食品添加劑是加工食品不可缺少的配料
最近幾年發生的食品質量安全事件，引起了人們的對食品添加劑的極大恐懼。於是很多人誤解，凡是含有食品添加劑的食品就不太安全，使用后可能會對健康造成影響。對此，上海預防醫學院營養學教授姜培珍表示，公眾對食品添加劑存在很多認識上的誤區，其實食品添加劑其實沒有那麼可怕。醬油裏面有防腐劑，牛奶里有穩定劑，麵包里有酥鬆劑，食品添加劑在日常生活中使用十分廣泛，食品添加劑是食品加工中不可缺少的配料，所有加工食品中基本沒有不含添加劑的。
姜培珍教授介紹說，食品添加劑的生產都要經過嚴格的評價和檢測，並且都要經過一系列的動物實驗對其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進行綜合評價，在確定對身體沒有安全隱患后才可以被批准使用，確保人體食用的安全性。所以只要是按照規定使用就是十分安全的，消費者可以放心食用。姜培珍教授指出，其實食品最不安全的是微生物的污染，食品長期存放容易受到細菌黴菌污染，黴菌產生的毒素還會致癌。
食品添加劑能改善食品品質和色香味，多為人工合成化合物或者天然物質。大多數人總認為只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，姜培珍教授表示其實這種看法也是不對的。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）中將2300種食品添加劑分為23個功能類別，只要按照每一種食品添加劑的使用範圍和使用量使用，不論是天然的食品添加劑還是人工合成的食品添加劑都十分安全。
三聚氰胺？蘇丹紅？塑化劑？這些不是食品添加劑！
很多消費者之所以對食品添加劑非常恐懼，跟近幾年發生的三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑事件有很大的關係。姜培珍教授指出，在我國，只有列入到《食品添加劑使用標準》中的產品才可以被稱之為食品添加劑，除此之外均稱為非法添加物。在社會上引起食品安全問題的往往是一些國家嚴禁在食物中使用的非法添加物，就如媒體曝光的如孔雀石綠、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等等。
而當時這些非法添加物由於濫用而暴露出問題時，人們卻往往因為對食品添加劑缺乏了解，在認識上存在誤區，不能正確區分食品添加劑於非法添加物，而是把他們混為一壇，將責任歸咎到食品添加劑上，造成食品添加劑危害生命安全的錯誤觀念。
“不含防腐劑”只是一種炒作
食品生產商不正當的宣傳，誤導了消費者。某些食品生產商藉助某些食品的安全問題，以及社會上一些消費者對食品添加劑缺乏了解，利用廣告、媒體和商品標識等各種手段炒作，標榜其產品不含“食品添加劑”，暗示着“食品添加劑”的食品有害或有損人體健康。因此導致人們對食品添加劑的錯誤認識。
對此，姜培珍教授強調，食品添加劑本應該是用來保證食品的色、香、味，延長食品的存儲時間的，只要按照規定範圍規定量使用就是安全的，食品添加劑能夠為食品安全保駕護航，消費者不應該片面的去認識食品添加劑，一味的認為添加劑只是對人體健康有危害的。
不超過每日允許攝入值 食用含添加劑食品不會有害健康
根據世界衛生組織的定義，食品安全是指“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。關鍵的定義是“對人體健康有影響”。《食品安全法》對食品安全的定義是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
據姜培珍教授介紹，聯合國糧農組織及世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估提出了食品添加劑每日允許攝入量（ADI），這個量是指在不產生明顯健康風險如急性與慢性中毒的情況下，以體重為基礎表示的人一生中每日可能攝入的食品添加劑的量，ADI以mg/(kg體重.天)表示。
如防腐劑山梨酸ADI值為0~25m(kg體重.天)，也就是一個體重50kg的人每天容許攝入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才達到這一數量，而且是天天吃這一數量。所以就算消費者食用了含有防腐劑的食品，也基本上沒有可能危害身體健康。因為消費者食用的量沒有超過每天允許攝入量的範圍。
添加劑濫用引發食品安全問題 食品安全法規亟需完善
加工行業中確實存在添加劑超標、超範圍、使用過量的現象。據姜培珍教授分析，這種現象主要是由超標、超範圍使用以及使用質量不合格食品添加劑比如過期的食品添加劑造成的。
在食品加工過程中，不按國家規定標準而超量使用的現象比較突出。姜培珍教授長期從事營養、保健食品與食品安全等方面的研究工作，她回憶說，在從事食品監督工作時，曾在生產線考察發現，一些企業特別是小作坊根本就沒有明確的用量標準，也沒有精確的定量工具，這些小作坊對每公斤加多大量的添加劑僅靠眼力評估該加多少，這種情況很容易造成添加劑超量。此外，食品添加劑多環節的重複使用也能造成食品添加劑的超標，比如國家允許使用的麵粉增白劑過氧化苯甲酰，在現實中，生產麵粉廠添加、銷售商添加、生產饅頭的小作坊添加，致使最終產品的增白劑嚴重超量。
超範圍使用也是食品添加劑使用過程一個非常大的違規違法方面，對於一些食品安全用量，國家的法律，法規和標準都有明確的規定。但食品生產者為了達到自己的私利，未能按照食品安全標準關於食品添加劑的品種，使用範圍、使用量的規定使用食品添加劑要求，超範圍使用問題較突出。姜培珍教授舉例說，上海的染色饅頭事件曾經轟動一時，在大家腦子里，總覺得檸檬黃是一個有毒的食品，其實不是這樣的，檸檬黃也是一種食品添加劑，麵粉中是不能加檸檬黃的，一些不法商家在麵粉中加了檸檬黃使得它像玉米饅頭，欺騙消費者，這是對食品添加劑的超範圍使用。
食品添加劑作為一種常用的化工產品，從积極意義上來說，給人類的生活帶來了極大便利並提高了人類的生活水平。而但消極意義上來說，食品添加劑的濫用將嚴重威脅人類的健康，由食品添加劑帶來的食品安全問題對人類的發展造成極大的威脅和挑戰。姜培珍教授建議，政府部門應不斷制定和完善食品添加劑的使用標準，並向國外吸取規範食品添加劑方面的經驗，並對食品生產廠商提出更高的要求。同時，相關執法部門應加大監察執法的力度，發揮監督制裁的作用，並對不法商販加大處罰力度。
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