅了,只要儲存得當,儘早食用,隔菜不用擔心會中毒。

不過呢,平時做飯做菜,盡量還是按食量來做,如果有隔菜,在24小時內吃完就好。

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