燕麥奶、豆奶可取代牛奶?3種奶營養大不同!「這樣喝」才能補蛋白質

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燕麥奶、豆奶可取代牛奶?3種奶營養大不同!「這樣喝」才能補蛋白質

  • 許寶仁 整理
  • 2023/02/23 10:00
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  • 全球掀起蔬食風潮,燕麥奶和植物奶從國外紅到台灣,包括咖啡和手搖飲料都出現不少創意飲品;但營養師指出,燕麥奶、豆奶的名字裡雖然都有「奶」,製作方式與營養成分卻大不同!燕麥奶屬「全穀雜糧類」,豆奶是「豆魚蛋肉類」,牛奶則是「乳品類」,喜歡喝燕麥奶的人應注意一天攝取的醣類總量,而高齡、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況,建議多喝豆奶與牛奶。

     

    燕麥奶口感像牛奶 是加工緣故

    早上來杯咖啡,開啟活力的一天,是許多人的日常,時下流行以燕麥奶取代牛奶的拿鐵咖啡,對於有乳糖不耐症的人似乎是個好選擇;但衛福部食品藥物管理署邀請蔡孟融營養師說明,燕麥奶、豆奶和牛奶,從原料到製程,三者皆不同。
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    蔡孟融營養師表示,燕麥奶是將燕麥以水浸泡後,加水磨成漿、煮沸、過濾製成,有些燕麥奶產品會使用酵素水解改善質地,或額外添加油脂、食品添加物等成分,讓口感與牛乳更相近、品質更穩定。而豆奶是將黃豆浸泡於水中,再磨漿、分離豆渣、煮沸而成;牛奶則是乳牛分泌的乳汁,經殺菌等步驟處理後,即可飲用。

     

    以六大類食物來區分,燕麥奶屬於「全穀雜糧類」,主要營養成分是醣類(碳水化合物);俗稱「豆漿」的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」,以提供蛋白質為主,且是同類別中推薦最優先攝取的食材;至於牛奶,則屬於「乳品類」,可提供碳水化合物、蛋白質、脂質,是很好的鈣質來源。
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    ▲以六大類食物來區分,燕麥奶、牛奶、豆奶三者完全不同。(圖片提供/食藥署)

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    腎臟病、過敏 小心牛奶和豆奶

    營養師提醒,一般人很容易攝取過量的醣類,因此在喝燕麥奶時,須注意一天攝取的醣類總量,避免身體造成負擔。而高齡者、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況,建議多喝豆奶與牛奶。

     

    由於牛奶和豆奶含有較多的蛋白質,對於飲食須限制蛋白質的病患,如腎功能不佳者,應先與醫師討論,再遵循醫囑適量飲用。又牛奶、大豆是過敏原,蔡孟融營養師提醒,對這些成分過敏的人必須注意;此外,喝豆奶容易有脹氣問題,有乳糖不耐症的人則要避免飲用牛奶。此外,豆奶與牛奶含有較多蛋白質,若飲食中有限制蛋白質的病患,例如腎功能不佳者,應先與醫師討論,再遵循醫囑適量飲用。

     

    食藥署也提醒,燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同,應注意營養素的均衡攝取。此外,飲品在開封後都應盡早喝完,或放置冷藏保存;大包裝飲品避免對口飲用,以免口中細菌汙染飲品,導致腐敗加速,造成食安疑慮。
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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/食藥署

     

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