蔬果都放冰箱就對了?台灣人最愛食物Top6,聰明保存法教你延長保鮮!

日前千禧之愛健康基金會與國健署、農糧署合作舉辦「食物明星賽」網路投票,共計吸引超過17萬人次參與投票活動,選出了6大類台灣民眾最愛的食物,包括:白米飯、高麗菜、香蕉、豆腐、鮮乳、核桃等。不過在享受美味的食材之前,民眾平時保存這些食物也有訣竅,以免一不小心毒素吃下肚,反而對身體造成傷害。

全榖雜糧─白米飯:台灣氣候易讓米飯長蟲、氧化

米飯是台灣民眾最愛的主食之一。相信不少民眾、長輩都有把米存放在米缸、米桶中的習慣吧?然而,以台灣的氣候而言,恐怕這並非最好的保存習慣。根據農糧署的資料,台灣氣候較潮濕、高溫,不僅容易讓蟲卵孵化長出米蟲,也容易讓米酸化、變黃、甚至長出黴菌。

綜合農糧署與李婉萍營養師的建議,買回的米可使用夾鏈袋簡便密封,放在冰箱低溫冷藏即可,且最好購買真空包裝的白米,才能保鮮好吃。

蔬菜類─高麗菜:切半也可保鮮,農糧署3招保鮮術

高麗菜可以說是台灣的國民蔬菜之一,不僅常出現在家中餐桌,也是便當、自助餐的必備菜色。除了擁有豐富膳食纖維、各類營養素及護胃等效果外,日本愛知學院大學健康營養學科教授大澤俊彥更是指出,高麗菜的「異硫氰酸酯」有強力抗癌效果。

若想吃到新鮮高麗菜,農糧署指出,高麗菜一次可以吃半邊,3招保存有訣竅:

  1. 收起來:整顆未切可放置於20度以下陰涼通風處,常溫保存3~5天。
  2. 包起來:挖去菜心、莖部朝下,剝去外層老菜葉後,以塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹可冷藏7~10天。
    若是要整顆冷藏,

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    也可以先挖掉菜心,並在挖空處塞入沾溼紙巾,維持高麗菜水分,以保鮮膜包覆後即可放冰箱維持2周的新鮮爽脆。

  3. 凍起來:清洗吸乾水分後切大塊,放入保鮮夾鏈袋即可冷凍30天以上。

而根據日本料理研究家島本美由紀所著的《食材保存保鮮術》一書,高麗菜在結凍狀態下可直接用於拌炒、火鍋、清湯等料理。此外,也可過熱水並擠乾水分,用於沙拉或涼拌小菜。

水果類─香蕉:依溫度與成熟度不同,香蕉保存4秘訣

台安醫院營養師劉怡里曾受訪指出,香蕉營養素高鉀低鈉,有助保健些血管,其富含的抗性澱粉更是有助於增加腸胃蠕動。而不少運動族群也因為方便、好攜帶的特性,將香蕉當作運動前後最佳補給品。

儘管香蕉似乎隨處可見,不過保存時依據氣溫與成熟程度的不同也有差別。農糧署指出,香蕉保存有4秘訣:

天氣熱時:可懸掛於空中或拱面朝上擺放,來減少外力擠壓。放置在陰涼、乾燥、通風處。

天氣冷時:以紙巾、報紙包覆,保存於乾燥通風處即可。

香蕉熟時:用保鮮膜包覆整支香蕉,存放冰箱蔬果層可維持1周果皮不變黑。

除了上述3種情況,相信民眾都有香蕉果皮變黑,放冰箱也無法挽回的狀況吧?南投醫院營養師黃淑敏受訪解釋,香蕉屬於「更性水果」,本身就含有帶有催熟作用的植物乙烯,一旦過熟後,即使放冰箱仍容易腐壞。

此時,農糧署建議可以剝去外皮,將果肉用保鮮膜包覆,或放進保鮮盒中,即可冷凍保存囉。

台灣人最愛食物還有豆腐、牛奶、核桃,各有哪些保存重點?下一頁看更多

來源鏈接:https://www.edh.tw/article/30803

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