營養

食譜／連慈禧太后都喜愛的養生祕方！牛肉湯駐顏不燥熱、預防肌少症－補中益氣牛肉湯

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冬天手腳冰冷快來喝！藥膳達人許財旺教大家做這道「補中益氣牛肉湯」，將新鮮的牛肉涮入煲了當歸、黃耆的藥膳湯中，不僅湯頭鮮美，肉質軟嫩好吃，還能幫助健脾暖胃，讓你氣血更紅潤，許財旺分享，相傳連慈禧太后也是愛好者，才由紫禁城流傳至民間。

材料

當歸12克、黃耆12克、鮮山藥300克、生薑50克、芝麻香油10克、高湯2公斤、美國牛肉1500克。

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作法

1.牛肉切塊，先汆燙備用；山藥切塊、生薑切絲備用。

2.牛肉塊倒入高湯內，煮滾後，加入山藥塊繼續以小火滾煮。

3.倒入黃耆、當歸，煮滾後，關火再加入薑絲、芝麻油、香油即可。

Tip：

許財旺透露，一般牛肉最好的口感是煮到1個小時口感最佳。如何讓當歸更香？他也分享，需用米酒泡開，最好浸泡2小時，待當歸吸足夠米酒膨脹之後，料理更香醇。另外，他還分享若有人不吃牛肉，也可用排骨代替牛肉，美味不減。

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營養加分

如何補中益氣？中西醫師黃獻銘表示，其實料理中，當歸、黃耆用量反而要少，約3錢即可，微微地提出中醫所稱的「氣」，效果最好。另外，他也表示山藥是長輩保養很推薦的食材之一，能達到增重的最佳效果，又補養脾胃；牛肉湯則可增加蛋白質。

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◎ 諮詢專家／黃獻銘中西醫師．藥膳達人許財旺

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