脫髮要吃何首烏、腎虛進補枸杞、補血來點當歸和人蔘……這些看似很有道理的“養生經”，不知道讓多少人吃了虧、上了當。到底什麼是“葯食同源”，等您看了山東省泰安市中醫醫院中醫預防保健科主任副主任醫師王慶軍對“葯食同源”的解析后就能搞明白了。
葯分三品 正確服用是關鍵
幾千年前的古人們就已經意識到不少食物不僅能提供營養，還能療疾祛病。醫學巨著《神農本草經》就對中草藥進行了分級，分別為上品、中品和下品。不過這個分級可不是根據藥材質量來的，而是針對藥材能否直接食用。
“上品是無毒可食用，比如紅棗、赤小豆、薏仁等，可以久服；中品有小毒，經炮製后才可食用，比如何首烏、麻黃、芍藥；下品有毒，非治病不用，比如附子、烏頭、半夏。”王慶軍說：“中醫中允許直接食用的，顯然都是屬於上品目錄中的。”
2002年，衛生部發布了《既是食品又是藥品的物品名單》，2014年，國家衛生計生委發布《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法》（徵求意見稿）裏面囊括了很多日常生活中常見的食物或者調味品，比如丁香、八角、茴香等，這是不是說只要多吃這些東西，就能起到防病的作用呢？在這裏，我們要特別提到一個經常被我們說起的成語：如法炮製。
炮製，即用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥，其目的就是減弱或者消除毒性，加強療效並便於儲藏。如法炮製，顧名思義，若得其法則有益健康，若不得其法或者根本就不進行炮製，直接食用，那對身體的危害可能就會很大。
“比如我們提到的何首烏，其本身是有毒的，需要炮製后減輕毒性才能服用，直接服用會造成肝功能的損傷，起不到任何生髮或者黑髮的作用。”王慶軍說：“脫髮病因中，有的是因為濕熱，有的是因為腎精不足。就算是腎虛，也要分陰虛、陽虛，血虛也要看是失血過多還是新血生成不足，所以疾病並不是靠一味中藥就能解決的，更不是靠把中藥當飯猛吃解決的，要聽取專業醫師的指導。”
莫學神農 “氣味相投”很重要
上古時代神農嘗百草的故事想必聽過的人不少，相傳其日遇七十毒最終都能化險為夷，真不愧古代版荒野求生的“貝爺”。很多人因此覺得，現在的中草藥都是老祖宗嘗過的了，那吃一點應該更沒有問題了吧？不過事情可沒這麼簡單，這樣專業的事情還是切勿模仿。
王慶軍說，現代很多人對“葯食同源”的認識已經違背了它最初的本意，簡單地從字面上認為食物與藥物之間可以划等號，在治病或者調理身體的時候盲目把藥物當食物去使用，或者誇大某些食物的藥用價值，以食物去追求其治病的作用。
葯食同源的藥材，當它們作為藥物時，具有藥物的“四氣”“五味”特性。“四氣”指藥物寒、熱、溫、涼四種藥性；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。王慶軍解釋：“不要以為這些僅僅表示着口味，其實它們是藥物實際性能的標誌。”比如酸味代表着收斂、固澀；苦味意味着清熱、瀉火、燥 濕、解毒；甘味能補益、和中、緩急、調和藥性；辛味則能發散表邪、行氣、活血，用於表證和氣滯血瘀證；鹹味輕堅、瀉下；淡味能滲，可用於小便不利，浮腫、腹水等證。根據其五味又可以劃分它們的五行屬性，味辛皆屬金、味咸皆屬水、味甘皆屬土、味酸皆屬木、味苦皆屬火。在入葯或者食用時，需要考慮葯食之間的五行關係，盡量避免同時服用或者食用五行相剋的葯食品種。舉例來說，甘草味甘屬土，昆布味咸屬水，五行中土克水，甘草與昆布等海藻類一起使用的話就會產生毒副作用，所以不能同時應用。
所以，葯食同源之“氣味”，不等於葯與食相同或同功。若是把葯食兩用本草的“兩用”完全視為等同，並認為這就是葯食同源，從而不講適宜條件地隨意食用，是極其有害的。王慶軍表示，一種本草雖可葯食兩用，但卻勿忘它是否具有偏性的問題。一旦所食之物“氣味”不宜，其偏性就會成為致病因素或使身體已有不適加重。因此，對葯食兩用本草務必要在熟悉此問題的專業人員指導下，按中醫的“氣味”及其量性規定來合理使用。否則，扭曲的葯食同源理念，就會出現本不應出的問題。
所謂治病或調體，實質是以本草的“氣味”之偏，或說是以食或葯的“氣味”之偏，來糾機體的內在之偏。王慶軍說，若把“是葯三分毒”的警句，改作“氣味不宜三分毒”，那就更能闡明中醫“氣味”的科學內涵，只要所食之物“氣味”與量適宜，最突出的優點就是與體有益而無任何副作用。當然，若所食之物“氣味”與量不適宜，就會對身體有害。
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