在這世界上,除了有一批芝士的“死忠粉”外,還有一群肉鬆的瘋狂擁躉,而滿足他們口欲的零食之一,就是滿口肉鬆的肉鬆餅了。不過近日在各大微信群瘋傳一條小視頻,標題有《肉鬆餅的肉鬆竟是棉花!》、《包棉花的肉鬆餅,你還敢吃?!》等等,天了嚕,還有這種操作!這到底是真是假?
視頻還原:肉鬆餅水洗出絮狀物
在其中一個視頻中,有一男子將某品牌的肉鬆餅用水浸泡,之後用手不斷揉搓,形成了一團白色的絮狀物。他聲稱這一塊絮狀物是棉花,並用打火機點燃。視頻中,男子多次強調該肉鬆餅是在附近超市購買的某品牌產品,這塊絮狀物就是棉花。
闢謠!食葯監局抽查檢驗
5月18日,安徽省、合肥市、肥東縣三級食葯監局組織調查組,並且邀請記者一同趕赴視頻提到的這家生產企業進行調查。
通過檢查,調查組並未發現該企業採購和使用棉花的跡象,製作肉鬆餅使用的肉鬆原料為雞肉,生產的工藝也沒有出現異常。
在現場媒體的監督下,調查人員仿照視頻中的做法,把肉鬆水洗一遍,水洗后的肉鬆確實呈一團絮狀物,能夠點燃,但是味道是雞肉味,燃燒也散發肉燒焦的臭味,與棉花存在本質區別(棉花成分為植物纖維,嚼不爛,燃燒沒有臭味)。
專家指出,視頻中所使用的“火燒”鑒別法看似科學,其實就是忽悠。
食物可以被點燃是一種普遍現象,因為其中含蛋白質、脂肪、碳水化合物等可燃物。肉鬆主要成分是蛋白質,肯定能夠被點燃,跟頭髮可以被點燃是一個道理,而且還會有一種焦糊味。棉花的主要成分為纖維素,雖然可以點燃,但是不會出現焦糊味。
棉花做肉鬆?除非廠家想不開
近日,國家食葯監局的官方微信平台“中國食事葯聞”對“肉鬆餅包棉花”這一視頻也進行了闢謠,稱肉鬆和棉花二者成分不同,口感也存在很大差異,用棉花冒充肉鬆幾乎不可能。
下面我們就來對比一下:
肉鬆的本質為肌肉纖維,主要成分是蛋白質,口感鬆軟,放入嘴裏不一會就融化;
棉花的本質是種子纖維,主要成分是纖維素,它看似鬆軟,實際上想嚼爛是很困難的。
如果真的有廠家用棉花冒充肉鬆,消費者一吃就知道不對勁;如果用棉花摻雜肉鬆,要做出讓人無法分辨的肉鬆餡,廠家的工藝成本將高於純肉鬆。
一個小疑問:肉鬆餅為什麼比肉鬆便宜?
“棉花肉鬆餅”雖然被證實是謠言,但是可能一些朋友還有疑問:肉鬆餅中90%以上都是肉鬆,為什麼售價卻比肉鬆便宜很多?
對此,有生產商透露,目前市面上大多數肉鬆餅用的不是純肉鬆,而是肉粉松。肉鬆是由雞肉、牛肉或豬肉等肉類去除水分后製成的粉末,肉粉松則是由豆粉混合了一部分肉粉製成,二者的製作成本和營養價值都有一定差距。
相對來說,雖然豆粉不會對身體產生危害,但營養價值也會低很多。
現在大家可以鬆口氣了,“肉鬆棉花餅”純屬博人眼球,大多數肉鬆餅都會使用肉粉松做餡料,有毒說不上,但是營養價值也高不到哪兒去,肉鬆愛好者也不要過多食用。
TIPS:消費者如何辨別肉鬆優劣
1.看廠家――包裝選擇密封、無破損的,生產日期越新鮮越好,最好選擇獨立包裝,不要購買散裝的肉鬆。
2.看配料表――看看標籤是否註明有禽、畜肉成分,留意是否有豌豆粉、澱粉等成分,避免買到便宜的肉粉松。
3.看外觀――優質的肉鬆顏色應為金黃或者淡黃色,呈疏鬆的絮狀,有肌肉紋路,無明顯結塊。
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