營養

鮭魚是「紅肉」要少吃？營養師闢謠：紅白肉可以這樣分 不吃鮭魚虧大了！

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不少民眾為了身體健康與增肌減脂，都會在肉類的選擇上多下些功夫，盡量少吃紅肉，多吃白肉，而鮭魚因為顏色常被誤會成「紅肉」而被忽略食用。營養師指出，鮭魚富含Omega-3脂肪酸，有助於維持身體健康，要搞清楚每種食物的營養價值跟應該怎麼吃，才是最重要的。

鮭魚的「紅」源自蝦紅素

營養師呂孟凡說明，有些人很單純認為顏色偏紅的就是「紅肉」，所以鮭魚也算紅肉，若從顏色上來分類紅白肉，是沒錯的。但用「肌紅蛋白」含量來定義紅白肉的話，鮭魚的呈色偏紅，不是因為肌紅蛋白而是蝦紅素造成的。

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什麼是「紅肉與白肉」？

呂孟凡指出，在澳洲的肉品業中，「紅肉」一詞是指來自牛、綿羊以及山羊的肉（即牛肉、小牛肉、羊肉和山羊肉），但不包括豬肉或袋鼠肉，也不包括水牛和駱駝等不太常見的野味。

還有種分辨方式是用「肌紅蛋白」來判斷，例如雞腿的肌紅蛋白含量多所以是紅肉；雞胸的肌紅蛋白含量少所以是白肉。但從營養學觀點來看，是不會告訴大家要預防心血管疾病要少吃雞腿，多吃雞胸肉等說法。

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鮭魚很健康 不需要少吃

呂孟凡提醒民眾，現在有許多健康的飲食型態，如地中海飲食，都會提倡要少吃紅肉，是指牛肉、羊肉等。原因很簡單，因為它們的飽和脂肪含量較多，容易造成身體負擔，但鮭魚是很健康又富含不飽和脂肪酸的肉類，不需要跟著少吃。

美國心臟學會也建議民眾，每周至少吃兩份魚類，一份的定義為3盎司（約85公克）煮熟的魚或大約3/4杯魚片，像是鯷魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈魚、鮭魚、沙丁魚、藍鰭鮪魚、白鮭、條紋鱸魚和海鱺魚等，都是富含Omega-3脂肪酸的優秀魚類，非常適合當作攝取來源。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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