夏天必吃消暑料理!「麻辣拍黃瓜雞絲」趕走食慾不振 1步驟讓小黃瓜更清脆爽口

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夏天必吃消暑料理!「麻辣拍黃瓜雞絲」趕走食慾不振 1步驟讓小黃瓜更清脆爽口

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/06/25 10:10
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  • 想趕走溽暑造成的胃口不佳,怎能不來一份麻辣爽脆的拍黃瓜!中式的涼拌菜,日式的淺漬小菜,與西式的生菜沙拉,都少不了小黃瓜。在酷暑的負擔下,以瓜果脆甜多汁的輕食來抵禦,最是自然和自在了。

     

    麻辣拍黃瓜雞絲

    拍裂的小黃瓜,有更多的面積吸附醬汁,配上柔嫩多汁的雞絲,靈魂的調味又香又麻又辣,不論是冰鎮後和正餐一同享用,或是炎炎夏日搭上冰啤酒,都是平凡日子裡的美好。

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    食材
    雞胸肉2片(300克)、小黃瓜3條、薑3公分、蔥2支、鹽1小匙。

     

    醬汁
    醬油1大匙、蒜泥1大匙、烏醋1大匙、香油1小匙、辣椒醬1小匙、糖1小匙、花椒粉少許、胡椒粉少許。

     

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    步驟
    小黃瓜縱切對半,再切對半,去除籽的部分。
    小黃瓜裝入塑膠袋內,用菜刀拍裂。
    取出小黃瓜切成小段,加入鹽拌勻,靜置5分鐘。
    倒掉小黃瓜釋出的水分,備用。
    雞胸肉去皮切成大塊,蔥切段,薑切片。
    煮一鍋水,加入蔥段和薑片,至大滾時立刻放入雞胸肉,關火用餘溫燜雞肉20分鐘至熟透。
    熟雞胸肉用手或叉子撕成雞絲備用。
    混勻小黃瓜、雞絲和醬汁,放入冰箱醃30分鐘即完成。

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    小叮嚀
    小黃瓜拍裂後能沾附醬汁的面積較多,更易入味。用鹽醃出水分和去除籽,能讓小黃瓜口感較佳;雞胸肉用泡熟的,比較柔嫩多汁。

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    ◎ 本文摘自/《十二月令餐桌:順應四時,讓身心與餐桌同樣豐盛的當令食材提案》楊晴 著
    ◎ 圖片來源/健行文化.達志影像/shutterstock提供

     

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    2023專業醫師最新解析!老婆不可不知的男性保健品 B群、瑪卡、鋅到底誰有效?

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    2023專業醫師最新解析!老婆不可不知的男性保健品 B群、瑪卡、鋅到底誰有效?

  • 許雅磊 報導
  • 2023/06/26 11:40
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  • 現代人生活忙碌,不少人都有定期補充保健品的習慣,B群、瑪卡、鋅可說是現今男性保健的熱門素材,但功能卻各有獨特性,中山醫院家醫科醫師陳欣湄介紹這些營養品對身體到底有何幫助?以及哪些食材也能攝取到相關營養素?

     

    維生素B群:能量發電機

    陳欣湄表示,B群是綜合營養素,對人體很多面向有幫助,可助增進皮膚、心臟及神經系統的修復,維持能量代謝,達到維持體力及提神效果。

     

    有哪些功能?

    1.糖尿病周邊神經炎(B1B6B12

    2.口內潰瘍(B2

    3.心血管方面的疾病(葉酸)

    4.慢性壓力(泛酸)

    5.非缺鐵性貧血的大球性貧血(葉酸、B12

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    B群食材?

    瘦肉、糙米、五穀米、蔬菜、肉類、雞、牛奶。陳欣湄叮嚀,因為某些特定成分只存在動物性食品中,全素者需注意要額外攝取,如B12,可多喝豆漿或多吃雞蛋補充。

     

    誰需要補充?

    素食者;年長者;習慣熬夜、外食族群。

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    礦物質鋅:酵素小尖兵

    雖然不如鈣、鐵等礦物質為人所知,但在各種機制中也不可或缺,舉凡人體各種組織的生長合成、生殖器官健康、免疫力強弱,都和它有關。

     

    有哪些功能?

    陳欣湄表示,鋅對男女生都有幫助,有長期感染、腹瀉的族群都容易耗損鋅,作用包含促進傷口癒合;增加免疫功能;生殖系統運作,鋅能夠維護男性攝護腺功能外,也有助於緩解女性生理痛、月經不順的症狀。但對於提升男性的生育能力並無明顯助益。

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    富含鋅食材?

    甲殼類海鮮;動物肝臟;紅肉,紅肉中的鋅含量為白肉的2倍,可適量補充;堅果種子類。

     

    誰需要補充?

    老人普遍缺乏鋅,缺乏鋅會使人食欲減退;免疫力低下族群,陳欣湄表示,尤其長期感染、腹瀉的族群更容易耗損鋅;懷孕、哺乳婦女及青少年,可幫助胎兒、嬰兒和青少年的身體發育和生長。

     

    瑪卡:體力補充包

    瑪卡(Maca),又稱馬卡,往往和男性雄風畫上等號,被視為男性保養聖品。

     

    有哪些功能?

    瑪卡富含膳食纖維及蛋白質,能促進腸道健康,預防便祕和其他消化道問題及補充體力。此外,也富含礦物質,如鈣等,有助維持骨骼健康。

     

    另外,瑪卡常被認為對改善性功能方面有益,陳欣湄表示,根據國外研究顯示有正相關,民眾若覺得吃了有效,可適量且持續的服用,若覺得沒效就不用花大錢,強逼另一半服用,傷荷包也傷和氣。

     

    誰需要補充?

    常感疲勞、過度勞累者、老年人和婦女。

     

    食物來源?

    原產於南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物,根部有紅、黑、紫等顏色,含碘量較高,食用形式以乾燥粉末為主。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師

     

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    吃「家常魚」就能燃脂!專家曝6大超級燃脂食物 邊吃邊減脂

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    吃「家常魚」就能燃脂!專家曝6大超級燃脂食物 邊吃邊減脂

  • 朱育嫻 報導
  • 2023/06/26 13:15
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  • 想達到完美的減脂狀態?不少人都渴望吃東西同時又能有燃脂效果。究竟哪些食物能幫助身體加速新陳代謝?營養師張宜婷分享6種超級燃脂食物,能有效促進能量代謝,讓你愈吃愈輕鬆,遠離脂肪。

     

    1.咖啡

    咖啡因已被研究證實可促進新陳代謝,在運動鍛鍊前3060分鐘喝一杯咖啡,能幫助燃脂、有助於脂肪利用;且其中的抗氧化劑能促進健康。不過張宜婷提醒,若咖啡加了糖、奶精,那好處就完全抵銷,而一天的咖啡因攝取量上限為300mg,不要喝過量。

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    2.藻類

    海洋中的藻類都會黏黏滑滑的,這些都是水溶性膳食纖維,攝取足夠的膳食纖維,除了可幫助血糖、血脂調節外,本身也能吸附飲食內的油脂、減少吸收,協助腸道蠕動讓廢物排除順利不囤積,代謝也自然好。張宜婷說,當腸道健康了,有好的菌叢生態也是不囤積脂肪體質的關鍵。

     

    3.鮭魚

    鮭魚油脂多,是可以幫助燃脂的好油。魚油中富含Omega-3不飽和脂肪酸,有抗氧化、減少身體發炎、促進代謝的效用;多攝取好的油脂,更能幫助體內脂肪代謝,想要燃脂絕對不是一味的不吃油。

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    4.辣椒

    辣椒內的辣椒素,已被證實可以燃燒腹部脂肪。張宜婷說明,吃辣能提高新陳代謝與體溫,透過這些較刺激的植化素,讓身體產生不同以往的代謝作用,幫助能量代謝、燒掉不喜歡的多餘脂肪。不過,辣椒素比較刺激,若本身腸胃道敏感者,要注意別過量攝取,避免燃脂不成反造成負擔。

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    5.優格

    優格能幫助腸道菌叢改變,減少壞菌、增加好菌,培養出不易胖的體質,記得要選無糖優格。張宜婷強調,腸道是第二個大腦,腸道若不好,別說要燃脂,吃任何食物都可能會出現代謝不佳、容易囤積的後遺症。

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    6.蘋果醋

    選擇無糖、無添加的醋酸,有助於改善身體代謝,增加胰島素敏感性,並有助於血糖穩定。當胰島素敏感性增加,身體自然轉變成容易燃脂的狀態,減肥也事半功倍。但要注意,醋屬於較刺激性食物,食用時要注意量與時機點。

     

    張宜婷也補充,除了上述具有燃脂效果的食物外,平時也要搭配適當的運動和生活習慣,並持之以恆地執行,才能輕鬆建立燃脂體質。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/

     

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    熱帶果后「泰國山竹」出包!驗出2種農藥超標 1402公斤銷毀 美國櫻桃也違規

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    熱帶果后「泰國山竹」出包!驗出2種農藥超標 1402公斤銷毀 美國櫻桃也違規

  • 許寶仁 報導
  • 2023/06/27 14:12
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  • 最近是「熱帶果后」山竹的產季,國內知名賣場競相推出山竹上架,但食品藥物管理署今(6/27)公布的最新邊境檢驗結果當中,一批1402.6公斤自泰國進口的山竹被同時檢出2種農藥賽滅寧、普硫松不合格,全數依規定退運或銷毀。

     

    首批驗出山竹不合格 將加強查驗

    山竹不但好吃,其中所含的山酮素是很強的抗氧化營養素,是國人十分喜愛的進口水果,不過在本周公布的邊境檢驗結果中,由巨加利企業有限公司進口的一批泰國「山竹」分別檢出殘留農藥賽滅寧0.04ppm及普硫松0.01ppm。
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    食藥署副署長林金富表示,依據國內「農藥殘留容許量標準」,農藥賽滅寧定量極限為0.01ppm、普硫松為不得檢出,這一批山竹是近6個月內,首批驗出不合格者,除依規定全數退運或銷毀之外,未來也將針對該品項提高抽驗比例,由一般抽批調整為加強抽批的20%到50%。

     

    美國櫻桃、日本蜜柑分別檢出農藥超標

    另外,今天公布的20項不合格食品中,還有福和生鮮農產股份有限公司從美國進口的1471公斤「鮮紅櫻桃」檢出殘留農藥氟尼胺0.03ppm,超過定量極限0.01ppm;新鮮貿易股份有限公司自日本進口的「蜜柑」共60公斤,檢出不得檢出的農藥賽安勃殘留0.03 ppm。
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    食藥署今天公布20項的邊境查驗不合格名單中,還包括日本進口的「飲料棒」防腐劑含量不符規定;德國的「愛可舒西柚風味鎂發泡錠」甜味劑含量不符規定;美國「芫荽籽粉」、「馬芹粉」「紅椒粉」和「卡宴辣椒粉」農藥殘留含量不符規定;塞席爾「冷凍大目鮪魚卵」及日本「扇貝」重金屬含量不符規定;中國「糖漬番茄干」、「糖漬桃條」漂白劑含量不符規定;中國「白木耳」農藥殘留含量不符規定。
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    ◎ 圖片來源/食藥署提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/食藥署.林金富副署長

     

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    少吃飯才健康、長壽?60歲開始這樣吃 壽命延長8年

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    少吃飯才健康、長壽?60歲開始這樣吃 壽命延長8年

  • 郭庚儒 報導
  • 2023/06/27 15:28
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  • 怎麼吃健康又長壽?國際權威期刊《細胞》(Cell)指出,從20歲開始吃植物性飲食,女性壽命將增加10.7歲、男性增加13歲;即使從60歲開始,預期壽命也增加超過8歲。

     

    什麼是植物性飲食?必知6大好處

    董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出,植物性飲食以全穀雜糧、豆類、堅果、蔬果為主,減少紅肉及加工肉品,並不完全排除健康動物性食物,植物性飲食具備6大好處:

     

    ①零膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素、各種維生素及礦物質。
    ②有利於改善血脂及膽固醇。
    ③有益腸道健康。
    ④抗衰老。
    ⑤減少碳排放,有利環境永續,根據聯合國糧食及農業組織統計,全球約有24%的溫室氣體來自農牧業的排放。
    ⑥多樣化種植,避免單一品種栽培。

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    少吃飯、多吃肉 容易早死

    一般人常認為少吃飯、多吃肉,能夠保持體態與增進健康;但《刺胳針公共健康》(The Lancet Public Health)一篇追蹤長達25年、超過1.5萬位成人的飲食研究發現,碳水化合物攝取與死亡率呈U型關係,即碳水化合物吃太多、吃太少死亡率皆上升,死亡率最低的碳水化合物攝取比例,約為總熱量的一半。

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    許惠玉說明,碳水化合物在身體代謝上有其必要性,大腦、神經系統及肌肉,都需要碳水化合物作為能量來源,攝取過多或過少的碳水化合物,對健康都不利。

     

    「動物性蛋白質吃太多會早死!」許惠玉指出,研究也發現,以動物性蛋白質及脂質,取代碳水化合物時,死亡率顯著增加18%;反之,以植物性蛋白質及脂質取代,死亡率顯著降低18%。

     

    許惠玉解釋,因為動物性蛋白質及脂質會增加飽和脂肪、血基質鐵、膽固醇等攝取,可能會誘發發炎反應、生物老化及氧化壓力;而植物性蛋白質及脂質可增加膳食纖維、植化素等攝取,「只有適量未精製碳水化合物搭配植物性蛋白質,有助於健康又長壽」。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/許惠玉營養師

     

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    缺乏D當心免疫力大打折扣!醫揭維生素D與免疫疾病關聯 配1物吸收率加倍

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    缺乏D當心免疫力大打折扣!醫揭維生素D與免疫疾病關聯 配1物吸收率加倍

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/06/27 18:20
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  • 缺乏維生素D不僅讓你容易生病,連許多免疫疾病都悄悄地找上你。醫師指出,維生素D能夠幫助T細胞對抗病毒,還能減少過敏反應,如果想要增加維生素D吸收率,還可以配上健康的脂肪,幫助身體吸收更順利。

     

    缺維生素D容易感冒、被免疫疾病纏身

    家醫科醫師李思賢指出,維生素D的作用廣泛,能夠預防骨質疏鬆、穩定情緒、控制血糖和增強免疫。而「免疫」是全身最重要的系統,如果免疫系統失常,不只容易感冒生病,也容易暴露於自體免疫疾病的高風險中,像是糖尿病、乾癬、風濕疾病、多發性硬化症等疾病發生。

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    維生素D有助T細胞對抗病毒

    李思賢指出,身體的免疫細胞很複雜,T細胞除了能殺死病毒外,還有許多不同的T細胞與免疫協調至關重要,也與身體的過敏反應息息相關,而且維生素D能夠促進T細胞使其對抗病毒細菌,也可以減少過度的過敏反應。而且維生素D還能延長T細胞的存活時間,讓細胞能夠學習分辨各種病毒細菌,所以如果體內維生素D不夠,你的T細胞就會常處於休眠的狀態,因為無法辨認入侵者。

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    維生素D配好脂肪 吸收率更佳

    根據衛福部建議,1950歲的成人每日需攝取500國際單位(IU)的維生素D,而50歲以上的成人由於皮膚狀況較差,建議每天要攝取4001000國際單位的維生素D尤佳。李思賢建議民眾,維生素D屬於脂溶性的營養素,隨餐服用就可以增加吸收率,搭配「健康的脂肪」還可以使吸收更好,像是橄欖油、脂肪豐富的魚類等,都是不錯的選擇。

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    腸胃不好也可以吃糯米?中醫教6訣竅吃糯米不脹氣 這樣煮還能健胃補氣

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    腸胃不好也可以吃糯米?中醫教6訣竅吃糯米不脹氣 這樣煮還能健胃補氣

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/06/28 11:50
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  • 端午佳節過後,不少民眾的冰箱裡都還存著大量的粽子,或是自己包粽子剩下的糯米,對於腸胃不好的民眾來說消化這些粽子可是一大挑戰。中醫師指出,其實粽子內的糯米不是導致消化不良的元凶,真正讓人消化不良的是油膩的配料。

     

    腸胃不好能吃糯米?

    中醫師陳盈光指出,糯米又稱秫米,性味甘溫,具有補中益氣、暖脾胃、收澀的作用,非常適合給年老、久病、食慾不振、手術康復期的患者來快速補充營養。

     

    不少人覺得糯米難消化其實是錯誤的,糯米的澱粉是支鏈澱粉,被澱粉酶消化吸收的速度很快,古籍中甚至有說糯米有健胃的作用,但若是經過捶打成糕餅,或包入油膩的餡料一起吃就會變得不好消化,所以腸胃病患者是可以單吃糯米,若想吃糯米加工品,如年糕、湯圓、粽子等,則一定要細嚼慢嚥。

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    6訣竅吃粽子 能遠離脹氣

    陳盈光分享6個方法在吃粽子時比較不會脹氣,她也提醒,粽子容易變質最好快點吃完,冷凍粽子最好不要超過2周,若粽子出現變苦、發酸等味道時,請不要覺得可惜,一定要馬上丟掉。

    1.少油少糖

    吃粽子不好消化主要是因為配料過於油膩,要儘量避免這類的粽子,如肉粽、蛋黃粽、紅豆粽子、海鮮粽子等。

     

    2.趁熱吃

    糯米在有煮熟、有熱的情況下支鏈澱粉會糊化,軟軟的質地也更容易消化,一旦放冷,澱粉會老化回凝,雖然嚼勁會變大,但卻不易消化。

     

    3.分次吃

    糯米比較晚產生飽足感,容易吃過量,若選擇吃粽子的話,最好不要一日三餐頓頓都吃,每次的食用量不要超過一顆。

     

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    4.細嚼慢嚥

    沒有咬碎糯米就吞下,會更不容易消化。

     

    5.配蔬果吃

    糯米的膳食纖維較少,易便祕的患者在吃糯米時也要再額外攝取一些蔬果,否則容易排便不順,引發脹氣,肉粽就適合與蔬菜、水果和熱麥茶同食。

     

    6.不當消夜吃

    吃粽子最好要在睡前4小時,否則容易引起胃食道逆流,還會影響睡眠。

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    山藥糯米粥 有助快速恢復體力與食慾

    陳盈光建議民眾,家裡有剩下的糯米也可以煮成「山藥糯米粥」,糯米粥氣味清香,能刺激食慾,快速生成血糖、提供熱量,也可以做成食療,快速恢復體力及食慾,適合給手術康復期、消瘦、飲食不進、營養不良的患者食用。

    作法:
    1.山藥去皮清洗後切小塊。
    2.糯米清洗後加水煮成粥。
    3.在糯米快熟之前倒入山藥。
    4.將山藥煮至熟透後就能食用。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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    酪梨降膽固醇、護眼!2動作害酪梨變黑變苦 最強吃法曝 讓你提升抗癌力

    營養

    酪梨降膽固醇、護眼!2動作害酪梨變黑變苦 最強吃法曝 讓你提升抗癌力

  • 陳美妤 整理
  • 2023/06/28 13:05
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  • 今夏酪梨產季已經來臨,酪梨擁有獨特滑順的口感加上豐富的營養成分,深受很多人喜愛,在金氏世界紀錄中,還被列為世界上營養最豐富的水果。酪梨益處很多具有保護心血管、抗發炎、護眼、降膽固醇功效。但很多人對於吃酪梨有些疑問,像是吃酪梨是否會變胖?買回來的酪梨要不要冰?變黑的酪梨還可以吃嗎?酪梨吃法有哪些?一次幫你解答!

     

    酪梨農藥殘留最低

    美國非營利環保組織(EWG2023年公布「15種農藥殘留較少」的蔬果,第1名是酪梨。從7月中旬至11月上旬皆可以買到臺灣當地新鮮栽種的酪梨。此外,酪梨在栽培管理上,遠較於其他果樹省工,因此農藥使用少,對於環境或人體而言都可以減少一些農藥帶來的影響。

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    吃酪梨容易胖?

    營養師劉雅惠表示,酪梨油脂含量高,有7080%的熱量來自於油脂,被歸類於「油脂與堅果種子類」,而1顆小型200300克的紅色酪梨,含油量大約1522克,相當於喝了11.5湯匙的油。依照衛生福利部每日飲食指南的建議,建議油脂37茶匙與堅果種子類1份,容易變胖往往是因為沒有控制而吃下太多的熱量導致,如果今天飲食上攝取了較多的酪梨,記得控制好整天的油脂量,基本上是沒問題的。

     

    酪梨4好處

    1.保護心血管

    富含單元不飽和脂肪酸,具有降低血液中壞膽固醇含量之功效,可以保護心血管,遠離心血管疾病的風險。

     

    2.抗癌

    豐富的維生素B群、CE,具有抗氧化的功能,可幫助對抗體內的自由基、減少發炎反應的發生。

     

    3.護眼

    含有維生素A能保護眼睛。

     

    4.補鐵

    酪梨鐵含量高,為貧血者良好之食物。

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    買回來的酪梨要不要冰?

    1.軟的酪梨

    根據農委會說明,軟的酪梨最好馬上食用或放於塑膠袋內密封儲藏,並放冰箱5℃處,大約可儲藏34天。如一次無法吃完,可將未吃完部分之切面灑上檸檬汁以防褐變並儲藏放於冰箱。

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     2.硬的酪梨

    硬的酪梨於室溫下,通常47天後會變熟變軟,千萬不要買回來就放冰箱冷藏,否則酪梨會受寒害。

     

    變黑的酪梨可以吃嗎?

    根據台灣癌症基金會指出,酪梨的果皮可分為2種,成熟後會轉色及成熟後不會轉色,所謂轉色指的是果實完熟後,果皮會由黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色;而不轉色則是指果實完熟後,果皮仍維持綠色。許多民眾認為酪梨完熟後都會轉色,時常等到果實過熟、果肉變黑後才食用,因此錯失最佳賞味時機,此時的風味不佳、也不適合食用。

     

    1招判別酪梨熟了沒

    判斷酪梨是否完熟最簡易而準確的方法,就是把酪梨放置於手掌心,以拇指按壓果實,若感覺可以繼續壓入而不會彈起,就表示可以食用了。

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    提升抗癌力吃法

    酪梨的食用方法很多元,可以直接鮮食、淋蜂蜜、沾蒜蓉醬油等調味料食用,或是可以加入牛奶、豆漿等打成飲品飲用,而直接切片加入沙拉、三明治、壽司卷中,都是很美味的吃法喔!但要注意,切開的酪梨與空氣接觸容易變成黃褐色,可在表面灑上一點檸檬汁延緩變色;另外,酪梨果肉若過度加熱,會產生苦味,加熱溫度越高、時間越長,苦味會越明顯,因此烹調上要盡量避免過度加熱。

     

    ▲酪梨鮭魚丼飯食譜

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/.農委會.癌症基金會

     

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    夏天吃地瓜護心又護眼!這品種降低黃斑部病變效果最好 營養師公開「護心護眼食物」

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    夏天吃地瓜護心又護眼!這品種降低黃斑部病變效果最好 營養師公開「護心護眼食物」

  • 郭庚儒 報導
  • 2023/06/28 13:58
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  • 夏天炎熱,好發心臟病,紫外線特別強,要小心傷眼。想要護心又護眼,該吃什麼?營養師許瓊月最推薦吃地瓜,尤其不同顏色的地瓜,營養素也各有特色。

     

    吃地瓜好處多 護心又護眼

    許瓊月指出,根據每日飲食建議,全穀根莖類要超過一半以上,也就是所謂的澱粉類,一般人主食常吃白米飯或糙米飯,其實地瓜是更好的選擇,尤其夏天需要護心、護眼,吃地瓜好處多。

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    許瓊月表示,其實不同顏色的地瓜,吃起來的口感、對身體的好處也不同:

     

    黃金地瓜:台農57

    甜度高,適合做烤地瓜。

     

    紫心地瓜:台農73

    甜度低,有芋頭香氣,又稱芋頭番薯,花青素含量特別高。

     

    紅心地瓜:台農66

    富含β胡蘿蔔素,含量較胡蘿蔔更高。

     

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    栗子地瓜:日本品種

    又稱金時地瓜,有栗子香氣。

     

    想要護心、護眼,吃地瓜就對了。許瓊月說明,地瓜含有大量膳食纖維,可以降低膽固醇,保護心血管,地瓜也富含β胡蘿蔔素,幫助維持視力,降低黃斑部病變機率。

    看更多:

     

    各類護心護眼食物

    許瓊月也推薦各類護心、護眼食物:

     

    澱粉類:如南瓜。
    蔬菜類:如茄子、胡蘿蔔。
    魚類:如鮭魚、秋刀魚。
    水果:如芒果、柳丁、葡萄柚、莓果類。

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    ◎ 諮詢專家/許瓊月營養師

     

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    杏鮑菇控血糖、降血脂 還有防癌等驚人好處!網傳杏鮑菇加一物易長黑痣,醫曝真相

    營養

    杏鮑菇控血糖、降血脂 還有防癌等驚人好處!網傳杏鮑菇加一物易長黑痣,醫曝真相

  • 丁彥伶 報導
  • 2023/06/28 14:25
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  • 杏鮑菇本來是屬於冬季的蔬菜,正常情況下它的生長要求溫度要在攝氏20~26度之間,且要有足夠的水分供給,通常每年的11月到1月份才是盛產季,屬於冬天食用最好的冬季蔬菜。但因現今栽植技術進步,一年四季都吃得到。而因杏鮑菇低卡又高纖,被認為是控糖、降血脂、潤腸胃的好食物,不過卻有人說「吃杏鮑菇不能吃鵪鶉蛋,易長黑痣」,是真的嗎?

     

    研究發現每天吃18克菇菇可防癌

    菇菇高纖又低卡,是很多想維持身材者最喜歡的食物,2022年的《營養學進展期刊》中,美國賓州大學所發表的報告指出,每天只要吃進18克的菇類,可大幅降低癌症風險達45%,特別是在女性乳癌的預防上最明顯。而吃起來沒有菇類特有潮濕味的杏鮑菇,有淡淡杏仁味,煎起來還有肉味,因此有「素食牛排」之稱,特別受到歡迎。

    看更多:

     

    有專家表示,杏鮑菇據科學研究有抗發炎、抑制癌症作用,而且富含多種維生素及纖維質、低脂、低卡,能控糖、降血脂,菇類的多醣體有防癌、抗腫瘤功效。還有強化身體免疫力機制、減少產生體內自由基。

     

    吃杏鮑菇加鵪鶉蛋會長黑痣?中醫師解答

    不過卻有人提出「吃杏鮑菇禁忌」,說杏鮑菇不能和鵪鶉肉一起吃,否則易生痔瘡,也不能和鵪鶉蛋同食,否則會長黑痣,也提醒因為杏鮑菇是真菌類所以不能生食杏鮑菇。不過,杏鮑菇真的不能和鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食嗎?台北市立聯合醫院中興院區中醫師周宗翰說「是假的!」

     

    周宗翰說,其實這個杏鮑菇禁忌跟我們農民曆上的「飲食禁忌」是一樣的,它是早期中國民間的說法,它不只提到杏鮑菇不能和鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食,也說「不能與驢肉同食」、「不能與螺肉同食」,指稱杏鮑菇的某些蛋白質和驢肉大量動物膠、螺肉的活性物質,一起吃會產生毒素而中毒,但其實所謂的「毒素」,應該是中醫說的「犯沖」,某些腸胃比較弱的人,吃了可能會有消化不良的情況,不是真的中毒。

     

    就像中醫常提到「鵝肉有小毒」,其中的毒指的是「發物」,容易引起過敏、氣喘發作,但如果是身體健康、腸胃強健的人則沒有問題。

     

    杏鮑菇性甘平 素食者燉補絕配

    周宗翰說,杏鮑菇營養價值高,它的多醣體、三帖類等成分能輔助免疫調節,還有抗癌作用。同時,杏鮑菇是少數屬於「性味甘平」的菇菇,一般像香菇、蘑菇等都是性寒的食物,吃素的人可以在燉補時利用杏鮑菇替代肉類,營養價值高、低脂、高纖不怕變胖。

     

    農糧署也指出,杏鮑菇個頭大、不容易產生菇味,加上各式食材和各種料理方式都很百搭。而且因為杏鮑菇厚實多汁,所以它的肉質肥厚、口感Q彈,就算不必加任何配菜,單獨吃就像干貝一樣鮮嫩、超美味。並且教大家一種煎法、吃出四種滋味!

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    作法:

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    拿起圓杵狀的杏鮑菇,切成3公分厚的小塊,上面割畫出細細的格紋,割痕愈細愈好。

    1.乾煎法

    開小火直接把杏鮑菇放在煎台或是平底鍋上乾煎,煎到雙面微金黃、有香味,即可裝盤、灑胡椒鹽調味。

    2.奶油香煎

    也可以加少量油或是奶油煎熟,調味即可食用。

    3.椒鹽口味

    煎煮時可以灑上濃濃黑胡椒鹽,最後再加上爆炒過的蒜末、蔥花、辣椒就是好吃的椒鹽素干貝。

    4.醬燒口味

    也可以在煎熟後加醬油膏或蠔油收乾,變成醬燒口味。

     

    ▲農糧署教杏鮑菇一種煎法、四種口味,做出完美素干貝!(圖/農糧署提供)

     

    杏鮑菇「變這樣」別吃!

    農糧署介紹,杏鮑菇屬於「鮑魚菇」家族,臺中、彰化、南投、雲林、嘉義及屏東為本土主要產地。提醒挑選杏鮑菇要選擇完整、白色、表面乾爽的,一般買回家後好好冷藏可以保鮮2周時間。如果購買時或冰存較久,發現杏鮑菇表面發黃或產生黏液,強烈建議丟棄勿食,才不易吃壞肚子。

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    ◎ 圖片來源/農糧署.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.周宗翰中醫師

     

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