粽子含醣量等於1碗飯! 營養師教「這樣吃」健康又均衡

端午節傳統習俗免不了要吃粽子,不過營養師指出粽子高醣又高油,1顆粽子就相當於約1碗飯的含醣量,若沒有定量食用恐不小心就掉入熱量陷阱,提醒民眾,建議要將肥肉皮去掉,食用時搭配水煮蛋和燙青菜,才能確保均衡健康。

端午節的傳統習俗賞龍舟、戴香包、立蛋、吃粽子等,部立桃園醫院營養師吳思賢表示,在院內看診經常遇到民眾拿著超標的檢驗報告諮詢,血糖或血脂異常的原因不外乎就是飲食不當所導致,因此藉由端午節將至,向民眾分享健康吃粽的秘訣。

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吳思賢說明,粽子的主要材料為糯米,屬於高醣類的食物,一旦過量食用就容易造成血糖升高,因此「定量」攝取是控糖的關鍵。他進一步指出,1顆粽子的含醣量相當於1碗飯,呼籲民眾若把粽子當作正餐,最多不可食用超過1顆,以免糖分超標。內餡的肥肉屬於高飽和脂肪食物,攝取過量易導致三酸甘油脂和血膽固醇升高,若低密度膽固醇過高恐會造成血管阻塞,因此建議要將肥肉皮去除,或改選擇雞肉或瘦肉。

吳思賢說,除此之外也要兼顧均衡飲食原則,別忘了搭配「蔬菜類」增加膳食纖維,纖維若攝取足夠可以幫助當餐的血糖控制、增加飽足感,每餐建議至少搭配半碗青菜,內餡也可以加入香菇、杏鮑菇、筍丁等食材,以增加纖維攝取。如要健康吃粽,可採用211餐盤搭配原則,將圓盤畫分3等份,蔬菜、蛋白質及主食以2:1:1比例搭配,舉例來說1顆粽子配上1顆水煮蛋和1大盤燙青菜,才能讓節慶飲食更均衡健康。

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