作者 | 雲無心
食品工程博士以及資深食品研發人員
當你走進超市，來到飲料貨架前，想隨手拿瓶水去結賬時。你會發現，現在的水已經不是當年純潔的水了。
各種各樣的飲用水佔滿了整排貨架，名目繁多，設計花哨，就是有些水的價格很不美麗。好奇買了一瓶標價10元的水嘗了嘗，其實味道和1塊錢的水沒什麼區別。
所以，這些名目繁多的水裡面，到底有什麼門道？
目前主流的水主要有：礦泉水、礦物質水、純凈水和白開水。
1. 天然礦泉水：
礦泉水是指取用天然水源，水中含有一定礦物質的飲用水。很多飲用水廠家愛用“天然礦泉水”作為產品名，但其中的“天然”兩字其實是冗餘信息，因為所有的礦泉水都是“天然”的。
礦泉水還有一個隱患，它不能像純凈水那樣進行充分滅菌，經過長時間的保存，細菌可能慢慢長起來。相對而言，其口感可能比純凈水好，但安全性不如純凈水。
2. 礦物質水：
“礦物質水”也含有一些礦物質，不過是人為添加的。這種水經常會以“補充礦物質”作為賣點。
水就是用來補充水分的，飲用水中礦物質含量再多，相對於人體需求來說，也只是很小一部分。有了它們不多，沒了它們也不少。攝入礦物質這事兒，還是交給食物，就不要指望水中的那點了。
3. 純凈水：
純凈水是經過凈化與殺菌的飲用水。不同的純凈水凈化和殺菌的工藝與控制指標不同，總體而言，純凈水中的礦物質基本上沒有了，殺菌也比較充分。
4. 白開水：
如果是用自來水燒開的，其中的礦物質比純凈水多一些，雜質可能也比純凈水多一些。
如果是純凈水燒開的，那麼跟純凈水沒有區別，只不過能二次殺菌，符合很多中國人的喝水習慣。
飲用水是一個很大的市場，為了爭奪市場，各企業之間經常找出各種理論互相攻擊。
營養與健康領域的各種研究汗牛充棟，各種說法往往都能找出一些“研究”來支持。
1.弱鹼性的礦物質水更有利於健康？
“弱鹼性”和“礦物質”，其實是當年某些礦泉水生產企業炒出來的概念。
水的pH值主要影響的是口感，所謂的“弱鹼性水調節酸性體質”完全是偽科學說法。
水中的礦物質，比如鈣、鎂離子確實是人體需要的成分，但它們在飲用水中的含量很低，對於滿足人體需求的貢獻很小。
雖然世界衛生組織認為飲用水中應該含有一定量的礦物質，但並沒有很好的科學證據。
以以色列為例，當地生活用水體系從普通自來水換成純凈水之後，公眾血液中的鎂含量並沒有發生有臨床意義的變化。
其實，世界衛生組織更推薦自來水作為日常飲用水。
2.水會因為情緒不同呈現不同的狀態？
這個說法來自於一本日本的偽科學暢銷書《水知道答案》。
書中宣稱水有喜怒哀樂，並且能夠感知情緒和音樂。即使用不同的語言，標註上不同情緒的詞在進行結晶，也可以得到不同的冰晶圖案。
說它是偽科學，並不是因為這些說法匪夷所思令人驚訝，而是這些“發現”並沒有發表到嚴謹的學術刊物，而是以大眾出版物的形式發表，其實驗過程也並不能被其他研究者重複。
更重要的是，水的結晶體本身是多種多樣的，就像雪花在顯微鏡下會有豐富多彩的圖案一樣。
這本書中的“試驗結果”，完全可以從無數的結晶圖片中挑出“符合需要”的來呈現。
在市場上，時不時會冒出各種有特別功能、對健康有特別功效的水。
作為普通消費者，不妨記住一條簡單的原則：凡是宣稱有保健功效的水，都是忽悠。
許多功能水都有一堆保健理論，讓消費者不明覺厲。
1. 水素水
水素水起源於日本，就是含有一些氫氣的水。
所謂的水素水就是通過一定的化學反應在水中產生氫氣，然後就把這個水稱為“水素水”了。
氫氣的溶解度實在很低，鼓吹水素水的人說這點氫氣吃進體內，就可以抗氧化從而產生健康功效。實際上，這個說法是曲解一篇動物研究來得到的，那篇文獻根本得不出鼓吹的結論。
2. 富氧水
富氧水是往水裡面充氧氣，說是喝了這樣的水就能夠補氧。
某種“可以”製造“富氧水”的杯子
▼
氧氣在水中的溶解度比氫氣高一些，不過也還是少得可憐，而且魚會從水中吸收氧氣，而人是不會的。那些通過增加壓力溶解到水裡的氧氣，一喝到嘴裏，也就跑得差不多了。
3. 磁化水
磁化水是經過磁場處理的水，宣稱磁場的處理改變了水分子，從而產生了種種健康功效。
某磁化水直飲水機
在通常情況下水分子是雜亂無章地排列着。當把水放進磁場，水分子會朝着同一個方向排列。但是這種排列並不能對水分子造成任何改變，一旦離開磁場，它們也就恢復了本來的狀態。
4. 小分子團水
水中的水分子們會短暫地聚集，成為一個團簇。
來，您的神仙水
所謂的“小分子團水”是說其中形成的這種團簇很小，所以容易被人體吸收，而通常的水中形成的團簇比較大，也就不容易被人體吸收。這個說法是堆砌科學術語糊弄公眾。
一方面水分子的聚集極不穩定，存在時間極其短暫，另一方面並沒有人因為身體吸收水困難而影響健康，所謂的“水更容易吸收”也就沒有任何意義。
水是人體需要的六大營養素之一。飲用水的營養價值，就是補充水分。除此之外的“健康功效”，都是炒作和忽悠。
作為飲用水，只需要滿足“安全、衛生、好喝”就夠了。
現實生活中，只要是合格的飲用水，包括自來水、純凈水、礦泉水等等，對健康的影響就都不值得糾結。
當然，不同的水可能口感不同，為了“好喝”而付出高一些的價格也無可厚非。但因為商家鼓吹的“健康功效”而去付出高價，就是為騙子致富做貢獻了。
圖片來源：123RF圖庫
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