夏天到了,不少人加入減重行列,但是一想到減肥餐,情緒就跌到谷底。對此,營養師余朱青特別在破解迷思,直言減肥不是只能吃白白的、沒味道的食物,相反的,許多天然蔬果中充滿各種顏色及香氣,這些色彩含有數千種不同的天然化合物「植化素」,對人體有不同作用,像是可以抑制細菌、抗發炎、抗過敏以及降低病毒感染等。
余朱青進一步指出,植化素有很多種,但是並沒有一種蔬果可以包括所有的植化素,所以要均衡攝取各種植化素。而要怎麼分辨各種植化素?最簡單的方式就是用顏色區分,因為有相同功能的植化素會呈現類似的顏色。最後她也以紅色、黃橘色、綠色、藍紫色、黑色與白色分享各自代表的植化素及食物:
▍紅色蔬果:茄紅素、花青素
可以強化心血管、減少泌尿道感染、降低罹癌風險;代表食物像是番茄、紅甜椒、蔓越梅、西瓜等。
▍黃橘色蔬果:類黃酮素、葉黃素、玉米黃素
可以強化心血管、維持視力健康;代表食物像是玉米、地瓜等。
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▍綠色蔬果:葉綠素、葉黃素、兒茶素、類胡蘿蔔素
可以維持視力健康、強化骨骼及牙齒;代表食物像是綠色蔬菜類、奇異果、酪梨等。
▍藍紫色蔬果:花青素、酚酸類、白藜蘆醇
可以強化泌尿系統、記憶力、抗老化;代表食物像是紫色葡萄、紫高麗菜、藍莓、桑椹等。
至於黑色蔬果則富含多醣體、類黃酮素,代表食物為黑木耳、茄子、香菇、海藻類等;白色蔬果則擁有硫化合物、多酚、植物性雌激素,可從白蘿蔔、洋蔥、大蒜、山藥、白色花椰菜攝取。
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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20220617003648-260418
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