紅殼蛋較營養、蛋殼越粗越新鮮?「4大迷思」一次破解

雞蛋營養價值豐富,是常見且容易取得的優質蛋白質來源,但民眾在選蛋時常有會有「紅殼蛋比白殼蛋營養」或「蛋黃顏色越深,營養價值越高」等觀念。對此,營養師針對雞蛋提出4大常見迷思,提醒民眾雞蛋的營養差異不多,並不會因為蛋殼顏色或粗糙與否而有差異。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明,相較於五花肉、培根等飽和脂肪酸會影響血液中的膽固醇數值,蛋的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇,可降低心血管疾病的風險。

她並提到,國人在採購蛋時常有4大迷思,包括「蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮」、「紅殼蛋比白殼蛋營養」、「蛋黃顏色越深,營養價值越高」、「雞蛋放門邊蛋架保存」,但這些說法均不正確。

迷思1:紅殼蛋比白殼蛋營養?

蛋殼顏色與蛋的營養無關,主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況,和蛋殼的顏色無關,所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並無差異。

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迷思2:蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮?

蛋殼表面粗糙顆粒,是因為鈣質過多分布不均勻所造成,無關新鮮程度,只要雞蛋存放的時間不要太長久,都是新鮮的雞蛋。

迷思3:蛋黃顏色越深,營養價值越高?

蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多黃色玉米、胡蘿蔔素等,所產的蛋黃顏色就會加深,但主要營養成分差異不大。

迷思4:雞蛋該如何保存?

若民眾購買的是盒裝蛋,建議連同包裝外盒直接放進冰箱,因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動,蛋殼表面容易產生水氣,使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降。此外,雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕,可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出,若沒有立即食用,也會造成雞蛋變質、壞損。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20221123002284-260418

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