營養

食譜／甜菠菜不是菠菜！護眼補鈣好處多、加蛋更養眼 滑蛋要成功把握5祕訣－甜菠菜滑蛋海鮮

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平時熬夜、用眼過度，眼睛容易感到疲勞，主廚陳之穎教大家製作這道「甜菠菜滑蛋海鮮」，含有多種營養素的甜菠菜，搭配海鮮一同拌炒，加上鮮嫩的雞蛋，幫你照顧眼睛及骨骼健康。

材料

甜菠菜200克、蛋3顆、牛奶3匙、干貝、蝦仁、枸杞、百合、洋蔥、蒜頭、高湯。

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作法

1.橄欖油炒香蒜頭、洋蔥，加入干貝、蝦仁拌炒，再加入百合炒勻。

2.加入高湯及甜菠菜，煮熟後調味盛盤。

3.製作滑蛋：打3顆蛋，加入3匙牛奶（比例為1顆蛋加1匙牛奶）打散備用；熱鍋加橄欖油，倒入蛋液並用筷子快速攪拌，直到快成形時，將鍋子離火、持續攪拌，在熟化前把蛋倒在甜菠菜海鮮上即可。

Tip：

陳之穎表示，燴海鮮時加一點枸杞，有助提升甜味。等所有食材都煮好後，最後再來煮滑蛋。

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至於要如何炒出軟嫩滑的蛋？他分享祕訣，就是蛋要有水分（此料理加了牛奶）、鍋子用小一點的、炒蛋前鍋子要有熱度；蛋液倒進鍋子後要用筷子快速攪拌，把空氣拌進去；在滑蛋快成形時，鍋子就要離火，以免餘熱讓蛋過於老化。

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營養加分

營養師宋明樺表示，甜菠菜營養價值非常高，不管是對骨骼或全身的健康都有益。它含有豐富的維生素A，每100公克超過1333微克，有助眼睛的保護，其β-胡蘿蔔素含量也很高，亦含有可幫助骨骼保留鈣質的維生素K，每100公克含有337微克，等於成年人一天建議量的2.8倍；甜菠菜也是高植化素、低熱量、高纖維的蔬菜。另外，由於維生素A、維生素K都屬脂溶性營養素，料理時記得加點油，可以幫助人體吸收。

陳之穎補充說明，甜菠菜跟菠菜沒關係，它跟高級沙拉上會出現的冰花較接近，吃起來口感脆脆的，味道類似菠菜加莧菜，但不會這麼重，大概只有五分之一。不過要特別注意，甜菠菜不可以生吃。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．陳之穎主廚

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