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有些花卉，高顏值下隱藏着治病救人的實力卻鮮為人知，廣州市第一人民醫院藥學部藥師鄭智敏給您介紹幾種常見的花類藥材。

玫瑰花

玫瑰花在含苞待放時可作藥用。鄭智敏說，玫瑰花是名副其實的女人花，呵護女性身心健康。乳房和生殖系統屬肝經循行的部位，玫瑰花入肝經，疏肝理氣、和血調經止痛，治療肝鬱血淤之痛經、乳癖(即乳腺增生)、乳房脹痛等症；又入脾經，芳香醒脾和胃、行氣解郁，治療肝胃不和氣滯之脹痛，胸脅脘腹脹痛。

另外，玫瑰花還有潤膚美容、調理情志的作用，適用於肝鬱氣滯所致的色斑，伴有精神抑鬱，煩躁易怒，食慾不振，胸脅不舒等癥狀，將其泡水代茶飲，頗受女性歡迎。

菊花

中醫認為菊花味甘、苦，性微寒，歸肺、肝經。有散風清熱，平肝明目，清熱解毒的功效，能夠治療風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花，瘡癰腫毒等病症。

鄭智敏說，菊花常與枸杞搭配做成茶飲，補肝腎明目，適用於肝腎虧虛引起的眼干、視物昏花。需要注意的是，菊花為寒涼疏散之品，脾胃虛寒、食少、泄瀉者不宜服用。

辛夷花

辛夷花是玉蘭乾燥花蕾。中醫認為，辛夷花味辛，性溫，歸肺、胃經，有散風寒，通鼻竅的功效。善散肺經風邪而通鼻竅，入胃經而能引胃中清氣上行，治鼻淵鼻塞頭痛。

鄭智敏說，臨床上多用辛夷花治療急、慢性鼻炎，過敏性鼻炎等病。辛夷花製劑外用滴鼻可使鼻黏膜形成一層凝固物，使其分泌和滲出減少，緩解鼻塞、流涕等癥狀。

值得注意的是，辛夷花入煎劑時，宜用紗布包着煎，避免其花蕾苞片外面的茸毛刺激喉嚨及食道。

金銀花

金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用於各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等症，均效果顯著。

鄭智敏說，金銀花對細菌、真菌、流感病毒等多種病原微生物均有抑製作用，主要有效成分為綠原酸。另外，金銀花可增強免疫功能，並具有抗炎、解熱、降血脂的作用。

在治療風熱感冒時，可以取金銀花20克，用開水沖泡數分鐘，飲用即可。

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中國中醫科學院西苑醫院腫瘤科主任 吳 煜

北京市中西醫結合醫院腫瘤科主治醫師 袁菊花

目前，腫瘤患者的主要治療手段是手術、放化療、靶向治療等，在抗腫瘤方面確實效果很好，但因其毒副作用，也帶來極大痛苦。部分患者因無法耐受其毒副反應而終止治療，使得療效不盡人意。越來越多的腫瘤患者隨後尋求中醫幫助，臨床發現，約1/3的患者通過中醫藥治療后，不僅痛苦減輕，生活質量提高，甚至可以“帶瘤生存”。其實，這與中醫治療腫瘤時的“和諧共處”原則密不可分。

近年來，學術界開始把腫瘤看成是全身性疾病，在既往“消除腫瘤”的基礎上提出“與瘤共存”理念，對待腫瘤並不是一味地趕盡殺絕，而是和平共處，做到“瘤不犯我，我不犯瘤”。中醫認為，人體是一個整體，當正氣（免疫力）與邪氣（致癌因素）、正常組織與腫瘤組織、自身氣血均處於平衡狀態時，機體就會和諧，此時人體最為健康。所以，中醫藥就是通過辨證論治，使體內經絡通暢、氣血調和，當機體內環境達到相對平衡狀態時，腫瘤自然就會得以控制，與機體長期共存。

中醫治療腫瘤主要有湯劑、中成藥、針灸、外治等方法，尤其在腫瘤相關併發症的治療中優勢明顯，比如止痛、緩解惡性胸腹水、治療腸梗阻、緩解末梢神經炎、治療皮疹、止嘔通便等。同時，配合食療往往還能起到長期康復保健的作用。腫瘤手術后的病人，臨床多見氣血兩虛、脾胃不振，因此飲食宜清淡、高維生素、高蛋白、有營養、宜消化，此時可試試食療方來緩解：人蔘黃芪雞肉湯能健脾、益氣、生血；羊奶山藥湯能補中、和胃、養血。放療患者多陰虛火旺，所以應該吃甘涼清補，兼以清熱的食物，如山藥、蓮子、百合等。化療患者多有氣血雙虛、胃氣上逆、脾胃虛弱等問題，宜清補止嘔，可常吃胡蘿蔔生薑山楂粥、鮮藕薑汁粥等。

另外，音樂療法在中醫臨床也很普遍。中醫認為，優美悅耳的音樂能調節情緒、激發情感，有助消除腫瘤患者的緊張、焦慮、抑鬱、恐懼等不良心理狀態。放療期間的患者易情緒激動、煩躁、口乾口渴、咽痛等，給他們聽一些悠揚、抒情、和諧的樂曲，一定程度上可減輕痛苦。化療期間的患者有全身及消化道反應，表現為疲乏、無力、頭暈、喜卧、納差、噁心、嘔吐等，可選擇多聽一些旋律歡快、輕鬆、曲調親切的樂曲。

可見，中醫治療腫瘤更多地是通過管理飲食、愉悅心情等“扶正”角度來調整患者機體平衡，使其生活狀態跟正常人一樣，避免腫瘤本身或各項治療帶來的痛苦，提高生活質量，穩定病情，達到逐漸康復。▲

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桔梗，桔梗科，別名包袱花、僧帽花、鈴鐺花、盧茹、梗草、苦菜根等，多年生草本植物，我國東部、北部、南部及西南部均有分佈，各地多有栽培。野生於海拔2000米以下的向陽山地草坡、林緣、灌叢中。

花單朵頂生，或數朵集成假總狀花序，或有花序分枝而集成圓錐花序；花萼鍾狀，裂片5，被白粉，裂片三角形，或狹三角形，有時齒狀；花冠大，長1.5~4.0厘米，藍色、紫色或白色。蒴果球狀，或球狀倒圓錐形，或倒卵狀，長1~2.5 厘米，直徑約1厘米。花期7~9月，果期8~10月。

莖高20~120厘米，通常無毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘全部輪生，部分輪生至全部互生，無柄或有極短的柄，恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘片卵形，卵狀橢圓形至披針形，基部寬楔形至圓鈍，頂端急尖，上面無毛而綠色，下面常無毛而有白粉，邊緣具細鋸齒。

應 用

《景岳全書》：桔梗氣輕於味，陽中有陰，其性浮。用此者，用其載葯上升，故有舟楫之號，入肺、膽、胸膈、上焦。載散葯表散寒邪；載涼葯清咽疼喉痹，亦治赤白腫痛；載肺葯解肺熱肺癰，鼻塞唾膿咳嗽；載痰葯能消痰止嘔，亦可寬胸下氣。

《本草通玄》：桔梗之用，惟其上入肺經，肺為主氣之臟，故能使諸氣下降。桔梗性升散，凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咯血等不宜用。邪在下焦者勿用，凡攻補下焦葯中勿入。胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致噁心嘔吐。畏白及、龍眼、龍膽。忌豬肉。

桔梗泡菜

干桔梗100~200克，去皮生薑1塊，大蒜1~3瓣，蔥白兩枝，糯米粉2~3勺，紅辣椒粉適量。將干桔梗在冷水中泡5~8小時至雪白膨脹，清水洗凈，加大量鹽用力搓揉10分鐘，用清水沖洗至鹽味將盡，控干，縱向切成細條。姜蒜剁細，蔥白洗凈切段。取小碗加糯米粉加水5~8勺攪開后微波30秒至半透明狀，攪拌均勻加紅辣椒粉，姜蒜及鹽適量，白糖2~3勺攪拌后倒在桔梗上，加入蔥白、熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1~2小時即可。

桔梗宣肺茶

桔梗3克，甘草3克，綠茶2克。將桔梗、甘草入杯中，放入綠茶后，用開水浸泡10分鐘即可。

此茶可宣肺降氣、疏風清熱，適合風熱咳嗽、痰多色黃、咽喉腫痛等患者飲用。

（摘自《路邊的本草記》 中國醫藥科技出版社出版 薛濱 編著）

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山東讀者林女士問：我今年56歲，患頸椎病20年，右臂抬不起來，請問中醫中藥有治療頸椎病的辦法嗎？

中國中醫科學院望京醫院脊柱科副主任醫師於傑答：首先，“手臂抬不起來”不一定是頸椎病引起的，有很多種可能。建議患者到專科門診就診，明確診斷後再進行治療。不可盲目自我判斷，以免貽誤病情。

臨床上大多數頸椎病患者無需手術，綜合保守治療可獲得緩解或治癒。中醫中藥治療頸椎病具有方法多、療效明確、簡便易行、副作用小等優勢，具體方法有中藥內服、中藥外用、牽引、理療、針灸、針刀、推拿按摩等多種方法。但是，不同類型、不同時期的頸椎病治療原則還是要由專業醫師根據病情制定。每種方法只有合理應用才是安全、有效的，中藥亂服會產生毒副作用，按摩不當也可能造成癥狀加重等不良後果。

一般患者應注意以下事項：1.伏案時間每次30~60分鐘，避免半躺、斜卧，避免長時間打牌、打麻將、上網等；2.枕頭軟硬適中，枕高約10厘米；3.注意頸肩部保暖，避免受寒；4.避免長時間駕車，保證安全駕駛，謹防追尾等事故；5.避免手持或搬、抬、拋擲重物；6.做適量運動，如游泳、放風箏、打羽毛球等，急性期應暫時停止劇烈運動。

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受訪專家：江蘇省中醫院藥學部主任中藥師 朱育鳳

南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任中醫師 夏公旭

中醫認為，天熱時，人體之所以“不爽”，是緣於濕熱重，導致傷了腎氣和脾胃。兩位專家介紹，清熱解毒，金銀花效果很好。

金銀花甘寒、氣芳香，能宣散風熱，還善清解血毒，被譽為“天然抗生素”。其花、莖、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、藤均可入葯，有“藥鋪小神仙”之稱，中醫臨床常將其用於治療各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等。這裏給大家推薦幾款葯膳。

1.金銀花露。金銀花50克，加水1500毫升，浸泡半小時。猛火后小火煎熬30分鐘，加冰糖後放涼飲用。

2.金銀花薄荷飲。金銀花30克、薄荷10克、鮮蘆根60克，金銀花、鮮蘆根加水500毫升，煮15分鐘，再放入薄荷煮3分鐘，濾出加適量白糖溫服。

3.自製涼茶。把花蕾、枝條加恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘子一起剪下來，清洗乾淨后煮水，適當加些冰糖（甜度因人而異），可消炎祛火。

4.涼拌或炒食。採摘金銀花的嫩恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘和盛開的鮮花，洗凈，用開水快速焯燙，然後涼拌或者炒食均可。

提醒大家的是，金銀花適合體質平和或體質內熱者服用，脾胃虛寒者少用或禁用；金銀花不宜冷飲，容易導致腹瀉。（特約記者 馮 瑤 楊 璞）

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中醫藥在新冠肺炎疫情防控中的表現亮眼。與此同時，中醫藥知識產權保護方面的短板也引起更多人關注。

全國政協常委、國家知識產權局副局長何志敏今年就帶來了一份關於完善中國特色中醫藥知識產權保護制度的提案。

這不是個新話題。早在幾年前，中國工程院院士張伯禮就呼籲，儘快構建中醫藥傳統知識保護技術體系，积極推動傳統知識產權保護的國際進程，建立中醫藥傳統知識專門保護制度。

“知識產權制度對傳承創新和發展現代中醫藥作用重大，但確實存在一些與實際情況不適應的地方，亟待深入研究。”何志敏坦言，我國中醫藥知識產權保護涵蓋專利、商業秘密、商標、地理標誌等法律制度和行政保護措施（新葯、中藥品種），這些保護形式間缺乏有機銜接，中醫藥管理和知識產權管理部門間的聯動機制還需健全，保護和激勵中醫藥創新的力度還需加強，成效有待提升。

他具體分析道，在專利保護方面，中醫藥領域約60%的專利申請由個人提交，部分專利申請質量還有待提高。

“在現代科學技術體繫上建立的專利制度和審查規則與具有獨特理論體系和實踐需求的古老傳統的中醫藥保護存在某些錯位。”何志敏說，此外，若遇到疫情等重大特殊情況，提前公開重要方劑將使相關專利申請喪失新穎性，在目前的專利制度下救濟空間有限。

在商標保護方面，一些知名中醫藥企業的商標在海外被搶注十分普遍。2019年，全國藥店周暨中國醫藥創新發展大會發布的榜單前20的中醫藥企業中，有5家企業商標在某國被搶注，其中北京同仁堂被搶注商標11個、廣州醫藥被搶注商標5個。

在道地藥材地理標誌保護方面，何志敏說，目前我國對藥材的品質、臨床療效等還缺乏客觀、準確的國家級標準，道地藥材的評價體系尚不健全，種質資源建設總體規劃和布局欠缺，產業發展有待提升。“對道地藥材的保護、生產、加工還停留在自發初始狀態，生產企業大多規模小、附加值低。”

針對以上問題，何志敏建議，國家中醫藥管理部門和國家知識產權管理部門應深入研究中醫藥產業發展對知識產權制度的需求，通過創新制度設計、完善法律法規、強化規範引導等措施，多措並舉，形成中國特色的中醫藥知識產權保護體系。

“首先要創新中醫藥專利保護制度規則，加強中醫藥管理和知識產權管理部門的聯動，建立知識產權特別審查和保護名錄，在知識產權執法和中醫藥管理中予以重點保護，推動建立中醫藥專利保護期延長制度。”何志敏說，結合中醫藥領域的特點及特殊保護需求，制定中醫藥專利審查規則，並通過國際合作推動更多國家和地區認可和適用。

此外，何志敏呼籲，要加大中醫藥商標保護力度，建立商標海外搶注預警制度，及時向中醫藥企業發出預警信息，通過外交外貿渠道敦促有關國家打擊搶注行為，培育更多具有國際影響力的品牌。

在道地藥材地理標誌產品保護方面，何志敏認為，應加快道地藥材和食葯兩用產品的標準制修訂；規範地理標誌專用標誌使用核准，引導企業嚴格按照相關標準和管理規範要求進行生產加工；開展地理標誌保護專項行動，凈化道地藥材市場環境。

最後，何志敏強調，要建立基於傳統知識和商業秘密保護的中醫藥品種登記制度，適用保密規則建立特殊保護措施，並與專利、商標、地理標誌等知識產權保護規則有機銜接，進一步加大執法力度，堅決打擊侵權行為，普遍建立5倍懲罰性賠償制度，營造有利於中醫藥創新發展的優良營商環境。

（本報記者 操秀英）

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中醫如何看待高血壓？有沒有標本兼治的中醫方法？為此，海南日報記者採訪了海南醫學院第二附屬醫院中醫科主任王高岸。

高血壓的常見病因

過食肥膩，陰濁內生（營養過剩、血液渾濁瘀滯）。現在的人營養攝入大大超過了所需，等到歲數增長之後，身體機能走向衰退，對營養的需要只會更少，如果繼續過剩，囤積的營養物質便會進入血液，血液變粘稠，流動不再流暢，心臟難以將血液送上大腦，人體為了解決這個問題，就升高血壓，所以營養攝入過剩是造成高血壓的一大主因。

飲食起居無規律，勞逸失常，七情所傷導致衰老、肝腎不足。飲食起居無規律，勞逸失常，導致衰老、肝腎不足，陽虛生寒。凡所瘀滯，多屬於寒，寒性凝聚、收引，因寒而凝，成陰濁，包括瘀血、痰飲、水濕等都是，導致血液運行瘀滯不暢，全身各臟器血液供應不足，人體代償性血壓增高，保證全身臟器血液供應。

中醫如何治療高血壓

中藥湯劑治療 中醫的中藥湯劑治療，是需要辨證施治的，其中重要的一點，要始終注意維護人體正氣、陽氣，不要傷正。高血壓，往往和肝腎不足、陽虛，以及寒邪內客相關。凡身體有一處陽氣不到，即在此處出現陰濁凝聚。仲景之《傷寒論》，他所重視的也就是這個“寒”字，而治病之法，也需以祛寒為主。寒邪自外而入，邪之來路也即邪之去路，所以治諸寒證需重視培養陽氣以祛除寒邪，若能陽氣溫通，則陰凝自散，血壓正常平穩。

運動治療、食療 中醫認為，動生陽，避免寒凝血滯。運動有利於消除營養過剩，避免血液渾濁瘀滯。可以打太極、散步、八段錦等等。同時高血壓的人飲食要有規律，就是飲食的時間、食量、品種等都要規律、合理，順應自然規律。

中醫常用的預防保健

飲食有節、起居有常 發現血壓增高，怎麼辦？趕緊自我分析以前所有錯誤的生活、飲食、行為習慣，特別是過食生冷而傷陽、體胖少動而瘀滯、濫用藥物而亂真、起居失常而損正，過勞疲累而耗精，找到了就馬上改正，這是治癒高血壓的根本保證。再配合正確的治療，以湯藥、針刺、艾灸、刺絡、導引推拿等調之，多可治癒。

忌食肥膩和過度營養 凡動脈硬化、高血壓及中風等，多與過食肥膩有關。中醫來說，肥膩，多是濕熱和生風之品，進食要適當。肥膩，一切肉的濃汁，都易引起痰濁內生，阻滯氣機，風痰相亂，使血壓增高，發生頭痛、眩暈、耳鳴等症。首先要從調節飲食開始，有時餓着反而比過飽好。特別是晚上適當少吃點，可以讓自己更健康。進食過多，營養過剩，容易血液渾濁瘀滯。

重視通便排濁 便秘，影響人體氣機，便秘則腸中毒素內返，燥津傷正，為諸病之源。臨床所見，高血壓、中風、高血脂等，常見便秘。（記者 馬珂）

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　　口臭雖不算大病，但往往令人尷尬。中醫認為，口臭多由脾胃濕熱引起，患者往往伴有口苦黏膩、脘腹脹滿、大便黏、舌質偏紅、苔厚膩的癥狀。

　　受口臭困擾者，可常喝以下藥茶：取佩蘭3克、薄荷3克、苦丁茶3克，所有材料放入茶杯中，沖入沸水，加蓋浸泡5分鐘即成。

　　方中，佩蘭味辛性平，歸脾、胃、腎經，功效主要是芳香化濕、醒脾開胃、發表解暑，臨床可用於口中黏膩、口臭多痰、經常流口水等癥狀，對口臭尤其有較好的療效。薄荷味辛性涼，歸肺、肝經，具有疏散風熱、解毒、清利咽喉的功效。其質地較輕、口感清涼，臨床上還利用其促消化之功，來幫助緩解消化不良引起的口臭。苦丁茶味苦甘，性寒，可以清熱、利咽，適合證屬濕熱且平時易睏倦、水腫的患者。佩蘭醒脾化濕，薄荷、苦丁茶清熱解毒，三葯相伍，祛脾胃濕熱，助其恢復正常運化功能，進而減輕諸症。此方簡便易行，長期飲用效果佳。

　　易口臭的患者，日常三餐中還可適量食用薏仁，但不可食用過涼之品，以免傷害脾胃正常生理功能。同時可加強體育鍛煉，練習八段錦的“調理脾胃須單舉”、六字訣之“呼”字訣、五禽戲的熊戲等，均可幫助增強脾胃運化功能。▲

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女性都愛美，而氣血不足導致的各種婦科疾病卻會讓人心情沮喪、容顏失色。比如有些女性每個月生理期月經過少，其實很多時候也跟氣血不足有關。

專家介紹，月經過少本身並不會影響患者的身體健康，但是引起月經過少的原因，如內分泌紊亂、宮腔粘連、卵巢儲備功能下降等，可能會給患者的身心健康造成影響。

那麼平時應該如何通過飲食來調理呢？省名中醫、省中醫院婦科調理專家王小雲教授團隊為女性朋友介紹了幾款針對不同體質調理氣血的葯膳，不妨一試。

氣血虛弱：

這類女性往往特別容易疲倦，幹啥都提不起精神，總覺得氣短沒力，月經就來淡淡的一點血絲，而且整晚睡不好。

推薦食療方：

1.當歸大棗雞蛋湯

材料：當歸10克，大棗3枚，帶殼雞蛋1個。

做法：一同煮15~20分鐘即可，喝湯、吃雞。

功效：有養血活血、健脾益氣生血的功效。如不覺得燥熱，可以每天或隔天吃一次。若吃完后覺得喉嚨痛，可以將大棗的核去掉，加點麥冬、蓮子、百合，能養陰安神，防燥熱，對睡眠亦有幫助。

2.首烏北芪燉雞

材料：何首烏15g，菟絲子15g，益母草15g，覆盆子15g，北芪15g，劉寄奴9g，當歸9g，白芍9g，茯苓9g，川芎9g，雞肉1500g，蔥、姜10g，料酒適量。

做法：

1.將雞處理乾淨，姜去皮，洗凈，拍松，蔥洗凈，切段。

2.將全部藥材洗凈，裝入紗布袋中。

3.將雞肉和紗布袋放入燉鍋中，加入適量的水，置大火上燒沸，改用小火燉1小時后加入蔥段、鹽、姜、料酒即可。

功效：何首烏可補血養肝、補腎，北芪、茯苓可健脾補氣，菟絲子、覆盆子是補腎助陽的良藥，益母草、劉寄奴、川芎均可活血、調經、止痛，當歸、白芍可補血，雞肉可益氣補虛，對於氣虛血虧的女性特別有效。

腎氣不足:

這類女性往往多腰酸腿軟，經常感覺頭暈，耳鳴，看東西模糊，而且經常容易起夜上廁所，月經不僅量特別少，顏色也較暗。

推薦食療方：

1.海馬烏雞湯

材料：雌雄海馬各一隻，烏雞半隻，鹽、料酒適量。

做法：

將海馬弄碎，攪勻，每次用5~10克煲半隻烏雞，一同煮15~20分鐘即可，喝湯、吃雞蛋。

功效：

海馬有補腎、強身的功效。和烏雞合用有補益腎氣、填精益髓的功效，對於肝腎不足、腰酸腿軟的女性很適合。

2.枸杞板栗蒸土雞

材料：枸杞50g，板栗100g，党參30g，紅棗20g，薏苡仁50g，土雞 1隻，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1.党參洗凈，切段，紅棗泡發，薏苡仁洗凈，枸杞子去雜質，板栗剝殼去皮備用。

2.將土雞處理好去內臟洗凈，放入沸水中燙去血污，備用。

3.將所有的原材料轉入缽中，加入調味料，用大火蒸約3小時，取出即可食用。

功效：

枸杞可滋補肝腎，板栗能補腎氣，党參是補氣健脾、補肺生津之佳品，土雞可益氣養血，補虛強身，紅棗可益氣補血，薏苡仁健脾祛濕、清熱解毒，以上幾味搭配，對於肝腎不足，精血生化無源引起的月經過少，經血色暗有很好的改善作用。（全媒體記者周潔瑩 通訊員曹曉靜、李馨、宋莉萍）

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　　學淡豆豉這味葯的時候，後面的附方勾起了我的饞蟲：《肘後方》蔥豉湯，“蔥白一虎口，豉一升……頓服取汗”，適當加點魚肉豆腐同煮，熱乎乎一鍋下肚；《傷寒論》梔子豉湯，“梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）”，次第煎煮，分而飲之。這些語句讀起來雅緻又讓人口中流涎，可後來親口嘗葯才發現，梔子豉湯極苦，蔥豉湯微辣，都稱不上好喝；而淡豆豉本身混合了發酵的豆腥和微苦的草木氣息，味道很淡。美好印象就此破滅。

　　豆豉的產生

　　豆豉是我國傳統的發酵美食。黃豆或黑豆煮熟後進行發酵，豐富的蛋白質在微生物與酶的作用下分解為充滿鮮味的遊離態氨基酸，再加入輔料繼續炮製，逐漸轉化為鮮香美味的豆豉。

　　豆豉如何登上了人們的餐桌可謂眾說紛紜，但故事結構不外乎意外發酵的豆子，窮苦人不舍丟棄，清洗腌制，變成無心插柳的美味。乾枯的草垛和密閉的鍋子里總是藏着被遺忘的豆子，從科學角度解讀，為發酵提供了適宜的菌種、溫度和濕度。細菌發酵的豆豉間黏液拉絲，氣味略臭，日本納豆就屬於這一種，而我國人善於五味調和，使其更易入口；黴菌發酵的豆豉滿頭白毛，菌絲結塊，需要清洗后才能進行下一步腌制。人們通過溫度和濕度調控發酵程度，用鹽、酒和陽光抑制發酵進程，有的豆豉經過一次發酵就能調味封存，有的豆豉需要反覆閉壇修鍊和晾曬才能修成正果，這使它們的美味各有千秋。

　　好吃又開胃的咸豆豉

　　一方水土孕育一方飲食，據傳豆豉發源於江西，流傳到各地后融入地方特色，演變出各式風味。廣東羅定、陽江的黑豆經過反覆發酵晾曬，肥厚綿軟，咸香回甘，能吊出海味的鮮，豆豉鯪魚罐頭成為最早的爆款，搭配油麥菜火遍大江南北；川湘貴一帶喜食水豆豉，黃豆悶出黏液后即拌入剁椒、花椒、薑末等輔料，加鹽、豆湯和酒腌制數日，成品紅彤彤、鮮淋淋，酸辣開胃，佐粥蘸食兩相宜；陝南漢中也嗜辣，在發酵好的豆子里加入辣椒面、薑絲和五香粉拌勻晾曬，晒乾的辣豆豉皺巴巴不起眼，但過油加點蒜苗炒盤肉就是一道待客的好菜；到了北方，豆豉開始向醬轉化，霉好的黑豆加入茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇恭弘=叶 恭弘、香油和白酒封壇釀製，便成為臨沂有名的八寶豆豉，《舌尖上的中國》里大火的西瓜醬也是霉豆子和西瓜瓤醬制的產物。

　　中醫理論認為，豆豉和胃消食，這與其發酵過程中產生的酶類與微生物群有關，它們能夠調節腸道菌群狀態，促進消化，幫助脾胃運化水谷精微，讓脾胃干起活來更有動力。中藥里有一味著名的消食葯也是發酵製品，您知道是什麼嗎？

　　藥用的淡豆豉

　　豆豉家族裡還有一位特立獨行的成員―淡豆豉。這位仁兄志不在餐桌，卻和草藥打成一片，從一顆普通的黑豆開始，與桑蒿、蘇麻之流共浴桑拿，發酵時覆藥渣為被，千錘百鍊后一身淡淡的草藥香，最後藥房是其最終歸宿。淡豆豉藥性辛散輕浮，能透散外邪，也能宣郁散熱；與梔子同用，治“發汗吐下后，虛煩不得眠……反覆顛倒，心中懊��”；與蔥白同用，治傷寒“初覺頭痛，肉熱”；與金銀花、連翹等藥物同用，治溫病初起“但熱不惡寒而咳”。

　　我學這味葯的時候一直搞不懂，一顆用來飽腹的豆子變身豆豉后怎麼就有了宣散的力量呢？有人認為，黑豆發酵過程中加入的解表藥物帶來寒熱偏性，同時賦予了它發散之力，但翻看本草醫籍我們會發現，唐代以前豆豉入葯多為咸豉，明清時期開始，醫家才逐漸使用淡豆豉，這樣看來，豆豉的發散之力似乎與炮製中的解表藥物關係不大。有人嘗試從性味解讀，認為黑豆經過反覆蒸曬后藥性轉溫，發酵之味辛苦，能行能散，故能宣鬱熱，可是歷代醫家對於豆豉性味的認識莫衷一是，讓我更加迷惑。

　　後來讀到李孔定老先生對於梔子豉湯的解讀，很受啟發。李老認為，從豆豉的出身來講，豆類滋陰，從炮製過程來看，發酵品和胃消食，豆豉其實是一味滋陰又不礙胃的妙藥。它與苦寒清熱的梔子合用，治的是內邪熱盛，陰未大虛者；與蔥白、銀翹等解表辛散的藥物同用，治的是外邪有熱，初見陰虛者，豆豉滋陰又和胃，為其他藥物驅散邪氣提供了穩定的大後方。古代醫書中有不少豆豉治療虛勞、骨蒸潮熱的記載，不過並沒有梔子豉湯、蔥豉湯這些精妙的方子深入人心，宣散除煩是豆豉和藥物配伍的共同功效。這種解讀讓我開始從藥物之外思考藥物。

　　《本草綱目》中對淡豆豉功用的描述很有意思，“得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗”，說其似萬金油一般。一方面可能如李老師所言，豆豉是味百搭的妙藥，另一方面，是不是也與古籍中對豆豉的含混記載有關呢？統稱“豆豉”的藥物原料、炮製方法和性味不盡相同，自然功效各異，想知道某一種的具體作用，就要像李孔定一樣於臨床中耕耘探索了。

　　最後給大家介紹兩個食療小方：

　　1.淡豆豉10克，蔥白5克，生薑10克，煮水喝，治療風寒感冒初起，惡寒無汗者，咽痛者可加桔梗10克，身熱者去生薑。

　　2.淡豆豉、陳皮各10克煮水喝，治療積食合併腹脹者，伴有輕微外感癥狀，如鼻涕、偶咳，加蔥白5克。（張蔚）

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