維生素C是人體不可或缺的營養素，但現代人飲食不均衡，很容易出現缺乏維生素C的情況。當身體長期缺乏維生素C時，會出現一系列令人困擾的症狀，嚴重時甚至可能危及生命。
最常見的缺乏症狀是牙齦出血和皮膚瘀青。維生素C是膠原蛋白合成的重要輔酶，當體內含量不足時，血管壁會變得脆弱，輕微碰撞就會出現瘀血，刷牙時牙齦也容易出血。這些都是身體發出的早期警訊。
傷口癒合緩慢也是典型症狀之一。維生素C參與結締組織的形成，缺乏時會導致傷口難以癒合。手術後或受傷的人更需要注意維生素C的攝取，否則可能延長復原時間。
免疫力下降讓感冒頻繁發生。維生素C是重要的抗氧化劑，能增強白血球功能。研究顯示，定期補充維生素C的人，感冒持續時間比缺乏者縮短8-14%。
嚴重缺乏可能導致壞血病。這種疾病在過去長期航海的水手中很常見，症狀包括全身乏力、關節疼痛、牙齒脫落等。雖然現代已很少見，但極度偏食或吸收不良的人仍需警惕。
維生素C不足還會影響鐵質吸收。它幫助植物性食物中的非血基質鐵轉化為更易吸收的形式。素食者若同時缺乏維生素C，貧血風險將大幅增加。
情緒波動和疲勞感也可能與維生素C不足有關。它參與多巴胺和去甲腎上腺素等神經傳導物質的合成，這些物質與情緒調節密切相關。長期缺乏可能導致情緒不穩和專注力下降。
要預防維生素C缺乏，建議每日攝取足夠的新鮮蔬果。奇異果、柑橘類、草莓、青椒等都是優質來源。對於吸煙者、壓力大或懷孕婦女等需求量較高的族群，可能需要考慮適當補充。
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