近期各種植物奶深受「全素主義者」及環保人士的喜愛，尤其是燕麥奶不但在賣場上賣到缺貨，咖啡廳一推出也造成熱賣。以營養的觀點來說，燕麥奶到底能不能取代牛奶呢？燕麥奶的營養價值真的這麼好嗎？讓 Heho 營養師宜庭來分析給你聽。
燕麥奶不是奶！ 燕麥奶有那些好處？
燕麥奶雖然名字裡面有「奶」，但其實是燕麥片泡軟之後瀝乾，再加入水用果汁機打至濃稠滑順，有些人會再用過濾布把渣濾掉，就是一杯簡單自製滑順的燕麥奶，所以裡面並沒有牛奶的成分。而市售燕麥奶除了水和燕麥之外，有的還會額外添加植物性菜籽油、食鹽等等，而近期被搶購一空的 O 牌味道的獨特性則是來自於專利「澱粉酶」，分解燕麥產生甜味。
燕麥奶會造成轟動除了燕麥本身是很好的穀物來源，長期食用有助於降低；對牛奶中的乳糖或蛋白過敏的人而言，味覺上似乎可以彌補牛奶的「濃醇香」；另外，也是因為植物奶打著「環保」的名號，相較畜牧業產生的汙染較低，因此深受喜愛。
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燕麥奶的 3 個知識 你必須知道
- 燕麥不能取代牛奶
燕麥奶並不像牛奶提供優質的蛋白質和鈣質，如果你希望能用燕麥奶取代牛奶的話，記得在飲食中還是要攝取足夠的蛋白質和鈣質，或者選擇加強鈣的燕麥奶。不過還是要提醒，雖然鈣強化的燕麥奶也能攝取到鈣質，但添加的磷酸鈣或碳酸鈣，吸收率並不像牛奶這麼高喔！ - 燕麥主要是碳水化合物
如果要與原本的飲食代換，應該和你三餐中的主食類（澱粉類）做替換，而不是奶類。尤其是需要限制碳水化合物的糖尿病患者，食用的時候要與主食類食物做替換，市售燕麥奶每杯（240 ml）或加了 20 g 燕麥片的自製燕麥奶，碳水化合物含量約等於 1/4 碗白飯，早晚各喝一杯的話就要少吃半碗飯，不可以覺得能控制血糖好像很不錯就喝太多，否則血糖還是會飆高的。 - 加了澱粉酶的燕麥奶升糖指數較「燕麥」高
燕麥不是可以控制血糖、降血脂嗎？燕麥本身有這樣的功效沒錯，但如果燕麥已經先被澱粉酶分解成小分子的糖，進入身體裡之後會被快速吸收，如果是自製則是建議不要過濾去渣，才能將燕麥膳食纖維的好處吃進去，並且適量食用，才能得到它的功效喔！
以上就是在愛上燕麥奶的同時，必須知道的三個營養小知識，更聰明的將燕麥奶帶入日常飲食中，也希望大家在選擇市售燕麥奶時，盡量選擇添加物較少的，不會吃進太多負擔，又能享受燕麥奶的獨特風味。
文/吳宜庭 圖/巫俊郡
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