胃食道逆流也可以吃麵包、粽子!營養師教「3原則」不怕胃酸倒流 2款粽子不脹氣

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胃食道逆流也可以吃麵包、粽子!營養師教「3原則」不怕胃酸倒流 2款粽子不脹氣

  • 許佳惠 整理
  • 2023/03/28 14:50
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  • 現代的飲食環境常有高糖、高油、高鹽等問題,還有求快的生活步調,讓交感神經、副交感神經失調,導致胃不好、有胃食道逆流的人越來越多。上班族外食居多,但能快速提供飽足感的又以澱粉類為主,如麵類、麵包或粽子、米糕等,可能因大量澱粉刺激胃酸分泌。難道胃不好的人就都不能吃嗎?有胃食道逆流的人該怎麼吃麵、麵包、粽子呢?

     

    吃麵也要好好咀嚼、別喝湯 加肉和菜降低胃酸

    榮新診所營養師李婉萍表示,不論是外食還是自煮,麵類都是快速方便的選擇。吃麵產生的隱患是狼吞虎嚥,一下子吃太飽,往往不會好好咀嚼,讓胃好好消化吸收,如果本身胃又不好,就會讓狀況惡化。一來吃太快吞下空氣導致脹氣;二來如點湯麵,過多湯水會讓胃酸被稀釋;再來需考慮到使用油量的多寡,油多的麵類就比較不適合。她建議胃不好的人,吃麵類盡量不要喝湯,若在不舒服當下請避免含油多的炒麵、燴麵,吃麵記得加肉、加蛋、配豆腐,再來一把蔬菜,這種吃法才不會讓大量澱粉刺激胃酸。

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    把握3原則 安心吃麵包

    胃不好常見胃酸逆流、脹氣等,多數人覺得麵包這種澱粉類食物就不適合吃,但李婉萍表示,其實並非完全不能吃,重點是「挑著吃」、「吃適量」、選高纖。選對麵包種類、控制量不要太多,還是可以享受一下麵包的美味。經由老麵發酵、或採天然發酵、耗時長的麵包,勝過快速發酵者;選擇一般吐司也勝過紅豆、奶油口味的麵包。而軟綿綿的鮮奶油生吐司也不適合,因為不同麵包使用的油不同,有些人是對油的敏感性很強,因此可以記錄自己對各油類的敏感性程度,因為高油、高糖都會刺激胃酸分泌。另外,選纖維量高的全麥麵包,也會比用精緻白麵粉做的麵包好。根據2018年的研究指出,當飲食中的纖維攝取越多,胃酸倒流的風險就減少,吃高纖麵包,發生胃食道逆流的機率會比低纖者減少50%。

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    脹氣、胃食道逆流可以這樣吃粽子

    李婉萍說,養胃原則通常建議高纖、低油、低澱粉。粽子、米糕等級的糯米料理,因為黏性高、含大量澱粉及油脂,同時幾乎沒有膳食纖維,所以不是很推薦。不想脹氣、刺激胃酸分泌的話,記得一餐一顆就好。吃的時候更要細嚼慢嚥,一口咬20下,並搭配豆腐、豆干和燙青菜。飯後可以來份水果,如鳳梨、木瓜、奇異果等幫助消化。進食順序要「先吃蔬菜,再吃蛋白質,最後吃澱粉類粽子、米糕」。

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    此外,「吉拿富」、「阿拜」這兩種傳統的原住民美食,號稱「胃食道逆流也可以吃的粽子」,製作原料是小米,比起糯米含有更多纖維,內層還有假酸漿葉,可以幫助消化、較不脹氣。

     

    ◎圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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