營養
芋頭熱量只有麵的1/3 高纖有助控血脂、控糖,專家教「不手癢」削皮法
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芋頭軟Q好好吃,不過削芋頭常弄得滿手搔癢難耐,許多主婦都不敢買。農糧署教2方法絕不手癢!保持乾燥、戴手套!不過即使不小心沾到,手開始癢了也沒關係,營養師教3方法快速解癢,趕快來看怎麼做!
削芋頭手好癢 原來是「它們」惹的禍
為什麼削芋頭會讓人手癢?農糧署指出,這是因為芋頭黏液中帶有不溶性草酸鈣、水溶性蛋白質,以及鹼溶性酚類,這3種成分交互作用會引起皮膚搔癢,不慎碰到就可能讓人癢不停。因此農糧署特別教想要自己煮好吃芋頭的芋頭控們2招,削芋頭不怕再手癢。
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首先要保持芋頭乾燥,如果買回來的鮮芋頭有帶泥,建議買回來趕快用水沖洗泥土,等風乾後再來處理。削皮前要先戴上手套,有些民眾反應戴了手套還是會癢,可能是塑膠手套破了,建議可以先戴一層棉布手套再套上塑膠手套,就不容易接觸到芋頭黏液。
沾到芋頭黏液手癢了 3方法快速止癢
如果不小心碰到了,手也開始癢了也沒關係,營養師劉純君說,引起搔癢的是芋頭滲出白色乳汁含有「皂角甙」,如果不小心碰到要「趕快沖熱水」,大約用攝氏40度,像泡溫泉很熱卻不燙手的水溫,就可以把引發皮膚搔癢的蛋白質破壞掉,很快就可止癢了。另外用鹽巴搓手,或醋擦手也有助止癢。
▲農糧署教削芋頭不手癢方法。
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芋頭低熱量、高纖含抗性澱粉 能控糖助減重
農糧署大讚芋頭高纖、高鉀、低脂,劉純君說,一般大家都會說「芋頭、地瓜是澱粉食物,要適量食用」,但這指的是在正餐以外額外食用。如果拿芋頭替代主食,每百克的芋頭只有123大卡,比起白飯的182大卡和麵食的350大卡,熱量低超多,但是芋頭卻有白飯和麵食類沒有的纖維和抗性澱粉,能幫助排便,還有助減少腸道吸收熱量,一來可幫助控制血糖,還有助控制體重。
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水溶性纖維可減脂、降低飯後血糖
而芋頭吃起來黏黏、綿綿,主要是因為芋頭含有水溶性纖維,水溶性膳食纖維已被證實可藉由與膽酸結合,並排出體外,因此能幫助代謝膽固醇,降低血中膽固醇,尤其是「壞的膽固醇」,即低密度脂蛋白,還有助降低飯後血糖。
芋頭替換主食的話,大約一杯220克等於2/3碗飯,或是把芋頭和飯混合成一碗,這樣也有助減少熱量,又增加纖維和多種營養的攝取,比單吃白飯更健康。
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◎ 圖片來源/翻攝自.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師
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