出血性腦中風為國內重大死因之一，其中出血血量、部位、是否引發腦水腫、水腦，進而導致腦壓升高，是決定出血性腦中風病人預後的重要因素。即時正確的診斷並進行開顱手術，可有效改善病人預後。開顱手術是依照出血部位和深度來判斷，部分病人以3-4公分的頭部傷口進行微創手術，並透過腦內視鏡，減少手術中腦部周圍組織的破壞，不僅縮短手術時間，也減少手術失血量。

外科部郭律廷主任表示，臺大醫院雲林分院於2008年9月進行臺大體系第一台出血性腦中風的微創手術，以3公分長的傷口，成功清除40 cc的腦內出血，透過置放顱內壓監測器，密切監控腦壓，加上術後的照護及復健治療，使病人恢復良好。其他適合微創手術的個案，本院皆以相同技術讓患者得到最好的治療。隨著體系內醫師的調動，微創技術在臺北總院和新竹分院都已陸續進行，至今完成近500台微創腦中風手術。此技術及在地治療的成果也發表於2011年知名國際期刊Neurosurgical Focus (影響因子 4.332)，截至2023年1月為止，被其它研究論文引用超過100次。

臺大神經外科團隊在國際期刊發表超過10篇文章，其中最新一篇刊登於Nutrients (影響因子 6.706)，探討中風後營養因子和存活的相關性。

神經外科陳元森主任表示，臺大醫院雲林分院於2017年8月1日整合神經內外科、小兒神經科、神經放射科及復健科等專科，成立神經醫學中心，透過跨科合作讓患者得到完善的整合性照顧，使出血性腦中風的病人術後能得到最佳的恢復機會。除了院內整合外，也和國立雲林科技大學合作研究，以神經科學相關專題進行深入探討分析。

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外科部郭律廷主任表示，由於掌握時效對出血性腦中風非常重要，在衛福部補助及院內大力支持下，本院神經外科正在推動以人工智慧軟體協助判讀病人在電腦斷層後的出血特徵，即時提供急診醫師顱內出血位置、大小、腦中線偏移、是否有腦室內出血等資訊，提升照會神經外科的時效。未來若能成功驗證此軟體的實用性，將有機會運用在醫療資源缺乏的地區，特別是沒有神經外科

醫師值班的醫院，結合病人臨床意識狀態，提供臨床綜合嚴重度計分；這些重要資訊能幫助急診醫師與接受轉診醫院之神經外科醫師有效溝通，同時依手術的緊急程度，使接受轉診醫院及早準備手術室，讓病人及早接受手術，改善預後。

馬惠明院長表示，臺大醫院雲林分院是出血性腦中風微創手術的起點，之後蓬勃發展，已有15年的臨床與研究。未來期望藉由多方面資源整合與創新研究成果，讓臺大醫院雲林分院成為雲林強大的後盾，也提升區域醫療的效率，讓患者得到最完善的照顧。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230329005220-260418

現代人健康意識抬升，網路上流傳許多養生祕訣，不過大陸營養師谷傳玲在指出，有7大NG行為其實只是「無效養生」，對於身體不但沒有好處，反而可能造成負擔，比如喝大骨湯補鈣、早上喝淡鹽水排毒、食物要趁熱吃、喝果汁補充維生素C等等。

▎早上起床喝淡鹽水排毒

不少人會把身體各種代謝物稱為「毒素」，並認為喝淡鹽水，就可以讓毒素透過尿液、糞便或汗液排出體外，但其實喝一杯普通水就能達到同樣的效果，喝淡鹽水反而會讓身體更容易缺水，血壓也更容易失控。

▎喝白粥養胃

白粥軟爛，一口下肚，不但不用嚼，胃也不需要磨碎，但這其實不是在養胃，只是節省了胃的工作；此外，白粥的主要成分為水和澱粉，不但沒有營養，還容易導致血糖上升，實在不是養胃的好選擇。

▎喝大骨湯補鈣

大骨湯真的不能補鈣，即便把骨頭剁碎、加醋一起煮，骨頭裡的鈣也很難溶解到湯裡，因此一碗濃郁的大骨湯下肚，喝進去的不是鈣，而是普林（又譯嘌呤）和脂肪。

▎喝紅酒養顏美容

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紅酒內確實富含具有抗氧化、抗發炎的白藜蘆醇，適量喝一點無妨，但不到能養顏美容的效果，還不如吃葡萄；而且喝酒會傷肝，哪怕只喝了一小口都對肝臟有影響。

▎喝果汁補充維生素C

首先，不是所有水果都富含維生素C，像蘋果汁、葡萄汁等的維生素C含量就很低，而且果汁裡的游離糖（指食品和飲料在食品加工時加入的醣類）含量很高，不僅容易讓血糖上升，還會增加脂肪肝的風險。若想補充維生素C，建議可以吃柑橘類的水果，或草莓、奇異果等水果。

▎趁熱吃

不少家長都會告訴孩子「飯要趁熱吃，湯要趁熱喝」，但國際癌症研究機構（IARC）明確指出，超過攝氏65度的熱飲、燙食都具有致癌風險。

▎飯菜放涼再放冰箱

食物在室溫下放涼的過程，非常容易滋生細菌，如果吃之前又沒有徹底加熱，就容易導致食物中毒；因此最好的做法是，熱的飯菜盡快裝進消毒好、可以密封的保鮮盒內，並立刻放進冰箱冷藏。

《中時新聞網》關心您：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障！

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230329005255-260418

營養

蓮子清心養神 盛產嘗鮮正當時！蓮子薏仁湯DIY有訣竅 別對蓮子做1事 小心毀了它

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夏季是蓮子盛產的季節！蓮子清心養神，搭配薏仁煮成甜品清涼又消暑。農委會農糧署分享煮蓮子薏仁湯的訣竅，若以新鮮蓮子烹煮，只要簡單清洗即可；如果用乾蓮子，則千萬「不可先泡冷水」！否則蓮子怎麼煮都煮不軟。

農委會表示，蓮子是全穀雜糧類，富含澱粉、蛋白質、多種維生素，是很好的中藥藥材。蓮藕富含大量澱粉、維生素Ｂ、維生素Ｃ、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，營養豐富。
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蓮子進入盛產期 養生食材快趁鮮

國產蓮子的產地主要分布在台南市白河區、後壁區、嘉義民雄鄉、新港鄉及桃園觀音區、蘆竹區等地，5月至9月是產期，6月上旬至7月是主要盛產期。

蓮子除了當做養生食材入菜，也是夏季甜品中不可或缺的食材。農糧署在臉書分享，想要煮出口感鬆軟的蓮子，須先以牙籤挑出帶有苦味的綠色蓮心，沖洗乾淨後，直接放入滾水中烹煮即可。

但農糧署也特別提醒民眾注意，如果是以乾燥蓮子當作食材，切不可「先泡冷水」或「用冷水煮」！因為冷水中的鈣離子，容易與蓮子裡的果酸形成果酸膠鈣，使蓮子硬化，變成「啞巴」，怎麼煮都煮不軟。
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乾蓮子別泡冷水！洗薏仁加鹽去土味

蓮子薏仁湯

材料：薏仁80克、蓮子100克、冰糖依喜好、水2500cc（約4人份）
作法：
1.清洗薏仁：清洗時，水中加些許鹽巴搓洗去雜質和土味，煮起來會更美味。
2.浸泡薏仁：將薏仁浸泡15～20分鐘後再以清水沖淨。
3.煮薏仁：水滾後，倒薏仁蓋鍋蓋，小火燉煮45分鐘。
4.放蓮子：新鮮蓮子輕沖即可煮；乾燥蓮子不可泡水。蓮子洗淨下鍋，蓋鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
5.放冰糖：小火煮3分鐘。

至於如何選購新鮮蓮子？農委會表示，蓮子的外層有殼（果皮），一般市面上看到的蓮子已將這層外殼剝除，所以呈乳白色，而綠色具有苦味的蓮芯（胚芽）通常也會去除掉。選購時可挑選顏色自然呈象牙白，新鮮且顆粒完整無破裂、均勻飽滿並帶有清香的蓮子為優。

保存時，新鮮蓮子應以密閉式容器或密封袋子裝好後，放置冰箱冷藏保存。不過，生鮮蓮子因已無種皮外殼保護，建議應及早食用完畢為佳。
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營養

紅鳳菜有毒？農糧署揭真相：連蟲都不吃！超強大補鐵、顧眼、降血壓又抗癌

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紅鳳菜富含豐富的營養價值，是家庭餐桌上常見的料理，因為富含鐵質，具有補血功效，所以也獲得補血菜的美稱，同時也含有花青素、維生素A、β–胡蘿蔔素等營養，有助於防癌、護眼、降血壓等功效，但就有民眾發現紅鳳菜不太有蟲害問題，是不是有毒，所以連蟲都不敢吃？

針對紅鳳菜不太有蟲害問題，農糧署特地為紅鳳菜平反，因為紅鳳菜有特殊氣味，蟲子才會不喜歡靠近，所以大多採粗放栽培、少病蟲害，且是低農藥殘留風險的蔬菜。

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紅鳳菜補鐵、抗癌功效多

1.保護眼睛與黏膜組織

台灣癌症基金會指出，紅鳳菜富含維生素A及β胡蘿蔔素，而且，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的手機和電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。

2.蔬菜類中含豐富鐵、鉀和鎂

紅鳳菜含豐富鐵質具造血作用，是素食者很好的鐵質來源。另外，也含豐富的鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓和預防心血管疾病的功效。但台灣癌症基金會提醒，由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留意，可先汆燙，讓鉀部分溶出後再以油炒食用。

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3.抗發炎效果好

以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。

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4.抗衰老又防癌

花青素有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎。另外，強抗氧化能力有助於增強免疫系统來抵禦致癌物質，降低感冒次數。

選購與保存

挑選上以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，且綠色與紫色對比明顯，用手折梗易斷者為佳。在保存上，紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處或放入保鮮袋再入冰箱冷藏，不過最好還是趁新鮮盡快吃完。

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營養

吃了B群還是好累？專家激推「加1物」提神、增強免疫、細胞修復效果更好

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台灣人愛吃保健食品，一年購買金額約可興建2.2座台北101，尤其B群更是深受大家喜愛，希望可以透過B群的補充，提振精神、補充體力。毒理專家招名威表示，想要維持精神，B群加鐵可以有效提升B群作用，克服疲勞的效果也更好！

B群具有能量代謝、促進血液循環等作用

招名威說明，維生素B群，在能量代謝、神經系統功能中扮演重要角色。B群由8種維生素B組成，維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（菸鹼酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12（腦素）等，分別具有不同的功能，如促進血液循環、維持神經傳導及促進能量產生。

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B群加鐵，可幫助B群發揮更大功效

招名威指出，民眾若想提升B群作用，具有事半功倍效果，建議加鐵一起補充！鐵有助於促進紅血球的生成，增加血液中氧氣供應，增加活力和耐力，剛好給了B群在免疫功能、細胞修復和成長上很大的幫助。因此，適量補充鐵和B群維生素，能夠提供細胞能量、促進紅血球再生、支持神經系統功能、增強免疫力以及促進細胞修復和成長。

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營養

「1天然食物」有效排出體內膽固醇！營養師推5招降膽固醇 魚油這樣吃才有用

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膽固醇過高會形成高血脂，導致心血管疾病發生，營養師王沛瀅表示，膽固醇分為內生性及外源性，當肝臟機能變差、氧化壓力、遺傳、吃太多飽和脂肪及反式脂肪酸食物，都會讓膽固醇上升，建議以5招防止膽固醇變高。

王沛瀅指出，膽固醇又分為內生性及外源性，內生性膽固醇是指人體80％膽固醇是由自己的肝臟製造出來的；另外20％膽固醇則來自於飲食，又稱為外源性膽固醇。

膽固醇過高的原因

當肝臟機能較差、遺傳，或是壓力、過敏、感染、經常外食攝取過多Omega-6偏高的大豆油及沙拉油等，造成氧化壓力大，導致內皮細胞受損，讓內生性的膽固醇變多。王沛瀅補充，吃進過多飽和脂肪、反式脂肪酸食物則會讓外源性膽固醇升高。

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5招降膽固醇

1.少吃肥肉、五花肉、動物油、椰子油、穀飼牛、棕櫚油等飽和脂肪食物，減少奶精、餅乾類等反式脂肪酸食物。

2.增加膳食纖維補充，一餐至少一拳頭蔬菜，增加腸道中膽固醇的排出量。

3.多攝取彩虹蔬果，提升抗氧化力。

4.家中烹調用油選Extra Virgin特級初榨橄欖油，同步攝取好油跟多酚類抗氧化。

5.多做有氧運動。

5款常見降膽固醇保健品

若想要透過保健品降低膽固醇，王沛瀅建議，可先透過醫學檢測，或是諮詢專業醫療人員自身的飲食、生活型態，先找出「病因」，才能對症下藥。

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1.魚油

以Omega-3含量高的產品為主，至少每一顆1000毫克的魚油可以含70～80％以上Omega-3。王沛瀅補充，劑量不到是沒有用的，建議一天吃足2000毫克的Omega-3，務必留意是Omega-3含量，不是整顆魚油劑量！

2.植化素

茄紅素、槲皮素等，達到抗氧化、改善血管內皮損傷，減少壞膽固醇形成泡沫細胞，引發一連串心血管疾病的風險。

3.紅麴

減少產生過多的壞膽固醇，王沛瀅提醒，勿購買來路不明的紅麴商品，可能會有橘黴素毒素殘留，傷害肝功能；另外若已服用藥物Statin，不建議同步攝取紅麴相關製品，會有藥效過重的疑慮。

4.納豆激酶

溶解血栓。

5.適應原

壓力大族群除了補B群，可給予適應原對抗壓力。

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營養

「芒果」有助止暈船、暈車！中醫提醒吃芒果注意3件事 當心皮膚越吃越黃

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夏天是芒果的盛產期，中醫師表示芒果不僅好吃還能幫忙止暈船、暈車等問題，但芒果吃太多也會有過敏、皮膚發黃、糖分過高等問題，民眾需要自行斟酌食用量。

芒果能止暈船、暈車

中醫師陳盈光指出，「芒果」又名望果、蜜望，據古書記載芒果性平微寒、味甘酸、無毒，具有清熱生津、解渴利尿、止嘔止暈、促進消化等作用。在古代，芒果也常用來止暈船，腸胃虛弱的人如果坐船、坐車容易頭暈嘔吐的話，可以適量的吃一些芒果，就不會暈了。

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從營養學角度看芒果

陳盈光表示，芒果富含維他命A、β–胡蘿蔔素，有很好的抗氧化能力，可以保護眼睛、預防癌症，同時也含有豐富的維生素C、B1、B2和鉀，能保護皮膚，還可以預防動脈硬化、降血壓。

維生素B1、B2對人體神經有安定的作用，可以舒緩暈船和止吐。含果膠及水溶性纖維，可改善便祕，降低膽固醇。另外，芒果還富含消化酵素，能助消化、除脹氣，和肉一起烹煮食還能軟化肉質，提高食材甜味。

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夏天吃芒果 要注意3件事

陳盈光提醒民眾，夏天是芒果的盛產期，雖然這時候的芒果最好吃，但也要注意以下3件事：

​1.不要過量

芒果甜度高不要過量食用，尤其是糖尿病患者應酌量食用，每次不要超過半顆。

2.避免過敏

芒果的樹幹、樹葉、果皮含有漆酚和間苯二酚，皮膚接觸到可能會引發過敏，造成皮膚炎。另外，有少數人吃芒果肉會起蕁麻疹，如果每次吃都會過敏，就需要忌口。

3.皮膚發黃

愛美的民眾要特別注意，芒果吃的量過多，在兩、三個月內會出現皮膚發黃的現象，因為β–胡蘿蔔素滯留的關係，若加上大蒜、辣椒同時食用還會更黃。

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為味蕾加味！享受咖啡香又不心悸的自製玄米茶，加1步驟營養飆好幾倍！

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每天都要來杯咖啡，可是又出現心悸現象，怎麼辦？農糧署教大家「炒玄米茶」，喝起來有淡淡咖啡清香卻沒有咖啡因。而且因為玄米帶有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素E和維生素B群等多元營養，不喜歡喝白開水的人改喝玄米茶，不必擔心咖啡因過量，甚至還有助眠作用！

很多人早上都要喝1、2杯咖啡提神，還有人怕喝白開水，覺得喝白開水比吞藥難喝，但是喝太多咖啡又擔心會出現心悸不適，不妨試試自製玄米茶。農糧署在臉書粉絲團中教大家自製玄米茶，只要花少少錢、自製安心又健康，也為荷包省下一包至少百元起跳的錢錢。

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日本貴聳聳的「玄米茶」其實就是糙米做的

農糧署臉書上表示，玄米一詞源於日本，但玄米不是什麼特殊的米，其實就是你我熟悉的「糙米」。糙米是稻穀收穫後經初步脫殼的狀態，上面帶有皮層、糊粉層、胚乳及胚芽，保留米營養價值最為完整的部分，它不透水的外層帶油亮光澤，有淡黃褐色、紫色、紅色等不同皮層顏色的品種。

秈糙米維生素B高、稉糙米維生素E多

農糧署介紹國內適合以糙米型態食用的常見品種，「秈稻」以台中秈10號栽種面積最廣，而「稉稻」則有臺農71號如益全香米、台稉9號、桃園3號、高雄147號及台東33、台南14號、台南11號及臺南16號等等，都是很好的「玄米」選擇。其中秈糙米的維生素B含量較高，而稉糙米維生素E含量較高，選擇的時候挑自己想要的營養素來用。

玄米因為含有豐富的醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素E和維生素B群等多元營養，因此日本的玄米茶常標榜許多保健機能，有些報告說玄米茶能防癌、維生素E可防老、抗老。

另外玄米含有γ-穀維素（γ-Oryzanol），研究指出能降低壞膽固醇及三酸甘油酯，預防心血管疾病，能抗發炎、防過敏。玄米中的γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）不只被認為是預防失眠的重要成分，還可抑制中性脂肪和膽固醇增加，避免罹患動脈硬化與糖尿病。

GABA安定神經，白天提神、晚上助眠

而且喝玄米茶雖然有助眠成分，但卻不必怕白天喝了會嗜睡，因為GABA主要是安定神經，並不是讓人嗜睡，白天的時候有提神作用，晚上又不會干擾睡眠。

以下是自製玄米茶的步驟：

乾鍋翻炒

糙米流動清水簡易清洗後，以中小火「乾鍋」炒至金黃色，注意，乾鍋的意思就是不必加任何油等去翻炒，大約20～30分鐘即可炒到金黃焦香。

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放涼裝罐

關火後要放到涼透，再裝到密封罐裡。放置陰涼處約可保存半年，但開封後要盡速用完。

沖泡飲用

玄米和開水比例，如果是熱泡，大約是10克用500CC的熱水沖，靜置10分鐘，如果是冷泡，用量要加1倍，冷水浸泡約6小時再飲用。

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▲農糧署教自製玄米茶步驟。（圖片／翻攝自農糧署臉書）

營養師教多一步驟「泡水發芽」營養飆好幾倍

營養師劉純君表示，光是糙米炒成玄米的營養就很高，但如果加一個動作，玄米茶的效果更高！她建議炒玄米茶前一晚把糙米大略洗淨後加水浸泡，水不要太多，只要蓋過米的高度上方約1、2公分即可。放在室溫靜置一個晚上，糙米就會發芽，發芽後的糙米GABA含量比未發芽的糙米高出數倍，另外還含有更高的γ-穀維素（γ-oryzanol）、類黃酮和花青素。

發芽玄米茶的炒法和玄米茶炒法一樣，泡法也一樣，就不必擔心咖啡因過量引起手抖、心悸。不過如果是要把發芽玄米茶取代一般的水全天飲用，建議水的量可以加多1、2倍，因為雖然玄米茶沒有咖啡因，但玄米性質較溫，泡太濃又喝太多，小心可能上火。

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◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師

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營養

牙口不好怎麼吃肉粽？國健署教「3招」更好入口 五星級飯店推樂齡族粽子

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端午吃肉粽，不過牙口不好的長者和小孩，可能因為咬不動而吃不下。國民健康署表示，可以利用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，讓食物更容易入口。而部分五星級飯店也針對樂齡族推出端午粽子，甚至還有無米粽，讓長者也能開心吃粽過節。

長者增加速度快 目標各村里都有營養師

國健署長吳昭軍表示，營養的好壞攸關長者的健康，國健署從106年開始推動社區營養推廣中心，當年有23個，到去年已經有40個，今年底預計要到43個，並設置64位營養師，明年則會擴增到120位。「長者增加的速度太快，必須有更多營養中心和營養師，服務量能才足夠。目標是全國22縣市村、里都有營養師能就近服務」。

6成以上長者因牙口不好有飲食問題

國健署羅素英組長表示，依據調查顯示，65歲以上長者，有70.6％部分缺牙；21％的長者覺得自己的牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好；63.2％的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題，而限制吃東西種類。國健署透過跨域合作，教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以咬得動、吃得下的質地調整飲食，讓長輩餐餐吃得營養開心。另外也依實證基礎與我國飲食習慣，推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，除運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」，製備適合且容易入口的食物，還透過設計教案工具、培訓種子師資等方式，已於全國輔導超過100家餐飲業者和社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。

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3技巧製作長者飲食 更好入口

羅素英強調，一般民眾也可以掌握「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」的原則，製作適合長者的飲食。例如五穀雜糧可以先用溫水泡、使用新鮮鳳梨汁嫩化食材、多使用天然辛香料、食材切適口大小、小於3公分更剛好、用刀叉湯匙戳一戳做檢視。

端午肉粽這樣吃更健康

吳昭軍則表示，長輩們想要享用國宴料理、懷舊小吃，不用再怕咬不動吃不下，國健署有高齡友善飲食的衛教手冊和影片，甚至有印尼文，提供外傭照顧者學習。而端午節的應景肉粽，因為熱量高，有的一顆就600～700大卡，建議分著吃、細嚼慢嚥、搭配蔬菜吃和運動。

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特製刈包紅燒肉讓長者開心吃肉 無米粽用魚漿取代糯米

高雄圓山飯店曹明德主廚表示，在學習到質地調整知識後，致力研發入口即化的刈包紅燒肉，讓許久沒有大口吃肉的長輩可以大快朵頤；深坑福容大飯店卓竑諺主廚以中西合併的創意作法，做出如醬香豚肉、焗烤青花菜等，讓長輩整盤吃光光。在端午佳節前夕，各家業者也推出經質地調整的南北、鹹甜粽，更創新研發「無米粽」，以魚漿及蝦漿取代較易黏牙又難消化糯米，讓長輩們更好食用。

▲五星飯店推出的樂齡族粽子。 

五星飯店推出樂齡族粽子

福容大飯店台北二館總經理吳威德表示，該飯店有1/4的用餐者是樂齡族群，另外還有同樣牙口不好的幼兒，用餐時都會自備剪刀，而且點餐都會要求煮軟一點，他們想要吃保留原型的食物、不要太稀、要軟嫩，因此主廚特別研發這類餐點。端午節更推出紅豆紫米粽和粽夏養生餐，讓長者也能開心吃粽。高雄圓山飯店和新竹豐邑喜來登大飯店，也分別推出潮州粽、祕製松露野菌粽和桂圓麻糬蓮子粽，都是針對樂齡長者推出的粽子。

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◎ 圖片來源／許佳惠攝
◎ 諮詢專家／吳昭軍署長．羅素英副組長．吳威德總經理

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營養

不想得糖尿病、高血脂？營養師教你4招穩血糖又控血壓 這食物還能降壞膽固醇

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代謝症候群是健康亮紅燈的危險訊號，也是罹患慢性病的前兆！營養師楊斯涵表示，民眾若有代謝症候群，罹患糖尿病的風險增加6倍、高血壓增4倍、高血脂增加3倍、心血管疾病（心臟病及中風）增2倍。

代謝症候群5大指標

楊思涵指出，代謝症候群由腰圍、血糖、血壓、血脂等5項指標構成，只要符合3項（含）以上即可判定為代謝症候群 。

1.腹部肥胖

男性的腰圍≧90cm（35吋）、女性腰圍≧80cm（31吋）。

腰圍反映內臟脂肪的累積程度，相較於體重更能反映出脂肪肝、心血管疾病的風險。脂肪累積在腹部及腰圍，即是所謂的啤酒肚、蘋果型肥胖，相較於脂肪累積在臀部、下肢的梨型肥胖，更易有心血管疾病危機。

2.血壓偏高

收縮壓≧130mmHg或舒張壓≧85mmHg。

台灣高血壓學會及心臟學會於2022年發布台灣高血壓治療指引，下修高血壓標準為130/80 mmHg。收縮壓為心臟收縮時打至血管的壓力；舒張壓為心臟舒張時動脈縮回後彈至血管的壓力。

3.空腹血糖偏高

空腹血糖值≧100mg/dL。

血中的葡萄糖需要胰島素協助，將葡萄糖運往細胞利用，楊斯涵解釋，所謂的胰島素阻抗，也就是細胞對葡萄糖的利用變差，葡萄糖在血液中的濃度偏高，腹部肥胖也與胰島素阻抗息息相關。

4.空腹三酸甘油酯偏高

≧150mg/dL。

三酸甘油酯又叫中性脂肪，是人體內的一種血脂肪，俗稱血油，標準值以小於150mg/dL為主。

5.高密度脂蛋白膽固醇偏低

男性<40mg/dL、女性<50mg/dL。

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膽固醇依據運送膽固醇的方向不同，可分為低密度膽固醇、高密度膽固醇。低密度膽固醇稱為壞膽固醇，負責將膽固醇由肝臟帶往血管堆積。高密度膽固醇則是好膽固醇，主要將全身的膽固醇運回肝臟，再由肝臟排除多餘的膽固醇 。

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4招預防代謝症候群

1.減醣飲食

楊斯涵解釋，醣類為身體的能量來源基礎，需供給腦部、肌肉等細胞運作。建議以減醣飲食為適量、選擇高品質的醣類，非完全忌澱粉，仍需適量攝取未精緻的全榖雜糧類。精緻糖類為身體不需要的，會讓血糖快速，建議血糖偏高的族群可嘗試將醣類比例稍微降低，中度減醣為醣類占熱量比例26％～45％。

2.得舒飲食搭配低鈉

得舒飲食由美國國家衛生院國家心肺與血液研究所發表，主要是防止高血壓的飲食型態，強調攝取富含全榖、蔬菜、水果、低脂食物，攝取足夠的鈣、鎂、鉀、膳食纖維。楊斯涵補充，再搭配低鈉飲食，成人每日鈉攝取量不超過2400毫克鈉，即6公克鹽，能增加降血壓效果。

3.高纖食物

纖維質分成水溶性纖維、非水溶性纖維，可增加飽足感，有助體重控制。楊斯涵舉例，木耳、燕麥等水溶性纖維還能降低低密度膽固醇、延緩血糖上升。

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4.吃好油

油脂種類可分為飽和脂肪、單元不飽和、多元不飽和脂肪，建議飲食中攝取比例為1：2：1，過多的飽和脂肪容易造成膽固醇、三酸甘油酯累積，增加心血管疾病風險！富含單元不飽和脂肪的油脂如橄欖油、苦茶油、酪梨、夏威夷豆、杏仁果、腰果；多元不飽和脂肪的油脂則有葵花油、大豆油、核桃等。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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