【今傳媒/記者李祖東報導】醃漬蔬菜因具特殊風味是國人常用的食材，為維護市民食用醃漬蔬菜安全衛生，衛生局近日於轄內傳統市場、市場攤商、餐飲業、大賣場及超市等販售場所抽驗醃漬蔬菜共計39件，不合格5件，不合格率12.82%。

衛生局說明此次抽驗醃製蔬菜含酸菜10件、筍類7件、朴菜或梅乾菜5件、醃薑5件、泡菜5件、榨菜3件、醃蘿蔔2件、酸白菜2件，共計39件，檢驗防腐劑、漂白劑、甲醛等項。其中1件酸菜檢出甲醛及漂白劑二氧化硫含量不符規定，3件酸菜及1件筍干檢出漂白劑二氧化硫含量不符規定，除責令業者立即下架外，4件酸菜已移請轄管衛生局依權責辦理；1件筍干違反食品安全衛生管理法第18條「食品添加物使用範圍限量暨規格標準」，依同法第47條裁罰3萬元罰鍰。

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醃漬蔬菜製作過程中容易導致食材腐壞、顏色變暗淡、外觀不漂亮，業者往往會添加食品添加物以延長保存期限及防止食物變色。衛生局呼籲食品業者應自主管理，落實食品衛生並把關販售產品之衛生安全，以維護民眾飲食衛生安全。消費者在選購醃製食材時，應盡量選用包裝及標示完整之產品，勿購買來源不明之散裝、顏色過於鮮艷及有刺激異味之醃漬食品。

本次抽驗結果可逕上高雄市政府衛生局網站(http://khd.kcg.gov.tw/) 食品衛生專區或高雄市食安地圖網站(https://foodmap.kchb.gov.tw/)查詢。若有任何食品衛生問題，歡迎逕洽衛生局食品衛生科(洽詢專線7134000轉食品衛生科）。

高雄市衛生局公布市售醃漬蔬菜抽驗結果

【今傳媒/記者李祖東報導】「高雄市大眾捷運系統橘線O13站土地開發案」於今(14)日第2次公告徵求投資人，本次招商條件的重大調整包含地主分配比例調整為30%，並取消權利價值權利金機制，回歸房地分配的典型作法，本次調整務實考量近年不動產市場經營環境變化及因應中央政策方向，較能符合市場發展趨勢與需求，可望加速捷運聯合開發之推進。

林欽榮副市長表示，去年本案公告期間遭逢烏俄戰爭等大環境因素，包括國際間原物料波動、我國央行數度升息等多種因素影響，整體不動產市場環境的投資氛圍轉趨保守。本案捷運局衡酌投資環境變遷，務實通盤檢討全案招標條件，同時聽取本府促參委員會專家建言檢討相關法規，已於本月11日公告修正「高雄市政府辦理大眾捷運系統土地開發權益分配須知」，將鑑價基準日由原本「申報開工日」提前為「建造執照領得日」，更能符合市場需求。

本基地座落於橘線大東站1號出口，基地面積11,909平方公尺(3,602.47坪)，並與大東藝術中心、廣達9.37公頃的大東濕地公園為鄰，周邊步行生活圈涵蓋鳳山市區商圈、台鐵鳳山站、鳳山區公所、市立鳳山醫院、多所學校及休閒設施，後續結合衛武營、鳳山車站舊城開發，及大東周邊文化創意產業，透過軌道經濟加值，開創東高雄新榮景，區位條件優異，為投資人不可錯過的投資標的。

捷運局長吳義隆表示，本案預估引進民間投資達97億元，除維持原規劃的公共托育、日間照護中心等公益設施，兼顧財務可行前提下，本次地主(市府)分收比例相當幅度調至30%，此外，尚有5項重大改變：
1.衡酌後疫情時代不動產市場環境變化，開放投資人得考量實務及規劃彈性，可採分期開發，至多2期。

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2.攸關權益分配的鑑價基準日，聽取業界建言及參考其他縣市做法已修法調整為建照領得日。

3.盱衡不動產開發市場景氣循環，並參考公辦都更案或促參案經驗，本案申請人資格條件設定總負債金額不超過權益4倍。

4.考量當前社會經濟條件及本案量體規模，取消前次招商設定之權利價值權利金，回歸市府依土地貢獻成本比例分配房地的典型作法，除加速公有資產活化利用，創造市府的資產價值，亦減輕投資人初期資金與不動產去化壓力。

5.考量地方所需及務實評估使用需求，維持大東轉運站機能，候車空間由384平方公尺下調為200平方尺；本基地緊鄰O13地下型式捷運車站，車站連通基地內部的連通形式開放投資人彈性規劃設計，不拘地下或地面層型式。

本案位處高雄市鳳山市區商圈生活機能優異，並與大東公園、鳳山區公所、大東文化藝術中心為鄰，可作為鏈結鳳山區公所、大東文化藝術中心之樞紐，且周邊學校、醫院與公共設施資源豐富，期透過引進民間設計構想與投資動能，打造政府、地方與民間三贏實績。本案相關招標資訊已公布於捷運局聯開專案辦公室網站，歡迎國內外投資人評估及遞件申請。

高捷O13聯開案二度公告招商 配合市場狀況調整招商條件 釋出新亮點

【今傳媒/記者李祖東報導】為協助社區對老舊公共設施的維護及修繕並增進大樓設備安全，工務局已公告提供社區大樓共用部分補助申請，每棟大樓補助金額最高為新臺幣5,000元，只要是屬於大樓共用部分，如電梯、外牆、水塔、溝渠等，均可申請修繕補助，受理期限至11月30日截止，觀迎大樓踴躍提出申請。

工務局局長楊欽富表示，為避免大樓老舊設備不堪使用造成公共安全疑慮，該局提供大樓共用部分補助已執行多年，除維護公共安全，也可減輕大樓修繕負擔，另外申請程序便捷近年來大樓申請相當踴躍，如外牆磁磚剝落、電梯設備修繕、溝渠清潔等都是大樓常見的申請項目。

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工務局表示，今(112)年度公寓大廈共用部分維護修繕費用補助對象，為建築物領得使用執照滿5年且已依公寓大廈管理條例成立管理委員會或推選管理負責人，並完成報備的公寓大廈，填寫申請書表，檢附施工前、後現場照片及領據等申請文件即可向該局申請。如果有需要的大樓，歡迎與該局建築管理處第六課郭先生窗口聯繫（電話：3368333轉2424）。相關條文及申請表格可在該局建築管理處網站下載(建管業務/公寓大廈管理及建築線/高雄市公寓大廈共用部分維護修繕費用補助辦法及附件) (https://build.kcg.gov.tw/index.aspx?au_id=2&sub_id=1309)。

改善大樓社區居住品質 －工務局補助大樓社區修繕開始受理

【今傳媒/記者李祖東報導】「高雄秀傳紀念醫院」醫療大樓第一期新建工程於今(14)日舉行上樑典禮，高雄市長陳其邁陪同副總統賴清德，並與前立法院長王金平、國科會主委吳政忠、勞動部政務次長李俊俋、健保署署長石崇良及秀傳紀念醫院執行長黃靖媛出席上樑儀式，一同見證醫療大樓達成階段性目標，邁入新的里程碑。

「高雄秀傳紀念醫院」是全國第一家座落在科學園區的醫院，以健康園區的概念規劃，占地4.8公頃，園區規劃包含有醫院與長照等，總床數達700床。在今天舉行的第一期新建工程上樑典禮現場中，開場由茄萣國小國樂團演奏悠揚樂音，以及宋江陣與祥獅獻瑞的演出營造熱鬧氣氛。

副總統賴清德首先肯定秀傳集團致力於提供優質的醫療服務，特別在疫情期間，秀傳集團的醫護人員一直站在第一線抵抗疫情，表現令人欽佩。此外，針對第一線的醫療服務及先進醫療技術的開發，賴副總統也代表總統蔡英文，感謝秀傳集團推動臺灣醫療產業的進步。

針對北高雄醫療服務的改善，陳其邁表示，「高雄秀傳紀念醫院」醫療大樓的設立，對於路竹地區的緊急醫療和急重症病房有700床的提升，他也特別感謝民代對於防疫時期的支持與建議，並表示市府會全力支持北高雄和海線地區的醫療需求。

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陳其邁進一步指出，秀傳醫院在全台肝膽科領域具有專業知識與經驗，結合區位可在智慧醫療的推動上發揮重要作用。此外，路竹科學園區內的大型企業對於醫療服務需求亦不斷增加，因此市府將加速通盤檢討路竹地區的都市計畫，並且全力支持秀傳醫院在路竹，以滿足居民對醫療服務的需求。

秀傳醫療體系總裁黃明和說明，秀傳醫療體系在南部深耕超過30年，於民國105年以最優申請人獲得高雄市府青睞，取得岡山醫院經營權，同年獲得醫院評鑑優等之殊榮，110年更榮獲第19屆民間參與公共建設金擘獎 「民間團隊」優等獎及「公益獎」雙料認同。

「高雄秀傳紀念醫院」第一期醫療大樓預計於明年第三季正式營運，總樓地板面積30,096 平方公尺，規劃為地上10層、地下1層，外觀設計以「綠能」及「智能」為設計理念，內部也將結合智慧醫療與精準醫療科技，提供民眾最先進與優質的醫療服務。第二期醫療大樓也已積極展開規劃，將包含長照復健區及商務行政區的建置，期待為南台南與北高雄地區的民眾打造高水準的全方位醫療服務。

陳其邁陪同賴副總統出席秀傳紀念醫院上樑典禮

〔今傳媒／記者呂明鴻報導〕嘉義市政府警察局第一分局長榮派出所警員盧德祥、王淮臻，日前於執行金融機構安全巡守勤務接獲通知，仁愛路台北富邦銀行嘉義分行行員發現，服務櫃台處有位54歲盧姓男子，一面忙著操作手持智慧手機互通訊息對話，一面提出要辦理匯出款項新臺幣100萬元有異，行員因此向轄區派出所通報協助查證攔阻，2員警獲報趕赴銀行。

經偕同行員向盧男關心提問，辦理款項匯出做何用途?這時盧男對於警方關心提問回應時，眼神顯露出似有其他事情隱瞞著；現場員警與盧男進一步關心提問，這時盧男才明白說出，係因為在Facebook臉書社群網站交友平台，認識了一位女網友，2人是網戀男女朋友關係。

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警方細心了解盧男與所述網女交往過程，訊息對話中網女先是博取盧男信任後，另與其佯稱因為公司營運出問題，是否可以先向其調借資金應急；但是為了確認雙方的帳戶是否能夠正常匯款，網女並提供了一個人帳戶，要求盧男必須先匯款新臺幣100萬元到指定帳戶，待確認收到所匯款項後，會再把匯入款項全數轉匯回盧男帳戶內。

警方了解盧男與網女對話訊息後，與其攔阻解說，對方為何會在未收到匯借款項前，要求盧男需先支匯款到指定帳戶，另透過相關詐騙案例資訊向盧男解說後，告知若是執意把款項匯出必定會造成錢財損失，盧男幾經員警和行員一番解說攔阻後，才把被擾亂思緒的心轉換恢復平靜理性，且打消了衝動執意匯出款項念頭，並且直向警方和行員驚覺道說自己差一點上當受騙匯款了，更是感謝警方和行員苦口婆心地細心解說攔阻，才能讓自己辛苦積蓄得以保住免於遭受詐騙。

假網女詐騙百萬匯款　長榮警和行員及時阻詐

【今傳媒/記者張淑慧 報導】母親節即將到來，為了感念母親的慈愛與辛勞，禧榕軒大飯店特別推出豐富的母親節系列活動。活動期間，媽媽們不僅可以和家人一起入住日系質感家庭房，還可以享受多項餐飲獨家優惠及參加「珍愛媽咪合照傳情」活動。此外，飯店還在5月13日至5月14日舉辦母親節手作活動，讓媽媽們感受最真摯的情愛與獻禮。

母親節住房專案現已上線，即日起至5月14日，媽媽們只要$5,500起，便可以免費升等豪華家庭房，並享受迎賓飲料及翌日自助式早餐。立即預訂請致電06-2222188。

餐飲獨家優惠方面，5月5日至5月28日每周五、六、日推出「榕廷百匯餐廳晚餐」母親節專案。凡媽媽至榕廷百匯餐廳享用晚餐，即可獲贈「主廚私房料理」乙道。消費金額滿千贈百元餐飲抵用券，滿兩千贈兩百，依此類推。折抵券可於下次消費滿額時使用。此外，「禧榕軒宴會廳」於5月6日晚上、5月13日至5月14日午晚推出母親節專屬桌菜料理。價格由$16,999起，且於4月15日前預訂可贈送乙顆母親節蛋糕，另有贈送康乃馨及蜂蜜檸檬汁暢飲。詳情可參閱飯店官網或致電06-2233678訂席中心。

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5月13日至5月14日飯店於2樓百鴦花園餐廳特別舉辦母親節手作活動，邀請香氛老師進行「DIY手打香氛護手乳液」教學。除了介紹認識精油，並透過老師專業介紹乳液等相關內容知識，讓媽媽們可以度過一個充實愉快的母親節假期，愜意享用百鴦花園餐廳的下午茶點。報名日期，即日起至4月24日止，每日限額30位，費用每位$300。報名從速機會難得，詳請請洽06-2239980品牌行銷部。

展現媽媽對您的愛，藉此大聲告白!即日起至4月24日，於飯店官方FB活動貼文下留言分享與媽媽的溫馨合照，就有機會獲得免費住宿機會，來場孝親渡假之旅，還有機會享用榕廷百匯餐廳精緻日式套餐料理及百鴦花園餐廳下午茶套餐。以上專案內容詳情請參閱飯店官網或洽詢飯店客服專線06-2222188。 (圖/禧榕軒大飯店 提供)

「禧愛有您、饗愛媽咪 」 禧榕軒大飯店推出多項母親節慶祝活動

營養

比日本麝香葡萄還甜「紅霸天雙色火龍果」新上市！抗氧化、降血壓、防便祕它都行

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台灣是水果王國，高水準品質讓國產芒果、鳳梨、鳳梨釋迦、香蕉紅到國外，最近還有「紅霸天雙色火龍果」新上市，甜度比日本麝香葡萄還高！醫師表示，火龍果是少數含有蛋白質的水果，擁有豐富的營養價值，堪稱水果之王！

市面上的火龍果有紅肉及白肉2種，分別在甜菜紅素和膳食纖維2種營養素的比例上各有所長，最近花蓮縣政府發表，由屢獲獎項的玉里鎮果樹產銷班第5班出產的「紅霸天雙色火龍果」，果肉漸層由白至紅，賣相獨特可愛，甜度高達22度，超越日本麝香葡萄，禮盒裝3公斤、約5到7顆，售價新台幣600元，主攻高端市場。
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含有蛋白質的水果 可解毒、護心、促進排便

花蓮好山好水，向來是有機農產的知名產區，花蓮縣政府說明，目前「紅霸天雙色火龍果」的果園面積有20公頃，農友堅持有機栽種，不用除草劑、不灑化學肥料，以人工除草、驅蟲，連採果時，剪刀都先用酒精消毒，避免果樹傳染病菌，並按生長需要，適時施以有機質肥料，耗費的時間、心力與成本都高於傳統栽培方式。

減重專業醫師李唐越則說明，火龍果是少數含有蛋白質的水果，含量僅次於番茄和奇異果，攝取後能與體內的重金屬離子結合代謝體外，達到解毒的功效。此外，「紅霸天雙色火龍果」富含多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質，有益心血管健康，水溶性膳食纖維則可促進腸道蠕動，緩解便祕，適合各年齡層享用。

粉紅漸層色彩可愛甜美 調製料理呈現芭比風

李唐越醫師表示，「紅霸天」還含有豐富的水溶性甜菜紅素，不僅是火龍果的紅色素來源，也是很珍貴的抗氧化、抗發炎物質；火龍果內層的果皮也富含花青素，洗乾淨後可煎蛋或榨成果汁喝，整顆都是寶。
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▲以「紅霸天雙色火龍果」調製沙拉或甜點，展現俏皮粉紅芭比風。（圖／玉溪農會提供）

新鮮的「紅霸天雙色火龍果」外觀飽滿有光澤，綠色萼片較細長、挺直、不軟塌，果實剖開後，中間的果肉由白漸紅點綴黑色種子，有如少女的雀斑灑落在粉紅色的臉頰，果實邊緣則彷彿鑲嵌一輪莓紅色的珠寶，視覺上甜美又可愛，切片擺盤像是自帶漸層濾鏡，展現俏皮粉紅芭比風。

「紅霸天雙色火龍果」果肉細膩多汁，有紅色火龍果的甜度與蜜香，兼具白色火龍果的爽脆與淡淡果酸，加上本身獨特的微Ｑ彈口感，整體酸甜平衡，粉嫩色調製作成沙拉或各式甜點 ，視覺、味覺一次滿足。
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◎ 資料來源．諮詢專家／花蓮縣政府．李唐越醫師

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中秋烤肉鋁箔紙要用哪一面才對？烤肉醬這樣刷變吃毒！避癌烤肉2招

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台灣人特有的中秋慶祝文化就是「烤肉」！不少健康議題都會提醒烤肉會傷身，以下營養師說清楚烤肉中會出現哪些危害風險，教你鋁箔紙、烤肉醬怎麼用，只要把握小訣竅，烤肉也能避癌不吃毒。

烤肉時的甜焦香氣是「糖化終產物」

營養師許睿涵說明，烤肉過程中主要有2個產物對健康有不良影響：糖化終產物（AGEs）與多環芳香烴（PAHs）。當食物在高溫加熱時，會促使食物中糖類與蛋白質或脂肪進入梅納反應，出現糖化結合物，使外觀呈現褐色並帶有撲鼻的甜焦香氣，但這讓人食指大動的美味料理法，會使成品中糖化終產物的含量大大提升，若人體大量堆積來不及清除時，可是會對健康帶來一堆傷害！

許睿涵進一步解釋，當進入體內的糖化終產物過多時，首當其衝就是造成血管內皮細胞損傷，引發急性發炎反應與一連串的免疫反應，長期下來轉變成慢性發炎時，就更易誘發心血管病變（高血壓、粥狀動脈硬化）、腎臟病變（洗腎）、眼睛病變（白內障）、末梢神經損傷、胰島素抗性等各種加速身體器官功能損壞與老化的風險。

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肉汁滴到炭火，產生致癌物「多環芳香烴」

另外，當肉類放在烤架上以直火燒烤時，肉類的肉汁、油脂隨著熱焰衝擊滴落在炭火上，會產生讓人口水直流的滋滋聲響，且會有小小的煙霧，這煙霧就是油脂在燃燒不完全的狀態所產生的多環芳香烴混合物，而多環芳香烴很容易隨著熱流上衝再附著於食材上，很容易不知不覺吃下肚。

許睿涵說，可以被歸類於多環芳香烴的分子結構有100多種，分子量愈大致癌性愈高，當體內來不及代謝多環芳香烴時，就會讓它有機會破壞體內正常細胞的基因體，增加基因突變機率，引發癌細胞增長，增加食道癌、胃癌、大腸癌、肝癌等各種癌症發病率。 

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中秋烤肉2技巧，留住美味健康！

技巧1：先蒸煮後燒烤，有效縮短糖化終產物產生

許睿涵表示，由於高溫＋長時間是影響糖化終產物生成的因素，所以較厚的食材如香腸、雞腿、玉米、地瓜，與比較無法分辨是否烤熟的食材如海鮮類等，都可透過蒸煮的方式先讓食材熟透，到時候置於烤網上加溫、上醬料時，就能大幅縮短燒烤時間，不僅減少食入未熟食材導致的食物中毒外，還能大幅保留食材的水分與湯汁，吃起來不會乾巴巴。

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技巧2：烤網加墊鋁箔紙，阻隔多環芳香烴沾附

許睿涵建議，比較容易滴湯汁或是油脂的食材如香腸、鯖魚、秋刀魚、蛤蠣等，先在烤網上鋪上一層鋁箔紙，或是包裹住食材後再置於烤網上，這兩個方法都能大大降低食材被多環芳香烴附著吃下肚的機率；此外這個做法還有一個好處，就是減少食材烤焦的機會，因為燒焦物也會增加 DNA 損傷、提高胃癌和大腸癌的風險。

▲中秋烤肉要先蒸、再墊，減少致癌物下肚。（圖／許睿涵營養師提供）

鋁箔紙要用哪一面？食物移出鋁箔紙再刷烤肉醬比較安全

許睿涵也提醒，鋁箔紙沾染酸性食物或醬料時，會促使鋁箔紙中的鋁離子溶出，所以若想搭配醋、檸檬、番茄醬等酸性物質與烤肉一起食用的話，建議食材等烤熟移出鋁箔紙後，再另外刷上或沾取醬料比較安全。而鋁箔紙的正面與反面導熱效果差不多，使用時無須刻意分正反面。

◎ 圖片來源／許睿涵營養師．達志影像/shutterstock提供
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營養

南瓜變白不一定是黴！南瓜發霉如何辨別？3保存法放1個月也新鮮

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天氣高溫潮濕，不僅煮熟的食物容易變壞，就連新鮮蔬果也可能沒幾天就長出黴菌。不過，有時瓜果出現一片片白色，不一定是發霉，像以健康出名又美味的南瓜，常常好瓜被誤當成壞瓜。究竟該如何區分是否真的發霉？

「晶體綜合症」似發霉

切開南瓜時，有時會看見果肉上出現一片片像發霉的白色東西，其實可能只是一種類似白黴的生理現象。因為南瓜中的糖和澱粉存放在炎熱的地方或乾燥時會出現結晶，這叫「晶體綜合症」，吃下這些白色結晶對人體無害，不過由於它通常有苦味，所以在食用前最好將其去除。

南瓜如何區分是發霉還是結晶？

如果白色的東西呈蓬鬆狀、有細絲，就是黴變；若看起來如乾燥粉狀物，就是結晶。

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南瓜發霉了還能吃嗎？

「發黴」其實是指食物受到黴菌感染，黴菌會產生黴菌毒素，導致腹瀉、嘔吐等中毒症狀。根據食安中心資料顯示，雖然急性黴菌毒素中毒比較罕見，但有些黴菌毒素長遠恐引發癌症。也有若干毒素會影響免疫系統、肝臟或腎臟等。所以，發霉的南瓜絕不要食用。由於黴菌孢子太小，肉眼無法看到，因此即使只看到表皮發霉，也無法確定其他看起來正常的部分是否已受感染。

由於南瓜不能生吃，有些人會認為，切除發霉部分，煮熟殺菌就可放心食用。的確，不少黴菌都對熱力敏感，但也有黴菌是不會被熱力殺死的，而且即使真菌死亡，也可能產生黴菌毒素，這也不能通過加熱去除。所以，只要斷定南瓜發霉了，只能毫不猶豫全部扔掉。

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瓜囊和種子比果肉更易發霉

當南瓜被切開後，瓜囊和種子會比果肉更易發霉，別以為去掉它們即可除霉，即使黴菌看起來沒有生長在果肉上，也該完全丟棄。

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南瓜抗發霉3個保存法

1.包報紙保存

保存期：2～3個月
用報紙包住整個南瓜，梗部朝上存放在陰涼通風的地方，側放會影響味道。由於黴菌在20～30℃、濕度高於70％時易繁殖，所以夏天時要放入冰箱。

2.去籽去囊後冷藏

保存期：1星期
切開南瓜去除容易變壞的籽及囊，切面包保鮮膜，再放入保鮮袋，拿進冰箱冷藏。

3.切塊放冷凍保存

保存期：1個月
按使用需要切成小塊或小片，放進保鮮袋中，放入冷凍保存。小塊的南瓜烹煮時不必解凍。冷凍南瓜不影響維生素B和C的含量，β–胡蘿蔔素還會增加，不過口感和味道會稍為失色。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

痛風不能喝豆漿？雞蛋與豆漿相剋？醫破解「7大傳言」 豆漿DIY忽略1細節恐中毒！

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天天一豆漿，補充蛋白質還能緩解更年期不適，不少人甚至自製豆漿，省錢又安心。不過重症醫師黃軒提醒，豆漿一定要煮沸，否則其中的皂素可能引起腹瀉、噁心、頭暈，另外他也破解「豆漿不能配雞蛋」等7大傳言，提供民眾關於豆漿的正確觀念與用法。

常喝豆漿會讓胸部變大？

不會！黃軒表示，有些人擔心豆漿中含有植物雌激素「大豆異黃酮」，時常喝會刺激胸部發育，但這個說法並不正確，因為大豆異黃酮並不等於真正的雌激素，它只是一種植化物，可與人體的雌激素受體結合，產生類似於雌激素的效果，但這效果並不強烈，也不會影響胸部的發育。

事實上，大豆異黃酮主要幫助維持體內雌激素平衡，對女性可減輕更年期的不適症狀；對男性則有助於預防攝護腺癌。
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兒童喝豆漿會性早熟？

不會！豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩童的荷爾蒙平衡，也不會提前引發性成熟；相反的，豆漿是一種營養豐富、低脂肪的飲品，可幫助兒童獲得足夠的蛋白質、鈣、鐵等微量元素。

黃軒表示，想要預防性早熟，最重要是控制好孩子的飲食和運動習慣，避免過度攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，同時要保持適當的體育活動，保持身體健康和心理平衡。

豆漿不能和雞蛋一起吃？

答案是「錯」。坊間流傳雞蛋和豆漿「相剋」的說法，是因為豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收。黃軒表示，胰蛋白酶抑製劑是存在大豆及其製品中的天然物質，可減少胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的分解，但這種影響並不會導致蛋白質的吸收率降低，因為人體還有其他消化酶可補充胰蛋白酶的功能。

而且，豆漿在加熱過程中，胰蛋白酶抑製劑就會被破壞，失去作用。所以，雞蛋和豆漿並不相剋，反而可以相互補充營養，提高蛋白質的利用率。

喝豆漿不能放紅糖嗎？

黃軒說：能放，但不建議。他表示，紅糖中含有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等多種有機酸，與豆漿中的蛋白質接觸後，會使蛋白質產生變性或凝固，形成類似豆腐渣的物質，影響了豆漿的口感和營養價值，還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率，造成營養損失，因此不建議在飲用豆漿時加入紅糖。

痛風患者不能喝豆漿？

可以，但要注意濃度。黃軒說明，大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物，但也有一定含量的嘌呤。嘌呤是一種會在人體代謝過程中產生尿酸的物質，大豆在加工成豆製品的過程中，會有一部分嘌呤流失或被水稀釋，因此豆製品的嘌呤含量通常低於大豆本身，而豆漿的嘌呤含量又與濃度有關，濃度越低，嘌呤含量就越低。

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因此，如果有痛風或高尿酸問題的人，可以選擇喝低濃度豆漿，減少嘌呤的攝入量，同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過，即使是低濃度的豆漿，也不宜過量飲用，建議每天不超過500c.c.。
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豆漿可以做為生機飲食嗎？

豆漿不能生飲，否則會食物中毒！黃軒指出，豆漿含有一種叫做「皂素」的物質，它會影響人體的消化吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀，因此，自製豆漿一定要經過充分的加熱處理，才能消除皂素的毒性。

黃軒還提醒，煮豆漿的時候，不要被「假沸」的現象誤導。所謂「假沸」現象，是指豆漿在加熱到80°C左右時，會產生大量的泡沫，看起來像是已經沸騰了。其實，這只是皂素在高溫下的物理反應，並不代表豆漿已經煮熟了。

要判斷豆漿是否真正沸騰，必須用杓子撥開泡沫，看看豆漿的液面是否有明顯的氣泡冒出。一般來說，豆漿要加熱到100°C以上，持續沸騰5分鐘以上，才能確保皂素完全被分解。

喝豆漿可以補鈣嗎？

可以！但鈣含量比牛奶少很多。黃軒說明，大豆是一種富含蛋白質和鈣質的食物，但如果想透過喝豆漿來補充鈣質，可能會失望！因為大豆中的鈣含量並不高，而且在打豆漿的過程中，有一部分鈣質還被過濾掉。

根據研究，用15~25克大豆打成豆漿，鈣含量為29~47毫克，而過濾後每100克的豆漿中，鈣含量僅5毫克。相較之下，每100克牛奶中的鈣含量高達110毫克，是豆漿的22倍。因此，喝豆漿並不能有效地預防骨質疏鬆或增加骨密度，需要搭配其他富含鈣質的食物，如芝麻、花生、葉菜等。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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