營養

食譜／抗發炎遠離老化！1超級香料＋富含Omega-3的魚 幫你顧好免疫力－胡蘿蔔薑黃拌鯖魚

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身體如果一直處於發炎的狀態，就會加速器官老化。主廚潘瑋翔教大家製作「胡蘿蔔薑黃拌鯖魚」，用富含DHA的鯖魚，拌入薑黃與多種蔬菜混合而成的特調醬汁，不但口感鮮嫩、風味十足，還能幫助你抗發炎，顧好免疫力。

材料

鯖魚片1片、青花菜100克、去籽辣椒絲1條、洋蔥絲適量、蒸熟胡蘿蔔150克、小番茄6顆、柳橙汁50cc、薑黃粉5克、特級橄欖油適量、味醂50cc。

作法

1.鯖魚切成條，入鍋乾煎至表面金黃；青花菜燙熟，縱切成片備用。

2.胡蘿蔔、小番茄、柳橙汁、薑黃粉、橄欖油、味醂一起用調理機打成醬汁。

3.將煎魚的鍋子關火，在魚旁邊空位放入洋蔥絲及辣椒絲炒拌至熟化。

4.把煎好的鯖魚、炒好的洋蔥絲、辣椒絲及青花菜片倒入盤中，拌入胡蘿蔔醬即可。

Tip：

潘瑋翔表示，煎鯖魚是不需放油，因為魚本身有油脂會釋放出來，鯖魚的油脂有很好的Omega-3；釋出的油也可以用來炒洋蔥及辣椒絲，關火把洋蔥及辣椒絲炒熟，亦有殺菌的作用。

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營養加分

中醫師沈瑞斌表示，鯖魚含有豐富營養素，包括不飽和脂肪酸Omega-3、DHA；薑黃也有很好的抗發炎作用，臨床上會拿薑黃來對抗肝臟發炎或經痛、肩膀發炎疼痛。

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沈瑞斌另外分享一款有助改善慢性症狀的「糙米瘦肉粥」，用瘦肉、糙米，加入中藥材黃耆、麥門冬、生地黃、枸杞一起煮，若不想要粥裡面參雜中藥材，可以事先把它們煮成水，再用這個水來煮粥。

沈瑞斌說明，黃耆是癰瘡聖藥，針對慢性發炎（尤其氣血兩虛的慢性發炎）有作用；麥門冬對肺胃的陰虛有幫助，尤其網狀內皮系統上的一些吞噬作用有加強的輔助效果；生地黃常用於清熱涼血，陰虛產生的血熱就是一種慢性發炎，可以用生地黃來幫忙；枸杞有抗氧化的效果，有助於調控血糖。

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◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．潘瑋翔主廚

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