湯劑 從柴火煎走向智能煮

中藥湯劑是我國歷史最為悠久,應用最多、最廣的一種劑型。它製備方法簡便,加減靈活,奏效迅速,能適應中醫辨證施治用藥需要,故幾千年以來,長久不衰,為多數民眾所熟悉和青睞。關於湯劑煎煮使用的優勢特色、製備原理、製備工藝、操作技術和方法、質量控制,包括服用方法的研究和論述文獻,可謂“汗牛充棟”,難以數計。但各代的中藥煎煮,除御藥局、太醫院等,有專人為皇親國戚、達官顯貴提供專司煎煮服務外,絕大多數老百姓的用藥均為單個散煎,且均以柴薪或煤炭為燃料,採用直火加熱煎煮。

早期:煎藥室“水深火熱”

1949年新中國成立后,黨和政府重視中醫藥事業的發展,中醫醫療機構相繼組建,大力推進中醫藥防治疾病和康復保健服務,並在藥房內設立中藥煎藥室,承擔住院患者的湯藥煎煮。

20世紀50年代至60年代末,大多採用傳統的直火加熱煎煮法,即在50張~150張床位的醫院,多採用較大型或大型爐灶,以煤炭為燃料,爐灶上用大塊鑄有數十個直徑為10厘米左右圓孔的鐵板,以便置放煎器,煎煮器具大多為陶器瓦罐。100張床位以下的醫院,多由1人輪番從事操作,150張床位的醫院一般也僅安排兩人,勞動負荷很重,五六十個藥罐同時煎藥,工作人員常常汗流浹背,應顧不暇。那時煎藥室的條件十分簡陋,沒有通風降溫設施,從業人員業務素質也不高。

20世紀70年代至80年代末,除直火加熱煎煮外,許多地方試行電熱煎藥和蒸汽煎藥。所謂電熱煎煮,即採用多個小型電爐或特製的串聯成排電氣加熱裝置。蒸汽煎藥,起初時利用高壓消毒櫃,以特製的較大型的搪瓷類杯具為煎器,煎器上鑄有標牌,牌上標有床號,由操作人員將應煎藥物分別放入煎器,再加入定量水后,分層、分排整齊地放入櫃中,關閉櫃門,開啟蒸汽,定時煎煮,然後減壓、開啟,取出煎藥罐,逐罐濾取藥液。

對於蒸汽煎藥,業內存有兩大質疑:一是高壓煎煮溫度均超過100℃,部分藥物成分會被破壞和散失;二是在一個封閉空間內,幾十個藥罐同時沸騰,極易造成“串味”。隨後,研製生產了可任意拆卸組合、各罐獨立的煎藥罐。在一間160平方米左右的操作間內,可安裝約500個整齊成排的藥罐,每排每罐均有蒸汽管道相通,只要操作人員按病區床號將藥物分別裝罐,注入適量自來水,打開蒸汽閥后,即可開啟煎煮。據當時相關部門提供的檢測數據,所得葯汁與直火煎煮的質量基本一致。但伴隨的問題是,一個人照看50個左右的藥罐,在同時沸騰后,無暇顧及先煎、後下等特殊煎煮法的要求,敞口煎煮氣味揮散嚴重,藥液大多清淡,部分患者和醫生也不認同。同時,一個大房間內三五百個藥罐一齊煎沸后,室內溫度可達四五十度,蒸汽瀰漫,地面積水,操作人員長期忍受濕熱的煎熬,有人曾講:“應該想法子把煎藥人員從‘水深火熱’中解放出來”。

中期:煎煮逐漸規範化

1988~1989年,有的省份主管部門提出要“加強藥罐子工程研究”,組織人員開展全省層面的中藥煎藥工作專項檢查,並要求在醫院的中藥工作管理辦法中列出中藥湯劑煎煮管理專章。20世紀90年代至21世紀初,除部分醫院仍採用直火煎煮外,大多逐步採用機器煎煮,煎藥室條件逐步得到改善。特別是國家中醫藥管理局1991年在中醫院分級建設藥劑評審指標中,明確了中藥煎藥室建設和各項檢查細則;1997年印發《中藥煎藥室管理規範》,對中藥煎藥室的基本設施建設、煎藥操作規程、質量與技術基本要求、注意事項、管理制度等做出了明確規定,還在同年推行的“放心藥房”建設等規範性文件中將其列為主要內容。

進入21世紀以來,隨着葯事質量管理與持續改進、等級醫院複評驗收標準的執行,國家中醫藥管理局於2009年3月16日再次印發《醫療機構中藥煎藥室管理規範》,強調煎藥室應配備一定理論水平和實踐操作經驗的中藥師具體負責煎藥業務指導、質量監督及組織管理;煎藥人員應通過中藥煎藥知識和技能培訓,並考核合格后才能從事煎藥工作;對煎藥用水、煎前浸泡、煎藥加水量、煎煮時間、火候控制、煎液量,以及部分藥物的特殊煎煮法等更明確地進行了規定。規範化的科學管理,促使醫院中藥煎煮質量不斷提升,更好地保證了人民用藥的安全性和有效性。

未來:理想湯劑可循求

近幾年來,部分較大型中醫院引進了半自動煎藥機和全自動煎藥機,着力推進中藥湯劑製備的智能化。全自動煎藥機信息處理系統與醫院HIS系統可實時數據交互,實現對煎藥的實時監控、批次查詢、處方管理、留樣管理、設備內置数字化管理,使煎藥人員及管理者對所有煎藥信息做到實時掌握,準確質控。有的醫院還組建了智能煎藥中心,拓展應用範圍,不僅滿足住院患者的煎藥需求,還開展快遞送葯上門,為門診患者及社區患者提供方便。同時,在一定程度上減輕了煎藥人員的勞動強度,提高了工作效率。

可以肯定的是,當代對中藥煎煮,特別是醫療機構中藥煎煮的研究是廣泛而深入的,黨和政府及行業主管部門始終給予高度重視,頒行多項規範和標準,在保障和促進中藥煎藥室基本建設,強化煎藥人員素養和業務技術內涵建設等方面均取得了不小的成就。散煎、單煎,直火加熱煎煮,雖有優勢,所得藥液的質量可依主觀意願控制,但在一個有三五百,甚至兩千張以上床位的大型綜合醫院,要長期相沿襲採用傳統的中藥煎煮方法則較難想象,還需要不斷研究、發展。

中藥煎煮是中藥應用於人體前的最後一個環節,但質控標準難以量化,質量優劣難以客觀判斷。所以,即使有更多的標準規範和精細操作,想要為人們提供符合預設理想標準的湯劑,仍有一定難度。未來,隨着社會和科技的發展,只要堅持與時俱進和中醫藥原創思維,中藥煎煮的核心技術和可循求的理想質量標準定會出現。

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受訪專家:中華中醫藥學會學術顧問 溫長路

眼下正值三伏天,酷暑炎熱,一些人為了清爽度夏,想盡各種辦法過度止汗。殊不知,這是給身體“埋禍”。在中華中醫藥學會學術顧問溫長路看來,汗是人體的天然養生師,夏季是通過適量排汗將病邪排出體外的最好時機,不僅可以促進代謝,達到排毒瘦身的效果,還可以擴張毛細血管,加速血液循環,增強血管壁彈性,緩解血管壓力,達到降壓的目的。溫長路呼籲,不要害怕出汗,更不要過度止汗。出汗是一門學問,掌握好以下技巧可給健康加分。

避免過度吹空調。天氣一熱就躲進空調房是現代人的度夏模式,有些家庭甚至整日整夜開着空調,這讓身體對於季節的感應及適應能力大大降低,導致自我排汗功能減退。因此,如果室內可以保持身體微微發汗,建議不要開空調或定時關掉空調,保持室內通風,讓汗自然排出體外。

適當曬太陽。很多人尤其是女性,在夏季對陽光“嚴防死守”。實際上,陽光是讓人體主動出汗的最佳“能動劑”,不僅能加快人體新陳代謝,還能促進鈣吸收,一舉兩得。當然,也不能把身體暴露在毒辣的正午陽光下,最佳的曬太陽時間是上午6~10點和下午4~6點,每天15分鐘左右,走到室外,激發汗液排出。

多洗溫水澡。有些人夏季喜歡沖冷水澡。在冷水刺激下,皮膚毛孔會迅速收縮,大大影響排汗。適溫的熱水澡可以加快皮膚和肌肉血管的血液循環,促使毛細血管擴張,有利於身體排熱。寒涼體質的人群還可以將相關的中藥材,如生薑、艾恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘等放入浴缸泡熱水澡,讓身體發汗。長期這樣做還可有效改變寒性體質。

從膝蓋開始自我發熱。老年人和老寒腿人群,在夏季可以佩戴一個讓身體自我發熱的護膝,讓人體自發生熱,深入到皮膚深處,並通過排汗將毒素排出體外,起到擴張血管、促進血液循環、活化細胞、調節神經的作用。

“反序運動”促進排汗。雖然夏天天氣炎熱,但適量運動還是有必要的,除散步、打羽毛球等常規運動外,還可以嘗試如倒走這樣的反序運動。倒走前,活動全身關節,做足熱身運動;隨着腳步后移,擺動雙臂,以達到活躍身體、產生熱量並排出汗液的目的。需注意的是,倒走時要時刻關注身後的情況,以免不慎摔傷,建議每天清晨走15分鐘即可。

溫長路提醒,健康出汗只需要達到持續、均勻、微汗的標準即可,不建議為了出汗而做大量劇烈運動或故意不乘涼,導致大汗淋漓,這樣可能會導致脫水、中暑等問題,不僅對身體健康無益,反而適得其反。(記者 江 越)

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雞血藤 活血補血,調經止痛 

雞血藤

呈橢圓形、長矩圓形或不規則的斜切片。栓皮灰棕色,有的可見灰白色斑塊,栓皮脫落處顯紅棕色。質堅硬。切面木部紅棕色或棕色,導管孔多數;韌皮部有樹脂狀分泌物呈紅棕色至黑棕色,與木部相間排列,呈數個同心性橢圓形環或偏心性半圓形環;髓部偏向一側。氣微,味澀。

功能

活血補血,調經止痛,舒筋活絡。

主治

痛經,經閉,跌打損傷;血虛萎黃;肢體癱瘓,風濕痹痛。

常用方劑

宣絡通痹湯《范國方》

【組成】當歸、熟地黃、蒼耳子、蜂房、烏梢蛇、土鱉蟲、全蠍、蜈蚣、山甲珠、山龍、淫羊藿、雞血藤、蜣螂、海桐皮。

【功用】活絡止痛。

【主治】風寒濕邪,瘀滯經絡。

常用中成藥

新血寶膠囊

【藥物組成】雞血藤、黃芪、大棗、當歸、白朮、陳皮、硫酸亞鐵。

【功用】補血益氣,健脾和胃。

【主治】缺鐵性貧血所致的氣血兩虛證。

方歌

宣絡通痹蠍蜈蚣,當地蒼房甲蛇蟲,雞血桐皮羊蜣龍,風寒濕淤活絡通。

(摘編自《漫畫中藥一百單八將――中藥水滸》 中國醫藥科技出版社出版)

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荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘魚片粥 天熱可開胃

有人每到盛夏就胃口不好,顯得消瘦憔悴。主要是因為暑熱傷脾,導致了食慾不振。這類人喝點鮮荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘絲瓜魚片粥,可清熱解暑、健脾開胃,無論孩子還是產婦都非常適合用。

具體方法是:取鮮荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘半張、鱸魚1條、絲瓜1根、大米150克、紅棗2粒、生薑數片、小蔥一段。鮮荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘洗凈后剪成小塊;鱸魚洗凈,取魚腹肉切片;生薑切成絲,放進魚片里,加適量鹽、油、生粉、料酒和醬油,抓勻腌15分鐘;絲瓜切成絲;大米洗凈后加少量油、鹽抓一下;紅棗去核切絲。先把鮮荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘放入鍋中,小火煮30分鐘后撈出,再放入大米,開大火,煲滾後轉中小火。放入魚片和絲瓜,開大火,煮到變色后關火,撒入蔥花,調味食用。

荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘是方中主葯,味苦澀,性平,歸肝、脾、胃、心經,色青、中空而形仰,清香飄逸。中醫認為,胃主升,順其性則為補,故荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘有清熱解暑、健脾開胃、升發清陽、消脂祛濕的功效,常用於治療夏季暑熱煩渴、脾虛濕重所致的頭昏頭重、胃口不佳、身睏乏力、煩悶欲嘔等症。絲瓜味甘性涼,入肝、肺經,能清熱解毒、解暑除煩、消脂潤肌、通絡下乳;鱸魚有益脾胃、補肝腎、健腦護心的功效;紅棗能健脾益胃、補中益血。全方食材均為夏季應節時鮮,早晚食之既解暑,又健脾開胃、生津止渴、解暑祛濕、補虛養血,是一道不可多得的消暑粥品。▲

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喝醋蒜汁止痢疾

大蒜既是世界範圍內使用率最高的調味品,也是有防病、保健作用的食品。其作為藥物的最早記載見於兩晉南北朝陶宏景所著的《神農本草經集注》中。中醫認為,大蒜味辛辣而性溫,入脾、胃、肺、大腸經,能溫中行滯、消腫散結、解毒殺蟲,可用於飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉痢疾、肺癆頓咳、癰疽腫毒以及多種腸道寄生蟲病。

醋,主含醋酸,有殺菌作用,醋浸大蒜有更強的殺菌效力。為防治夏季高發的細菌性痢疾、腸炎,可將1~2頭紫皮大蒜去皮、搗碎,浸入醋液中數日,每天吃5~10克。也可用紫皮大蒜50克,搗碎后浸於100毫升38℃溫開水內2小時,然後用紗布過濾取液,加等量糖漿,成人每次口服20~30毫升,同樣有效;還可將大蒜頭搗碎,加糯米、食鹽煮爛喝粥,可治療小兒腹瀉。

需注意的是,此方不宜大量久用,胃及十二指腸潰瘍患者、支氣管哮喘患者、孕婦忌用,口瘡、痔瘡、便秘、痤瘡及陰虛火旺、肝熱目疾者不宜用。▲

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肚子里的“咕嚕”聲, 是怎麼回事?

前不久,在校大學生小王碰到了很尷尬的事情,肚子里一直咕嚕咕嚕地叫,聲音很大,課都沒法上了,他擔心其他同學聽到,看了很多醫院的專家,也做了胃鏡和腸鏡檢查,然而並沒有什麼大問題。因為肚子響,小王已經休學半年了。家住南京江寧區40歲的張女士也碰到了同樣的問題,肚子響得連基本的日常生活都難以維持。

肚子響究竟要不要緊?這種“咕嚕”聲為什麼會搞的人心神不寧,甚至沒法正常生活?江蘇省中西醫結合醫院消化科主任中醫師夏軍權說,從西醫講,病人所形容的肚子響,其實就是腸鳴。腸鳴指的是當腸蠕動時,腸內的氣體和液體隨之流動,產生一種斷斷續續的咕嚕聲,成為腸鳴音。在正常的情況下,腸鳴音大約每分鐘4~5次,也就是說,正常人就應該每分鐘都會腸鳴,通常情況下,大多數人聽不到自己的腸鳴音,但一些敏感的人、比較瘦的人,或在安靜平卧時,可以聽到。還有一些人在飢餓時或腹瀉的時候腸鳴音會比較明顯。特別明顯時,醫學上稱“腸鳴音亢進”。

因此,腸鳴是一種正常現象,不要過於在意和關注它,影響我們的情緒和生活。如果採用西醫治療,除了服用一些助消化、調節胃腸功能的藥物外,可以適當結合抗焦慮治療。比如用點調節菌群的葯――金雙歧;調節功能的葯――得舒特;抗焦慮的葯――黛力新等等。但有些患者經過反覆解釋和西藥治療,都不能解決。夏主任建議您不妨試試中藥調理。

中醫有專門的病名叫“腹鳴”,中醫認為,腹鳴甚者,乃脾胃虛弱,導致風、寒、濕邪內侵,氣機運行失調所致。所以治療當健脾和胃,疏肝理氣,祛風散寒,溫中化濕。常用藥物如黨參、茯苓、白朮、防風、木香、白蒺藜、炮姜、蒼朮、山藥、白芍、焦山楂等等,往往可以取得滿意的療效。

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三伏天灸後上火? 一杯淡鹽水,可引火歸元

現在正是三伏天灸的好時節,有些人天灸後會出現喉嚨痛、口燥咽乾等不適。廣州中醫藥大學第一附屬醫院康復中心林國華教授提醒,三伏天不單單要補陽,還要做到引火歸元,這樣才能真正達到陰陽平衡狀態。

補陽也要適當

林國華教授介紹,中醫講的三伏天的補陽指的是“補一陽”,“一”有少的意思,是指讓我們適度補陽,並不是大補陽氣。

如果一味地補陽,對於陽勝體質的人來說,就會是火更勝,容易生瘡長痘,對於陰虛火旺體質的人來說,會使陰虛陽亢,虛火更旺,容易出現五心煩熱、口燥咽干、失眠盜汗等癥狀。

補陽要喝淡鹽水

他建議,在做完三伏天灸一定要喝一些淡鹽水,鹽,味咸,咸主腎,可以引火下行,使得補助的陽氣下走與藏伏得陰氣相結合,使陰陽處於平衡的狀態,實現陰陽的互補,從根本上增強機體的免疫力。

【引火歸元茶】桑寄生30克,牛膝15克。用這兩味中藥煲湯,桑寄生祛風濕,補肝腎,強筋骨;牛膝引火歸元。讓你在夏日既不上火,又安安心心補陽,一舉兩得。

穴位輔助更相宜

另外也可以適當的選取一些穴位艾灸、按揉來起到引火歸元的作用,具體如下:

【關元穴】別名:丹田,足三陰與任脈的交會穴,本穴為人身陰陽元氣交關之處,為聚氣凝神之所,艾灸關元穴具有引火歸元,強身健體之功效。

【天突、照海穴】天突穴位於胸骨上窩正中,屬於任脈,交於陰維脈。照海穴位於內踝尖下方凹陷處,足少陰腎經,八脈交會穴,通陰�F脈。

天突配照海可以滋陰補腎,引火歸於元,同時可以治療因補陽過旺造成的咽喉病症。

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中醫支招助你輕鬆度長夏

雖然節氣上已過立秋,但廣州仍是酷熱難耐,長夏漫漫,好像看不到盡頭。雖然室內大多數都冷氣十足,可一出門,走路一分鐘就大汗淋漓,走路十分鐘幾乎要中暑。不少人喜歡夏夜出來消夜,動輒就會滿臉爆痘。陰虛火旺的人在夏季更是容易咽干舌燥……健康周刊記者採訪了幾位中醫專家,請他們為讀者支招,教大家如何輕鬆度苦夏。

出門五分鐘,流汗半小時。廣州已連續多天的三十多攝氏度的高溫,一動就能出一身汗。廣州醫科大學附屬第五醫院藥學部主任藥師李詠梅為大家安利一種中藥“止汗神器”――浮小麥,幫助小仙女們擺脫大汗淋漓的困擾。

浮小麥≠小麥

小麥大家都聽說過,這“浮小麥”又不同於小麥。從外觀看,浮小麥就是瘦了身的小麥,乾癟了的大米,表面黃潤油亮,捧起一把,有一股淡淡的香味。

浮小麥是禾本科一年生草本植物小麥的乾燥未成熟穎果。小麥收割脫粒后,收集揚起其輕浮乾癟者,或用水淘洗,取漂浮起來的,曬乾,便得到浮小麥。也就是說,浮小麥是在淘洗小麥時浮在水面上的那部分。

浮小麥不能用小麥替代。選擇的時候,要以顆粒大小均勻、不易掐斷、質地硬、斷面白色、手感輕浮、沒有異味者為佳。

浮小麥是益氣固表止汗葯

從中醫角度說,浮小麥甘補清涼,專入心經,擅長益氣、除熱、止汗。既能治療陽虛自汗、陰虛盜汗,又能治療骨蒸勞熱、陰虛發熱,多用於汗出不止。浮小麥是益氣固表止汗葯。

自汗和盜汗,表現為在沒有運動、蓋被子、加衣等外界環境的影響下,在頭面、頸胸、或四肢、全身出汗的現象。

白天醒着的時候大汗淋漓,稍微動一動出汗就更厲害的稱為自汗。晚上睡着后大汗淋漓,醒后就停止出汗的現象稱為盜汗。

推薦食療

【浮小麥紅棗湯】

材料:浮小麥25克,紅棗五枚,紅棗去核切片,加入1000毫升水,煮沸20分鐘后,隔渣取汁飲用,需要時服,每次50-100毫升。或者反覆用開水沖泡。

功效:可以治療陰虛盜汗。

【浮小麥單用】

做法:將它炒焦,研成末,取3-5克,用米湯沖服。

功效:自汗、盜汗皆可用此方。

(藥方僅供參考,使用請諮詢醫生)

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立秋至,盲目通便不可取!

廣東省中醫院副院長、教授張忠德

醫案 83歲的宋老伯,反覆便秘多年

宋老伯今年83歲,身體硬朗,可是卻被便秘困擾多年。他排便很費力,有時候一個禮拜都拉不出來,經常胃口不好,連精神也逐漸變差了。宋老伯做過針灸、吃過通便藥、嘗試過各種小偏方,可每次都是當時大便通了,但過後不久便秘又來了。這次便秘后吃了朋友推薦的一款通便保健品,效果不錯,小小一粒葯大便就通暢了,但是近段發現一吃這個“神葯”,便會腹瀉、腿腳發軟、夜尿頻等不適,只好立馬停用。

氣不足推動無力,血不足潤不了腸道所致

老年便秘常常是虛實並見的,隨着年齡的增長,氣血逐漸虧虛,血虛潤滑不了腸道,氣虛推動不了腸道內的燥屎,大便就會堆積在腸道中產生便秘。德叔強調,治療時千萬不要一味地通便,應該從根本着手,補氣養血,氣血充足,腸道蠕動便會活躍,這才是解決便秘的最佳方法。3劑溫中健脾的中藥止住宋老伯的腹瀉后,德叔繼續補氣養血,前後間斷治療1月後宋老伯即使停了葯大便也能順利排出。

Tips:盲目通便,不可取!

便秘患者常常追求“一瀉千里”的快感,長期使用果導片、開塞露及含有大黃、番瀉恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘等瀉熱通便的藥物。這些通便藥直接大力把堆積的垃圾剷除,但是卻解決不了根本問題,用的時間長了反而會加快人體氣血的消耗,進一步加重便秘。

預防保健 正確生活習慣+摩摩腹

立秋至,雖然白天暑濕熱較盛,但初秋之燥漸起,此時不能隨波逐流盲目使用潤燥之品來解決便秘問題,德叔建議宋老伯要養成定時去廁所做排便動作,日久成習慣,有助於便秘的治療。體質虛弱,久坐久卧,或活動量少的老年人,應該適度的鍛煉身體,如打太極、練八段錦等,通過練功使氣機暢達,有利於促進排便。此外,經常揉腹、揉天樞以調理臟腑氣機。具體操作:用掌或大魚際或小魚際順時針摩腹,每天可操作3~5分鐘;用拇指指腹按揉雙側天樞,按揉約100次/分,連續按揉5~10分鐘,每天按揉1~2次。

Tips:

天樞穴:天樞穴位於肚臍旁開2寸(約3橫指)處,具有雙向功效,既可以通便,又可以止瀉。

蓯蓉核桃通便粥

材料:大米200克,肉蓯蓉30克,黨參15克,核桃仁30克,香菜末、蔥末適量,精鹽適量。

功效:溫陽益氣通便

製法:先將肉蓯蓉、黨參洗凈,放入鍋中,加適量清水煎煮30分鐘取汁備用;大米淘洗乾淨后,放入鍋中,加入適量清水,再放入葯汁、核桃仁;武火煮沸后改為文火煮至粥成,加入適量香菜末、蔥末及精鹽調味即可。此為1~2人量。

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三個小動作,教你挑出靚芡實

廣東人對芡實都不陌生,芡實又稱雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等,具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶功效,有“水中桂圓”的美譽,是家庭煲湯常用的食材。比如說這段時間嶺南地區溽熱難耐,很多人濕困纏身,煲湯時就特別適合放些芡實,利用它祛濕健脾的功效。

那麼該如何挑芡實呢?廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部陳曉慶主管藥師介紹芡實的主要鑒別特徵:呈類球形,多為破粒,完整者直徑5~8mm。表面有棕紅色內種皮,一端黃白色,約佔全體1/3,有凹點狀的種臍痕,除去內種皮顯白色。質較硬,斷面白色,粉性。無臭,味淡。

芡實有南芡和北芡之分

南芡:也稱蘇芡,為芡的栽培變種,原產蘇州郊區,現主產於湖南、廣東、皖南及蘇南一帶,外種皮厚,表面光滑,呈棕黃或棕褐色,種子較大,種仁圓整、糯性,品質優良。

北芡:也稱刺芡,有野生也有栽培,主產於山東、皖北及蘇北一帶,質地略次於南芡,外種皮薄,表面粗糙,呈灰綠或黑褐色,種子較小,種仁近圓形、粳性,品質較南芡差。

芡實挑選三部曲

一看:看顏色。除去內種皮顯白色,有光澤,顏色偏黃的一般為舊貨。市面上還有一種是去除了外種皮的白色芡實。

二聞:聞氣味。被熏過硫磺的芡實聞起來會有酸味,可能是蟲蛀后再加工的,最好不要購買。

三咬:咬質地。芡實富含營養成分,乾燥不夠容易發霉、長蟲。齒咬鬆脆易碎,為乾燥者;若是略帶韌性,則為含水分較多者。

總的來說,芡實以身干、無蟲蛀、顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。

芡實如何儲存?

買回來的芡實應如何儲存呢?廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部華成坤主管藥師介紹,芡實最好能密封保存,並置於通風乾燥處,防蛀。芡實由於含大量澱粉,在儲存中極易遭蟲蛀,如果將芡實與生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用紗布包好放置於裝好芡實的容器內,即可產生良好的防蟲效果。

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