南投一名1歲大男童右側鼻孔會流出黃鼻涕，且帶有惡臭味，連續一周未改善，甚至偶爾夾雜血絲，其母親因此帶男童就醫，醫師檢查結果發現，原來男童鼻腔內卡了一顆蒜頭，於是小心地使用工具挖出蒜頭。男童母親看到此畫面大傻眼，不知男童何時將蒜頭塞入鼻孔。

衛福部南投醫院耳鼻喉科醫師賴文森表示，患者來診時，家長描述他單側流黃稠鼻涕，還夾雜血絲，顯示這並非一般的急性鼻竇炎症狀，因患者年紀小、不會表達，或害怕被家長責罵而不敢告知，延遲了異物取出的時間，容易導致鼻腔發炎化膿，也影響日常的呼吸。

賴文森表示，蒜頭因停留在潮濕悶熱的鼻腔環境中，導致又軟又爛，夾取不易，容易破碎在鼻腔中，因此他以迴紋針折成圓勾形狀，將異物由後向前勾出，避免傷到鼻腔黏膜的情況下，順利將1公分大的蒜頭完整取出。

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賴文森提醒，家長若發現異物時，不要嘗試自行幫孩童取出，除了可能將異物往內推入更深處、造成上呼吸道阻塞的危險外，鼻腔黏膜較脆弱，自行挖取的過程中容易造成鼻腔腫脹出血。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230323003392-260418

家族史沒有「雄性禿」問題，就不必擔心掉髮問題嗎？皮膚科醫師表示，除了遺傳基因以外，飲食、壓力等也是重要的影響因子，就飲食而言，食用高糖、高脂、高GI（升糖指數）的食物，會進促男性荷爾蒙、腎上腺素的分泌，此外，常吃點心、消夜也會導致胰島素波動，都會導致落髮。

台南安南醫院皮膚科主任羅子焜表示，雄性禿並非男性特有問題，但多發生於男性，發生原因可分為先天（基因）、後天因素（飲食、壓力、生活作息），及頭皮局部微循環血流等其他因素。

他表示，雄性禿患者的頭皮具有較高濃度「5α-還原酶」，會將睪固酮轉化成活性更強的雄性激素「二氫睪固酮」，縮短頭髮生長期，並導致毛囊變小、毛髮變細，新生頭髮因而逐漸稀疏、最後脫離毛囊，進而形成雄性禿。

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在飲食部分，羅子焜表示，攝取高糖、高脂或高升糖食物易引發高胰島素血症，進一步促進性荷爾蒙（雄性素）、腎上腺荷爾蒙的合成，活化並增加雄性素的生物利用率。

他並表式，三餐不固定及常吃點心、消夜，也會導致胰島素和類胰島素生長因子波動，雄性素活性隨之增加。另外，壓力大也會使得腎上腺荷爾蒙合成更多，促使更多毛囊幹細胞進入休眠期，使得正常週期循環的毛囊較少、甚至不再生長，讓頭髮看起來較為稀疏。

他表示，目前雄性禿療法治療方式眾多，顯示很難靠單一療法就獲良好成效，且相同治療組合在不同患者的效果也不同，患者最好跟醫師討論後，找出最適合的方式，多管齊下以達最佳療效。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230323003783-260418

黑木耳是料理中常見食材，也可打成汁飲用。生機飲食專家王明勇指出，黑木耳的營養價值相當豐富，可降低膽固醇、血脂、避免血栓及心臟病；不過要提醒，咳嗽患者及易腹瀉者別過量。

王明勇在指出，黑木耳含有膳食纖維、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素D、卵磷脂、鉀、磷、鐵、鈣。它的熱量極低，100公克的黑木耳只有25大卡。

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王明勇表示，減肥中的人吃黑木耳能有效補充鈣質；高纖維質及特殊膠原，容易有飽足感，能促進腸胃蠕動，減少脂肪吸收，並吸附油脂，增加糞便量。黑木耳膠質的多醣體可以降低膽固醇、血脂及血液濃稠度，緩和動脈粥狀硬化，避免血栓及冠狀動脈心臟病發生。

黑木耳含有豐富的植物性蛋白質，許多研究證實，相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質對健康更有益，它不含膽固醇，飽和脂肪酸含量極少，能減少血管阻塞；植物性蛋白質也能減輕腎臟負擔，不容易造成水腫型肥胖。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230323003744-260418

營養

吃龍鬚菜健脾止咳、防腦退化！中醫推「5大功效」痛風也能吃 簡單2步驟料理全家都適合

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龍鬚菜營養豐富，現在正值產季。中醫師指出，龍鬚菜不僅可以清肺熱止咳，更可以幫助小朋友發育長高，老人家多吃則可預防腦退化症，但有2大禁忌要注意。

龍鬚菜是佛手瓜幼芽 痛風者也適合吃

龍鬚菜是佛手瓜（又名隼人瓜）的幼芽，由於外貌纖細捲曲，與傳說中龍的「觸鬚」相似因而得名。中醫師馬琦傑推薦大家在春季多吃龍鬚菜，因為其含有豐富的維生素A、B1、B2等，亦有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質，而且膳食纖維含量高、熱量極低又零膽固醇。他表示，現在春夏時候，多吃無妨，龍鬚菜屬於低普林食物，痛風患者也適合食用。

龍鬚菜5大好處

馬琦傑指出，龍鬚菜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。由於人體不會自然產生鋅，必須透過食物獲得鋅，而龍鬚菜鋅含量極高，補充鋅有助於保持免疫系統強壯、降發炎、防腦部退化以及幫助生長發育。

如何判斷龍鬚菜是否新鮮？注意1部位

每年的4至10月是龍鬚菜的盛產季節，台灣人常吃，產地主要來自花蓮及南投，由於它是少數不需使用農藥的蔬菜，且生命力強，在野外也能好好生長。

至於龍鬚菜該怎麼挑？農委會農業兒童網曾指出，可觀察「龍鬚」的彎曲度來判斷鮮嫩度，若直代表較嫩，太捲曲則代表較老。另外，由於龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，所以最好趁新鮮時食用。

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龍鬚菜2大食用禁忌

龍鬚菜雖然好處多多，但有2大禁忌不可不知。第一，龍鬚菜屬於高纖食物，可能會增加虛弱者的腸胃負擔，如本身有腸胃疾病的人未必適合大量食用；第二，龍鬚菜不能和羊肉及櫛瓜一起吃，容易導致腹瀉。

龍鬚菜偏寒 建議加麻油薑爆炒

龍鬚菜的煮法很多，可清炒、涼拌、炒蛋等，也能嘗到它清脆的口感。馬琦傑表示，由於龍鬚菜屬性偏寒，建議加入麻油和薑片爆炒，以中和寒性。

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簡單2步驟料理 全家大小都適合吃

在龍鬚菜的眾多煮法中，馬琦傑最建議大家用「清炒」，簡單且口味適合一家大小。步驟如下：

1.因為龍鬚菜比較捲曲，容易積聚髒污及農藥，可先用扇貝粉浸泡10分鐘再過水清走污物。

2.鍋裡用少許的油爆香蒜頭，放入洗乾淨的龍鬚菜，加入少許的水及鹽巴（或天然雞粉），炒香即可。

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護眼8大類食物曝光！營養師推：減少水晶體、黃斑部病變要吃「這顏色」食物

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上班看電腦，下班滑手機，眼睛好累好不舒服？營養師何沂霖建議，民眾用眼30分鐘要讓眼睛休息一下，也很推薦吃深綠色蔬菜、橘黃色食物、牛奶、雞蛋、鯖魚、鮪魚、魚油、紫色食物等，照顧眼睛。

深綠色蔬菜、橘黃色食物降低白內障、藍光傷害

深綠色蔬菜、橘黃色食物含有葉黃素及類胡蘿蔔素，葉黃素可以減少自由基在眼睛內產生堆積，降低白內障、黃斑部病變以及藍光傷害。何沂霖說明，類胡蘿蔔素就是維生素A的前身，可以維持夜間視力，對於上皮及黏膜細胞也有幫助，可降低眼睛乾澀。

何沂霖補充，每人每天最少要攝取6毫克的葉黃素，其實要吃到沒有很難！一碗煮熟的菠菜便有12毫克的葉黃素，芥藍菜也有10毫克。蔬菜煮熟100公克是1份，每天記得攝取3～5份蔬菜。

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牛奶、雞蛋富含護眼維生素A

牛奶、雞蛋是很好的蛋白質來源，也含有維生素A。

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鮪魚、鯖魚、魚油保護視網膜

魚油當中的Omega-3脂肪酸是DHA，眼睛視網膜有一層屏障只能讓DHA通過，所以攝取魚類或者是魚油是最有效率幫助眼睛的。可以保護視網膜、抑制發炎反應。

何沂霖指出，每人每日DHA攝取量為1,000毫克，鮪魚每100公克就含有2877毫克DHA、鯖魚有1781毫克、秋刀魚有1398毫克。從食物中也能攝取足夠的DHA！

紫色食物減少水晶體、黃斑部病變

例如茄子、葡萄、藍莓。紫色食物當中被大家熟知的就是花青素，花青素是一種類黃酮化合物，有非常強的抗氧化、清除自由基的能力，不只可以減少水晶體、黃斑部受到氧化而產生病變，還可以降低癌症、心血管疾病的發生率。除此之外，花青素能促進類胡蘿蔔素轉變成維生素A，因此也是非常好的護眼食物。

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運動後喝含糖豆漿？營養師：喝錯沒增肌還容易累！運動強度3等級 這樣喝最好

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豆漿是優質蛋白質來源，尤其近年健身風氣盛行，豆漿可說是植物性蛋百質的首選。不過，近來流傳「運動後要喝含糖豆漿」的說法，正確嗎？運動營養專家指出，對於愛好運動且持續訓練時間較長的人，運動後的確應喝含糖豆漿較佳，但如果是半小時內的低強度運動，無糖豆漿就可以了！

運動後45至60分鐘內 補充肝糖效果好

注意體態，想要增肌減脂，對糖分攝取通常十分小心，即使想喝飲料也是以無糖為主。不過，營養師林雨薇表示，運動後補充糖分其實對人體反而有所幫助，這是因為運動過程中，原本存在血液中的糖分被消耗掉，肌肉中的肝糖就轉化為葡萄糖來補充能量，而受損的肌肉纖維也需要蛋白質作為養分，以幫助肌肉修復，這時候需要補充蛋白質與碳水化合物，以便肝醣回補，幫助肌肉生長。
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林雨薇營養師說明，肝糖是儲存在身體裡的一種碳水化合物型式，若身體長時間缺乏肝糖，會影響整體的體能表現和健康狀態。以持續性的耐力訓練來說，每運動1小時需補充至少30克碳水化合物，而1瓶市售450ml的低糖豆漿含碳水化合物28克，約可提供適當的補充，而補充的時間點，建議在運動後45分鐘至1小時內，若超過這時間，肝糖回補效果恐怕不如預期，也會影響下次運動續航力。

短時間、低強度運動 無糖豆漿就好

但由於每個人運動強度和時間不同，並不是所有運動都需要特別補充碳水化合物，林雨薇營養師以概分3個等級的運動消耗來說明。

1.短時間運動：運動時間在30分鐘內，或低強度運動30分鐘至1小時，可選擇「無糖豆漿1瓶，或茶葉蛋1顆（尤其是減脂族群），並不需要補充碳水化合物。
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2.中等強度30分鐘至1小時：這樣的運動強度就是有點喘，但還說得出話，運動後建議除了「1杯無糖豆漿」以外，可再吃「1小盒水果」，約1份15克的碳水化合物。這種營養補充適合愛好運動，且持續訓練時間較長，而且運動經常屬於中高強度者。

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3.運動超過1小時：中強度運動者，運動過程應每小時補充30克碳水化合物，約1瓶含正常糖量的豆漿450ml。

林雨薇營養師指出，儘管運動過程需要補充消耗的肝糖，但如果是低強度或短時間的運動，過多的糖分攝取還是會造成肥胖，因此「運動後要喝含糖豆漿」這句話並非絕對，吃錯方式和時間反而不利增肌減脂。以上的營養補充建議，是為方便大家理解而概分，並未考慮個人的實際的運動強度及運動處方，如需更詳細運動營養增補，建議詢問專業教練或營養師。

另外，由於豆漿在腸胃的消化比較慢，一般建議在餐前喝吸收最好，如果是有運動習慣的人，則在運動過後的30分鐘到1小時內喝豆漿，除了可以幫助身體吸收養分外，也比較不會有脹氣的問題。
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◎ 諮詢專家／林雨薇營養師

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胃食道逆流不要吃什麼？日醫分享靠「這食物」護食道 遠離食道癌

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在台灣，胃食道逆流盛行率達25％以上，胃食道逆流患者不舒服的症狀有胸口灼熱、溢赤酸、打嗝、喉嚨有異物感等；若遲遲不理會，罹患食道癌或肺炎的風險也會提高。醫師建議，有胃食道逆流者，可以靠黏稠食物守護食道。

守護黏膜！黏稠食物可製造出黏液

日本消化系統外科學會專科醫師島田英昭指出，當胃液分泌出來之後，同時也會出現大量胃酸，而胃酸正是導致不適症狀的原因，不過胃液本身在幫助消化上卻相當重要，此外還內含保護胃部的黏液。

只不過，單單只有胃酸增強，黏液卻沒有分泌出來的話，胃壁經酸液溶解後，有時便會引發劇烈疼痛。為了預防這種情形，要多吃可生成黏液的食物。島田英昭建議，吃多醣類與蛋白質結合而成的物質，也就是「蛋白聚糖」，而最具代表性的食物，就是「黏稠食物」。

尤其在胃部不適的時候，應主動攝取這類食物製造出黏液，好好守護你的胃。黏稠食物如：秋葵、小芋頭、蓮藕、山藥等，可以守護黏膜，防止因胃酸造成噁心想吐的情形。

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吃溫熱食物促進血液循環，少量攝取溫開水

另外，島田英昭也提到，胃食道逆流症的患者，血液循環可能不太好；若在有壓力的狀況下，血液也不容易流到消化系統，這樣一來，消化就會不順暢。因此，最好吃些溫熱料理或飲品，讓體溫上升，改善血液循環。

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他說，最簡單的作法，就是喝溫開水。但是溫度過高會造成刺激，因此以60℃左右、微溫的溫開水最為理想。餐前少量飲用一些溫開水，胃部就會開始動起來。

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守護食道，這樣吃比較好！

島田英昭也提醒，胃食道逆流患者睡前不要吃東西，睡前3～4小時就應結束進食。還有盡量少吃辣椒以及芥末這類刺激性食物，會促進胃酸分泌。柑橘類、番茄等酸度高的食物，也會使胃液過度分泌；太甜的甜點，會對胃部造成刺激。

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◎ 本文摘自／《你又胃食道逆流了嗎？【完全圖解】：日本專科醫師教你這樣做，有效降低80％復發率！》島田英昭 著

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

更年期婦女必吃食物！豬肝、芥藍菜一次滿足葉酸和鈣質需求 7技巧挑母親節大餐

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母親節即將來臨，準備要吃大餐了嗎？營養師提醒，停經婦女要注意葉酸和鈣質的攝取，可降低心血管疾病和骨質疏鬆風險。豬肝和芥藍菜就含有豐富的葉酸和鈣。國民健康署也提供挑選大餐的7大技巧，讓媽媽們可以健康吃。

停經後葉酸和鈣最重要 豬肝、芥藍菜一次打包

榮新診所營養師李婉萍表示，停經後婦女最關鍵的營養素是葉酸和鈣質，葉酸可以降低同半胱胺酸和發炎反應，避免心血管疾病，鈣質則是可以預防骨質疏鬆。豬肝和芥藍菜剛好都有葉酸和鈣質，是很不錯的食物，有些人擔心豬肝含膽固醇，其實豬肝膽固醇還低於控肉，且含有維生素B群，屬於具有營養價值的內臟。不過大腸、小腸這類內臟因為營養價值低，就不建議吃。

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掌握7技巧安心吃大餐

而現代人外食情況普遍，更要懂得掌握選擇餐點的原則，母親節即將到來，大餐該怎麼吃才健康？國民健康署提出7大技巧，讓媽媽們可以聰明吃。

①佳餚適量不過量

節日聚餐，在歡樂的氛圍烘托下，常會不自覺攝取過多的食物，建議點餐時，留意分量，不點過多的菜品，並且適量進食，維持7分飽即可。如有太多美食可以選擇，不妨每樣吃一點，既能享受美味，又不會對身體造成太大負擔。

②清蒸水煮會更好

建議在菜色選擇上多加注意，儘量選擇清蒸、水煮或涼拌等健康的烹調方式，避免或減少油炸、糖醋、勾芡菜色，例如：以川燙草蝦、清蒸鮮魚代替糖醋魚，或以香蔥油雞代替香酥炸雞，也可以去除酥炸的雞皮，減少攝取過多的油脂。

③攝取優質好蛋白

建議選擇菜色時，以脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉為主，取代獅子頭、東坡肉、紅燒蹄膀等。

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④高纖蔬果選得巧

足夠的纖維素能幫助維持腸道健康、促進蠕動及預防便祕，建議聚餐時至少攝取2種以上的蔬菜，以深綠色蔬菜尤佳，如：銀魚莧菜、蒜炒菠菜、清炒芥藍等，另外水果分量要控制，一餐約一個拳頭大。

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⑤有鈣含纖最甜蜜

李婉萍建議更年期婦女可以跳過甜點，以免高血糖問題。雖然乳酪蛋糕含鈣質、紅豆紫米粥含纖維素與鐵，不過這些甜品通常都含糖、紅豆紫米更是屬於澱粉類，都不利於血糖控制，應盡量少吃。如果真的很愛吃甜點，主餐分量就要減少一點。

⑥咖啡因300毫克不擔心

李婉萍建議，聚餐飲品可以選擇適量的新鮮果汁及無糖飲品，如：現榨奇異果汁、鳳梨汁、黑豆茶、麥茶等。若想喝含有咖啡因的茶和咖啡，建議一天最多不能攝取超過300毫克的咖啡因，而且為了避免失眠，應該在下午3點前喝完。

▲國健署分享母親節大餐挑選7技巧。

隱藏油脂要注意 炸豆皮、滷排骨都很油

李婉萍也提醒，補充鈣質首推牛乳、乳製品或豆漿、豆腐、豆干。外食有些隱藏的油炸和加工品要注意，例如滷排骨，其實是炸過再滷，油脂含量很高；炸豆皮雖然是豆皮，但是炸過的油脂量也很高，都要盡量避開。

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◎ 圖片來源／許佳惠攝
◎ 諮詢專家／李婉萍營養師

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豬腳神奇功效大揭祕！最適合哪2種人吃？台大營養專家曝1吃法 強身、逆齡又顧關節

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豬腳肉多、皮Q彈，做成滷豬腳、豬腳湯，都相當美味可口，吃豬腳麵線還象徵延年益壽。到底豬腳怎麼吃最健康？由台大營養專家告訴你。

豬腳營養豐富 2種人最適合吃

台大生物產業傳播暨發展學系講師洪泰雄指出，豬腳是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪及碳水化合物，以及鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，維生素A、D、E、K等有益成分。

洪泰雄表示，中醫認為，豬腳具有補血、填腎精等功能，非常適合老年人及體弱血虛者食用。而豬腳中所含的膠原蛋白質，是構成肌腱、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，可以防止皮膚乾燥、長皺紋，具有增強皮膚的彈性及韌性，延緩皮膚衰老的作用。

吃豬腳對老年人神經衰弱、失眠等有良好的治療作用，可以減輕中樞神經過度興奮，也有改善焦慮及神經衰弱、失眠等作用。

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怎麼吃豬腳效益更大？

洪泰雄進一步說明，豬腳是富含膠原蛋白的食物，而維生素C是膠原蛋白合成所必需的重要營養素；如果食用豬腳的同時，攝取富含維生素C的食物，有助於促進膠原蛋白的形成與合成，進而對身體帶來更多益處：

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①促進皮膚健康

膠原蛋白是皮膚主要的結構蛋白質，可以保持皮膚彈性及緊緻度；攝取足夠的維生素C，可以增加膠原蛋白的形成及合成，進而有助於維持皮膚健康。

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②保護關節

膠原蛋白不僅存在於皮膚，還存在於關節軟骨中；攝取足夠的維生素C，可以幫助增加膠原蛋白的形成及合成，進而有助於保護關節健康。

③增強免疫力

維生素C是一種強效的抗氧化劑，可以幫助身體對抗自由基的損傷，進而增強免疫力，預防感染及疾病。

總之，豬腳加上維生素C食物的攝取，可以有助於促進膠原蛋白的形成及合成，進而對皮膚、關節及免疫系統等方面帶來益處。

豬腳飽和脂肪多 勿過量食用

不過，洪泰雄提醒，豬腳也含有較高的飽和脂肪及熱量，恐有增加壞膽固醇之虞，不可過量食用豬腳，建議在均衡飲食的基礎上食用。

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◎ 本文出自／
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

網購蔬果風險警示！日本鮮百合含農藥和重金屬鎘 長期食用恐傷腎肺

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現代人習慣網路購物，尤其上班族沒時間逛市場，透過網路買蔬果超方便。台北市政府衛生局針對網路電商平台販售的生鮮蔬果類食品進行抽驗，結果發現5件蔬果不符合規定，其中日本的百合含重金屬「鎘」超標就占了3件。衛生局提醒，長時間暴露於含低劑量鎘的空氣、食物或水，會造成鎘累積於腎臟並導致腎臟疾病產生，長期甚至會造成肺部損傷和骨骼脆弱，提醒民眾應慎選店家。

5件網購蔬果不符規定

北市衛生局這次共查驗20件生鮮蔬果，檢驗項目包括殘留農藥、二硫代胺基甲酸鹽類及重金屬鉛、鎘等。結果有5件不符規定，包括1件百合產品檢出重金屬超標，不符食品中汙染物質及毒素衛生標準。2件百合產品檢出殘留農藥及重金屬不符規定。另外有1件草莓及1件茴香菜檢出殘留農藥。

日本鮮百合含農藥和重金屬鎘

其中，放心初蔬果網販售的「日本鮮百合」，含有不得檢出的農藥扶吉胺5.67ppm以及鎘0.17mg/kg（標準0.05mg/kg）。食代嚴選的「日本新鮮百合－白花百合」也含有扶吉胺1.0ppm和鎘0.18mg/kg。柴寶買菜網的「日本北海道新鮮食用百合」則含有鎘0.14mg/kg。而放心初蔬果網還有另一件違規產品「茴香菜」則是含有殺丹0.03ppm（標準0.01ppm）。新鮮屋的「日本熊本草莓」則是滅派林1.3ppm超標（標準1.0ppm）。

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不符規定產品需下架並處分

北市衛生局表示，針對不符規定產品，已令業者或移請所轄衛生局通知平台下架不得販售。殘留農藥含量超過「農藥殘留容許量標準」者，係違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，可處分責任業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；重金屬過量不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」者，違反《食品衛生安全管理法》第17條規定，爰同法第48條經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

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鎘會刺激腸胃 傷腎、傷肺、傷骨頭

北市衛生局表示，食入或飲用到含有高劑量鎘的食物或水，會嚴重刺激腸胃，導致嘔吐和腹瀉。長時間暴露於含低劑量鎘的空氣、食物或水，會造成鎘累積於腎臟，並可能導致腎臟疾病產生。其他的長期影響包括造成肺部損傷和骨骼脆弱。呼籲網路選購食品時，應先慎選有信譽的平台與賣家，並確認網站有清楚明確的產品資訊，勿買來源不明產品。民眾在網路購買新鮮蔬果時，應在到貨後立即檢查，並於食用前掌握處理三原則：先浸泡、後沖洗、再切除，以確保食用安全。

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◎ 圖片來源／北市衛生局提供
◎ 資料來源／北市衛生局

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