營養

「這樣煮」義大利麵 當心生成有害物質！科學家教你4方法煮麵更健康

梁萱琪 整理

2023/09/19 18:11

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煮義大利麵時，除了步驟不同會影響味道外，還會影響義大利麵的營養價值！有科學研究就發現，原來煮義大利麵的步驟不對，會增加麵中的有毒物質，對健康造成影響，只要簡單4方法就能避免有害物質汙染到食物。

 

科學研究指出：用自來水煮義大利麵恐產生有害物質

2023年2月的科學期刊《環境科學與技術》上有篇研究指出，在煮義大利麵時若使用自來水配碘鹽來煮，恐會生出有害物質，影響人體健康。研究人員伊洛娜．諾德霍恩表示，因為自來水中的氯化物與碘鹽，和義大利麵中的有機物質產生反應，生出有毒的碘化消毒副產物，因此本研究希望透過調整烹飪手法，找出可以避免有害物質形成。

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用4方法煮義大利麵 健康又美味

科學家在研究報告中列舉出4個方法，可在烹煮義大利麵時，有效避免有害物質生成：

1.打開鍋蓋煮義大利麵

在用水煮義大利麵時可以打開鍋蓋，讓水中大部分的氯化物和碘揮發，有效減少義大利麵及煮麵水被有害物質汙染的機會。

 

2.避免重複使用煮麵水

想把義大利麵的醬汁煮得濃稠，加入起司是最好的方法。但在煮醬汁時，若也加入煮麵水，就可能把水中的有害物質一起煮入醬汁，所以科學家建議民眾，儘量避免重複使用煮麵水。

 

3.煮好麵後再加入碘鹽

有些人在煮義大利麵時，會先在水中加入鹽幫助避免麵煮糊，還能保有一定口感。但研究結果顯示，最好在煮好義大利麵後，再加入碘鹽調味會更好，還能避免碘與氯化物在烹煮的過程結合，產生有害物質。

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4.使用不含碘的鹽

研究人員發現，在煮義大利麵時，使用猶太鹽或喜馬拉雅鹽，就不會產生任何有害物質。若民眾是使用不含碘的鹽，就可以按照平常的方法煮麵，或是使用煮麵水來烹調醬汁。

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台灣自來水氯含量安全 民眾不用擔心

針對該研究指出，在煮義大利麵時使用自來水配碘鹽來煮，恐生出有害物質，林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海回應，每個國家的水質檢測標準不同，台灣民眾不用太過擔心，無論有沒有加碘鹽，台灣自來水中的氯含量是處於安全範圍，不會有煮沸後生出有害物質的問題。

 

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文章授權轉載自《》。

 

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◎ 諮詢專家／顏宗海醫師

 

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營養師推「5天然食物」助排毒！護肝、抗癌、抗氧化 洋蔥也入列

吳詠霓 整理

2023/09/19 18:25

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肝臟是人體最大的排毒器官，如果常常熬夜、愛吃垃圾食物（炸物、精緻糖等），肝臟會長期處於過勞狀態，累積下來必出問題。想要護肝排毒，可以透過飲食改善，營養師彭逸珊列出5種日常食物，它們具有獨特的營養成分可以幫助肝臟代謝。

 

5食物助肝臟代謝

彭逸珊表示，所有吃進身體的東西，或是身體製造的物質，絕大部分都需要肝臟代謝，將這些物質轉換成身體可以排出的狀態，而在這個過程中需要非常多營養素、酵素參與。以下分享5種含有這些營養素的食物：

 

蘆筍

含有穀胱甘肽，幫助肝臟排除毒素。

 

青花菜

富含硫化葡萄糖苷，可以幫助肝臟代謝雌激素，是輔助平衡女性荷爾蒙很優秀的食物。

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綠茶

含有兒茶素，具有抗氧化能力，不僅幫助代謝還能對抗自由基。

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薑黃

天然辛香料的一種，其中的薑黃素對肝臟健康非常有幫助。

 

洋蔥

具有多種含硫化合物，雖然吃起來有點辛辣，但這正是可以幫助抗癌、抗氧化的成分。

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擺脫慢性發炎困擾！陳欣湄教你營養調理祕招 跟著吃減少體內毒素累積

羅以容 整理

2023/09/20 11:03

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當身體長期處於慢性發炎狀態，容易引發一些全身性的問題，像是糖尿病、代謝性疾病、心血管疾病、癌症等，而想要避免慢性發炎，中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，可以透過運動、喝水、顧腸胃、補充4大營養素等方式改善。

 

陳欣湄分享，自從罹患新冠肺炎後，出現腦霧等問題，經常是上一刻說的話，下一刻就忘記，腦袋無法像過去一樣正常運轉，處於新冠肺炎後的慢性發炎。後來靠著每天運動流汗1小時、喝水3,000c.c.，並挑選更著重腸道健康的食物（飲食比例70％蔬菜），以及搭配自己的營養處方，不到1個月，身體幾乎回到過去健康狀況。

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改善身體慢性發炎飲食

1.直接減少身體的發炎

魚油、維生素D、薑黃。

 

2.穩定腸道健康

益生菌、益生質（包含水溶及非水溶性纖維）。

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3.減少身體毒物累積

十字花科食物（蘿蔔硫素、吲哚）、穀胱甘肽、硒、鋅。

 

4.提升粒線體健康

Q10、B群、鎂。

 

陳欣湄提醒，慢性發炎的原因有很多，症狀也很多元，自我修復的方法之一，就是從目前「最要緊、最不佳的狀況」中開始調整。身體是互相牽動、互相影響的，從任何一個角度開始調整，身體就會像齒輪一樣，互相協助正向轉動，也就會越來越往健康的方向前進。

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最肥不是廣式月餅！15款月餅熱量排行曝 冠軍「直逼3碗飯」快走要2小時才能消耗

吳詠霓 整理

2023/09/20 11:40

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中秋節還沒到，很多人已經陸續開始享用月餅，但大家都知道月餅熱量高，該怎麼吃才能相對少負擔？營養師高敏敏分享月餅熱量排行榜，教大家聰明挑選月餅，以及吃完後要運動多久才能消耗。

 

中秋月餅糖分熱量排行

高敏敏分享15款月餅的熱量糖分比較表，以及消耗所需的快走時間：

 

雙黃月餅（185克）

790大卡＝2.8碗飯熱量＝19.1顆方糖→快走143分鐘

 

廣式月餅（125克）

600大卡＝2.1碗飯熱量＝5.7顆方糖→快走109分鐘

 

咖哩椪（100克）

421大卡＝1.5碗飯熱量＝3.1顆方糖→快走76分鐘

 

綠豆椪（95克）

363大卡＝1.3碗飯熱量＝10.2顆方糖→快走66分鐘

 

滷肉咖哩椪（70克）

312大卡＝1.1碗飯熱量＝4.7顆方糖→快走56分鐘

 

豆沙蛋黃酥（70克）

316大卡＝1.1碗飯熱量＝1.5顆方糖→快走57分鐘

 

冰淇淋月餅（115克）

289大卡＝1碗飯熱量＝4.1顆方糖→快走52分鐘

 

紅玉蘋果月餅（50克）

274大卡＝0.9碗飯熱量＝4.8顆方糖→快走50分鐘

 

菠蘿咖哩酥（60克）

253大卡＝0.9碗飯熱量＝4.5顆方糖→快走46分鐘

 

芋頭酥（64克）

245大卡＝0.9碗飯熱量＝2顆方糖→快走44分鐘

 

奶黃酥（51克）

220大卡＝0.8碗飯熱量＝2.2顆方糖→快走40分鐘

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巧克力榛果（55克）

219大卡＝0.7碗飯熱量＝3.7顆方糖→快走40分鐘

 

鹹蛋黃干貝（50克）

208大卡＝0.7碗飯熱量＝2.2顆方糖→快走38分鐘

 

鳳梨酥（45克）

200大卡＝0.7碗飯熱量＝3.1顆方糖→快走36分鐘

 

棗泥月餅（30克）

185大卡＝0.7碗飯熱量＝5.2顆方糖→快走33分鐘

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不是低熱量就能吃多！2重點是關鍵

雖然列出了月餅熱量排行，但高敏敏強調，不要只看某單一品項熱量高就不敢吃，反而跑去吃其他看起來低熱量的一次吃很多，分量跟內容物也是很大的重點。例如雙黃月餅，光吃1個就快800大卡，含糖量也快20顆方糖。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

衛福部建議每日精緻糖攝取量應不超過一天總熱量攝取的10％，最好能降至5％，例如：每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於200大卡，最好更低於100大卡（約25～50公克糖量）。高敏敏建議，每日精製糖攝取量，女生控制在4顆方糖量，男生大約5顆方糖量。

 

以雙黃月餅為例，只能切1/4吃，因為1公克的糖＝4大卡。此外，女性的總熱量攝取大約1500大卡，光是吃一顆綠豆椪，糖分就過量；而鹹口味月餅裡的鹹蛋黃、滷肉，也都是在油水裡泡過再包進去的，熱量糖分不容小覷。

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吃月餅5祕訣少負擔

高敏敏提醒，吃月餅參考以下5祕訣更健康：

1.選擇餡料單純、少油少鹽少糖的月餅，減少身體負擔。
2.可以挑選高纖維內餡的口味 如：鳳梨、柚子等等。
3.跟親友分食，在分散熱量的同時，也增進感情。
4.搭配無糖茶、無糖黑咖啡、無糖豆漿。切記勿配含糖飲料，以免血糖飆高。
5.吃完月餅後，搭配酵素酶較多的水果，加速消化、快快代謝體內堆積物，例如：奇異果、鳳梨等。

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螃蟹季節快來了！中醫曝螃蟹料理禁忌 配1湯品不怕身體虛寒

羅以容 整理

2023/09/20 14:25

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螃蟹產季即將到來，中醫師黃若薇表示，螃蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等營養，脂肪量低，但又屬高普林、高膽固醇食品，而且以中醫觀點來看，螃蟹性寒，建議脾胃虛弱、痛風、心血管患者，謹慎攝取。

 

黃若薇指出，螃蟹是「高普林」、「高膽固醇」食品，建議尿酸過高、痛風、心血管疾病患者，謹慎攝取；此外甲殼類過敏者，也不建議食用，以免食後造成過敏反應，引發癢疹，氣喘、呼吸困難，甚至有生命危險。    

 

《本草綱目》記載：蟹，性味：鹹、寒，黃若薇說明，脾胃虛寒，時常胃腸脹氣、消化不良，或是稍微吃到冰涼的食物，容易排便軟散不成形、腹痛腹瀉的人，千萬要酌量食用，以免腸胃不適、腹痛、腹瀉頻繁發生，加重脾胃虛寒情況。

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開心吃蟹小訣竅

1.中和寒性

若怕螃蟹過寒，也可適量添加紫蘇、薑、酒，中和寒性，稍解食慾之饞。   

 

2.孕婦慎選

懷孕或哺乳期的婦女若想安心食用螃蟹，螃蟹選擇務必新鮮，且徹底蒸熟，也建議不要吃蟹爪部分，因為蟹爪部分帶有毛，不易清潔，所以古籍中提及「蟹爪主破胞墮胎」就是此道理。

 

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黃若薇補充，另外也可吃紫蘇葉搭配螃蟹，紫蘇葉質地細緻、氣味清新，可以帶出螃蟹的鮮味、降低膩感，而且典籍記載紫蘇葉可以行氣和胃、解魚蟹毒，一同食用，可降低拉肚子的機率。    

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3.虛寒體質少吃為妙

平時怕冷怕風、還不到冬天就手腳冷冰冰、月經來常經痛、風吹容易打噴嚏流鼻水或咳嗽等體質虛寒婦女，在懷孕或哺乳期間，就暫時不建議食用。 

 

4.搭配味噌湯

大家在吃螃蟹時常會配生啤酒。黃若薇提醒，中醫觀點認為，螃蟹與啤酒皆為寒性食物，多吃容易造成體質虛寒，推薦改配味噌湯代替啤酒，更為合適。

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痛風能吃滷味、鹹水雞嗎？雞肉是中普林痛風會發作？這樣挑食材不怕高尿酸

羅以容 整理

2023/09/20 17:29

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許多痛風患者擔心飲食不注意，會讓普林升高，痛風發作！營養師高紹庭表示，常有痛風患者詢問，痛風能否吃鹹水雞、滷味，尤其害怕雞肉屬於中普林食物，只要稍微不忌口就會導致痛風上身，到底鹹水雞、滷味怎麼挑才健康？

 

高紹庭說明，很多人會吃鹹水雞、滷味當宵夜，但又害怕雞肉屬中普林，會害痛風「牙起來」，其實中普林食物在非急性發作期時可以食用，民眾不用太過擔心。至於滷味則含有許多讓尿酸增高的物質，一定要特別小心。

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痛風患者挑選鹹水雞訣竅

1.雞肉去皮

雖然雞肉為中普林食物，非急性發作期可以正常食用，但還是適量食用就好，並且一定要要求「雞肉去皮」。

 

2.雞肉部位挑選

雞胸、雞腿、雞翅都屬於中普林食物，若真的要選擇，可優先選雞胸及雞腿，因為這兩部位去皮較方便。

 

3.配料選擇

高紹庭提醒，豆製品雖屬於不易讓痛風發作的食材，但添加過多油脂的炸豆皮、百頁豆腐萬萬不可吃。而雞冠含較高油脂，會影響尿酸排出，故不建議，其他像是甜不辣等，屬低普林食物可以適量攝取。

 

4.蔬菜類選擇

幾乎所有蔬菜都可以吃，只有蘆筍、香菇屬高普林食物，故建議適量食用。

 

5.調味

鹽水雞少不了的就是香油，但是油脂過多會影響尿酸排出，所以香油盡量少量。

 

6.辣度

辣本身沒問題，但常見辣椒調味料都會與油拌在一起，高油脂吸收，所以還是不要加或小辣就好。

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痛風患者挑選滷味訣竅

1.食材選擇

雖然有些蔬菜屬中普林，但蔬菜的膳食纖維具有結合尿酸的能力，所以適量攝取不用擔心。而豆製品為雙面刃，主要取決於油脂含量多寡，豆製品盡量選擇低油脂含量，如小方豆干、傳統豆腐等。另外，血類其實是低普林，所以鴨血可以適量吃。

 

2.內臟類要慎選

滷味少不了內臟類，舉凡豬、牛相關內臟，如豬肚、豬心、雞胗等，都需要適量食用，不要一次吃太多。

 

3.百頁、腸子千萬別吃

豬小腸、大腸、雞腸、百頁豆腐等，油脂含量高，建議盡可能避開這些飽和脂肪量高的食材！

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跑步容易流失蛋白質！素食跑者該怎麼補足蛋白質？營養師提供肉食、蔬食圖解菜單

顧詩蓓 報導

2023/09/20 18:19

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每到秋冬之際，就是馬拉松賽事的旺季，由於天氣轉涼，適合展開訓練，讓許多跑者會選擇年底的賽事做為目標，當作訓練成果的驗收。而在跑步訓練期的時候，蛋白質該怎麼吃呢？素食跑者要如何攝取蛋白質？請見營養師林雨薇以下的分享。

 

蛋白質吃太少容易運動傷害

如果蛋白質攝取不足，可能會減低飯後飽足感、落髮、或肌肉力量不足，使運動過程中容易受傷。另外體重不足，預計增肌的跑者，蛋白質攝取不足反而會增加增肌的困難。

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跑步訓練期，蛋白質吃多少才夠？

林雨薇營養師表示，由於人體每天會從腸胃道分泌、尿液代謝、汗水排出、呼吸過程等方式消耗蛋白質，尤其是在跑步過程中會消耗更多。

 

通常正常成人的每日蛋白質建議攝取量在每公斤0.8~1克，但要看個人的飲食習慣及訓練程度而定，需要根據需求吃進足夠蛋白質食物來補充營養，當然也需要考慮每天的跑量跟訓練量。

 

林雨薇營養師特別針對素食跑者、蔬食跑者、每天長跑大於1小時、每天跑步2次且每周超過2次以及有進行交叉訓練持續大於1小時的人說明。跑者依據訓練條件差異建議蛋白質攝取增加至每公斤1.2~1.6克，以70公斤成年人為例，其每日蛋白質總需求量為84~112克。

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優質蛋白質來源？

衛福部國健署公告，6大類食物中含蛋白質的食物為全榖根莖類、豆魚蛋肉類、奶類及其製品，其中又以豆魚蛋肉類為最大的飲食蛋白質來源，且每份即含7克蛋白質。而衛福部國健署建議，儘量選擇脂肪含量較低的豆魚蛋肉類食物，優先順序最好是依照豆製品、魚類與海鮮、蛋，最後是肉類，並且避免油炸及加工肉品。

 

林雨薇營養師表示，扣除每日全穀根莖類及奶類攝取，推算84~112克的每日豆魚蛋肉類攝取量約為7.5~11份。她進一步解釋分量概念，豆魚蛋肉類1份約為3個手指頭大小，2份約為手掌心大，3份約1女性手掌大小。

 

跑者每天補充足量蛋白質的好處

想要提升跑步表現嗎？林雨薇營養師說明，每天適當的蛋白質及蛋白質中的支鏈氨基酸（BCAA）攝取，都有助於降低跑步訓練造成的肌肉組織分解及肌力下降程度。

 

另外她也提到一份2000年的研究，《運動醫學與體能期刊》研究顯示，長時間的耐力運動者，每天多補充12克的BCAA，可明顯改善訓練心理壓力，並且減少肌肉酸痛與疲勞感。

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肉食、素食跑者看過來！不同飲食取向的蛋白質攻略

林雨薇營養師建議，應觀察自身的飲食行為及喜好，再決定要不要額外多補充蛋白質，她針對3個族群的跑者給出建議。

 

肉食跑者

平時愛聚餐、宵夜鹹酥雞、或飲食偏好肉類食物者，不用多增加蛋白質攝取量，想必要達量以上的蛋白質攝取，應該輕而易舉，甚至可能超過，若你是這群人，反而要注意避免過量攝取。

 

不愛吃肉的跑者

訓練時間較長（大於1小時以上），以及訓練強度較高的人，如果飲食不特別愛吃肉，喜歡吃麵食、飯類、糕餅，則要多留意自身每日飲食是否有吃到11份以上的豆魚蛋肉類食物，整日蛋白質攝取不足恐對運動表現打折扣。

 

素食跑者

至於素食跑者要特別留意，從飲食蛋白質營養來源，主要的食物為黃豆及其製品（例如豆腐、豆漿）。蛋奶素者還能穿插低脂鮮奶或優酪乳等含優質蛋白飲品在每日飲食中。而黃豆、乳品都是胺基酸組成完整的優質蛋白質來源，尤其黃豆的蛋白質消化利用率佳，有助跑者肌肉組織修復及建構。

 

素食跑者其次的蛋白質來源是全穀根莖類、乾豆及堅果，能將乾豆類及穀類混搭提高蛋白質合成及利用率，混搭在每天飲食中有助於增加身體獲得較為完整的各種肌肉所需的胺基酸原料。例如三餐主食改吃1碗紅豆糙米飯、綠豆小米飯、點心吃八寶粥。

 

如果跑者是吃全素食，蛋白質攝取將多數須仰賴黃豆及其製品而來。但是對黃豆過敏，或是飲食吃太少黃豆及其製品的人，都可能增加蛋白質攝取不足，造成身體蛋白質缺乏。

 

除了食物之外，林雨薇營養師表示，若真非常在意運動表現，能額外增補蛋白質補充劑，來提升身體合成肌肉質量及維持肌肉力量。例如: 豌豆蛋白、大豆蛋白粉。 

▲跑者一日攝取的蛋白質，要依照個人體重來計算，建議每公斤攝取量為1.2~1.6克。（圖片／林雨薇營養師提供）

 

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◎ 諮詢專家．資料來源／林雨薇營養師．

 

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安啦！進口雞蛋普查 食藥署：逾期蛋未流入市面 本周內50家液蛋廠「掃一遍」

許寶仁 報導

2023/09/20 18:20

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進口蛋爭議不斷，部分食品大廠被查到曾使用進口蛋做成加工品，引發民眾恐慌。對此，食藥署今天（9/20）強調，所有專案進口蛋都在邊境逐批查驗合格後才會進入市場，儘管有少數標示不符規定的情形，然蛋品都在效期內，不論製成液蛋或食品，並無食安疑慮，消費者不用擔心。

 

食品藥物管理署副署長林金富今天公布，今年統計到8月底所有進口雞蛋邊境查驗的情況，強調除了美國、澳大利亞及日本3國家平時就有輸入，並非專案進口國之外，包括巴西、土耳其及馬來西亞、泰國、菲律賓、新加坡等4個東南亞國家，都是由農業部專案進口，食藥署針對專案進口雞蛋都是在邊境100%逐批抽驗合格，才核准進入市場，請民眾不用恐慌。

 

農業部昨針對進口蛋普查，也設立「專案進口雞蛋專區」專區，公布7縣市13個倉儲地點，並提供各縣市政府轄內蛋品流向資訊。農業部將聯合食藥署一連3天稽查專案進口雞蛋洗選場，針對有5402萬顆雞蛋將被銷毀，農業部強調，這些封存在畜產會倉庫的到期雞蛋已封膜，並標示待銷毀，決不會流入市面。
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進口蛋查核重點：倉儲溫度、逾期品分區保存及標示

林金富也表示，針對農業部提供的13個倉儲點，包括儲存5000多萬顆逾期進口蛋的倉儲，將徹底查核，重點放在倉儲冷藏溫度是否在0～5℃，以及逾期品是否依《食安法》規定分區保存、清楚標示並盡速銷毀，以免流入市面，不過目前尚未發現違規的情況。

 

針對進口液蛋與國產液蛋混和情形，食品大廠義美被爆出條裝蛋糕使用到巴西蛋，引起消費者恐慌。義美昨發布聲明，強調是無端被捲入，8月中曾買到一批，但都經農藥、動物用藥檢驗合格，呼籲政府盡快查明真相；糕餅公會也發聲明強調，業者使用的蛋液均依《食安法》和蛋品業自主檢驗標準進行驗收，不良品和不新鮮的蛋不會被用來烘焙。

 

對此，林金富說明，混合液蛋須明確依照來源比例明確標示，例如6成是巴西蛋、4成是台灣蛋，就應先標示巴西，再標示台灣，像日前有查到加工液蛋把不同的蛋打在一起後，統統寫「台灣」，就不符合法規。食藥署規劃在本周內針對50幾家液蛋工廠全面進行輔導，首日完成輔導6家洗選蛋業者，其中1家洗選泰國進口蛋，依規定正確標示保存期間，另5家目前僅有國產蛋。
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▲進口蛋在台加工的標示方式。（圖／食藥署提供）

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蛋品納入強制溯源追蹤？食藥署：研議中

林金富也指出，食藥署和地方衛生局合作的專案稽查，不論標示查核或動物用藥檢驗都在進行中，凡標示不實的業者，都會依法裁處，而依據《食安法》規定，會給業者限期改善，若產品問題經改善且未逾期，仍可回到食品鏈，至今並沒有發現逾期的進口蛋流入市面。

 

此外，食藥署也啓動「加強市售雞蛋稽查專案」，針對全國販售通路，如量販店、賣場、超市、 超商及市場等進行雞蛋查核，自9/14至9/19已查核全國通路1533件雞蛋，均符合規定；而針對市售生鮮雞蛋動物用藥殘留抽驗部分，已抽驗50件，尚在檢驗中。林金富表示，預計至今年12月底要查核4000件，持續加強市售雞蛋抽驗。

 

▲食藥署啓動「加強市售雞蛋稽查專案」。（圖／食藥署提供）

 

又北市衛生局日前前往畜產會稽查，發現查有食品業者登錄平台登錄不實的缺失；對此，林金富說明，目前必須登錄在食品追溯系統「非追不可」流向追蹤的食品，包括食品添加物、油品等屬強制規定，蛋品並非強制規定；但他也指出，若將來缺蛋成為常態，由於蛋品效期較短，食藥署也正研議將蛋品納入強制追蹤追溯，要求一定規模業者也要登錄食安系統。
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◎ 圖片來源／食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部「專案進口雞蛋專區」．．食藥署．林金富副署長

 

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營養

雞蛋怎麼選？專家授3招「辨別雞蛋新鮮度」 好蛋、壞蛋照一下就知道！買回家應冷藏

許寶仁 報導

2023/09/21 00:25

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進口蛋風波不斷，食品藥物管理署邀請食品專家傳授民眾選購雞蛋的訣竅，建議民眾可觀察外觀是否破損、鼻聞無異味，及打開後蛋黃飽滿，蛋白豐厚，才是新鮮的雞蛋。

 

蛋殼無破損、裂痕

輔仁大學食品科學系教授高彩華建議，民眾挑選雞蛋首先觀察雞蛋的外觀有無破損。她表示，雖然雞蛋一般經過洗選就會先剔除裂殼蛋，但運送和保存過程中難免可能碰撞，一旦外殼出現裂痕，就有微生物汙染風險，建議消費者選擇蛋殼表面較平滑，蛋殼不要太薄，尤其不要購買有裂痕的雞蛋。
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食藥署食品組副組長鄭維智也說明，蛋品檢驗會有一道照光程序，他建議民眾也可自行以手機的光源對選購的蛋品進行檢查，若蛋殼上有裂痕，或肉眼可辨識的斑點、腐壞，都會在光源下顯露出來，藉此進行初步檢查。

 

鼻聞無異味

其次，選購雞蛋時可以稍微聞一下味道，新鮮的蛋較不會有異味，若有明顯異味，可能就是受到汙染，應避免選購、食用。
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蛋黃飽滿、蛋白豐厚

高彩華教授說明，民眾購買雞蛋回家後建議盡快冷藏，不論購買的是冷藏蛋還是常溫散蛋，都建議冷藏保存，烹煮前打開雞蛋後再次確認雞蛋的新鮮度。她表示，由於蛋殼有氣孔，若是久放，蛋液中的水分會逐漸逸散，導致蛋黃或蛋白縮水。又鮮度較佳的雞蛋，蛋白的呈現會較為濃稠，附著力高，蛋黃也會相對飽滿；如果打開來蛋白清稀，雖然不至於腐壞，但已不太新鮮。

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▲檢查雞蛋3大招。（圖／食藥署提供）

 

效期或2周內食用完畢

買回家的雞蛋應盡快在效期內食用，若買到沒有標示效期的散蛋可以放置多久？鄭維智副組長表示，通常蛋的保質期在21至30天之間，但若是在傳統市場購買散蛋，因為很難確切知道生產日期，通常無法放置超過1個月，建議放入冰箱冷藏保存，並在2周內食用完畢。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．食藥署提供
◎ 諮詢專家／高彩華教授．鄭維智副組長

 

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營養

維生素D 需要每天吃嗎？醫師揭「3大族群」才要天天補！這個時間吃效果最威

許雅磊 整理

2023/09/21 10:00

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受新冠肺炎的影響，「維生素D」的討論度也愈來愈高。有醫師在粉專直接點名維他命D對人體的3大功能，有幫助新陳代謝、促進鈣的吸收、增強免疫系統等，但也提醒，每日攝取有上限，吃多了補不進，以及哪些食物有豐富含量，老人、孕婦、青少年更要補。

 

維生素D不足有哪些症狀？

新竹國泰醫院婦產科主治醫師張瑜芹表示，如果維生素D攝取不足，會產生身體許多問題，如：
●疲倦想睡
●骨骼疼痛
●肌肉無力
●情緒低落
●免疫系統功能下降
●容易感到焦慮

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哪些族群較需要補充？

透過日曬、飲食一般人也可獲得足夠的維生素D，反而是「3大族群」須留意維生素D不足問題。張瑜芹表示，像是兒童、青少年也要補足維生素D，確保骨骼與牙齒的發育；孕婦及哺乳中的媽媽，常常缺乏日照，更需要多攝取維生素D，維持自己跟寶寶的骨骼健康；最後，老人補充維生素D則是為了預防骨質疏鬆、免疫力下降。

 

維生素D食物有哪些？

菇類：黑木耳、舞菇、洋菇、香菇。

魚類：秋刀魚、鮭魚、吳郭魚。

蛋奶類：牛奶、蛋黃。

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▲3大類食物含豐富維生素D。（圖片／翻攝自張瑜芹臉書）

 

每日吃多少才夠？

張瑜芹表示，根據「國人膳食營養素參考攝取量」第8版，維生素D的建議攝取量，參考如下：

●1歲以下：建議攝取10微克（400IU）；上限攝取25微克（1000IU）。
●1～50歲：建議攝取10微克（400IU）；上限攝取50微克（2000IU）。
●51歲以上：建議攝取15微克（600IU）；上限攝取50微克（2000IU）。
●懷孕期、哺乳期：建議攝取10微克（400IU）；上限攝取50微克（2000IU）。

 

什麼時機吃更好？

怎麼吃好吸收？張瑜芹分享，維生素D基本上不會和其他食物產生相互作用，但由於維生素D屬於脂溶性營養素，若想透過保健品補充，可以於飯後食用，效果較佳。

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◎ 圖片來源／翻攝自張瑜芹臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

 

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