蔬果當中所含的營養對人體健康相當有益處，但不同的烹調方式卻可能會讓營養含量發生變化，毒理專家招名威就表示，諸如黃瓜、胡蘿蔔等部分青菜生吃能達到更好的營養攝取量，不但能避免營養被高溫破壞而流失，還能得到更多的膳食纖維，達到促進消化、穩定血糖的效果。

圖／擷取自FREEPIK

招名威分享了一些適合生吃的蔬菜，但也特別提醒需要留意食材的新鮮度以及是否有清洗乾淨，以免造成農藥殘留或細菌感染的問題，以下是9種生吃更健康的蔬菜：

1. 生菜：清洗後直接使用，適合搭配沙拉醬或其他調味料。

2. 黃瓜：可直接削皮後食用，也可以切片後與蒜泥、醋等調味品拌食。

3. 胡蘿蔔：含有豐富的β-胡蘿蔔素，切片、切絲後直接食用，搭配蜂蜜或酸奶口感更佳。

4. 紫衣甘藍：顏色鮮豔，口感清脆，常用於沙拉。

5. 菠菜：嫩菠菜適合生吃，可用於沙拉或直接沾醬食用。

6. 花椰菜嫩芽：小朵嫩芽部分可以生吃，脆嫩爽口。洗淨後適合搭配酸甜口味沙拉醬。

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7. 芹菜：芹菜莖可切條生吃，帶有獨特香氣。常與花生醬、沙拉醬搭配。

8. 芝麻菜：略帶辛辣味，適合與橄欖油和檸檬汁混合。

9. 甜椒：可切絲或切片，與其他蔬菜混合食用。

要生吃蔬果，除了要選擇有機或值得信賴的來源之外，食材的清潔上就需要特別講究，招名威建議大家可以透過流動的清水和鹽水浸泡後沖洗，才能完全去除殘留的農藥和蔬果表面的細菌，此外，部分族群對生青菜中的草酸或纖維比較敏感，所以還是要依自身情況適量補充。

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