腐乳，曾經是一道深受人們喜愛的美味佳肴，非常下飯。可是，由於腐乳需要經過“霉變”、“腌制”兩個過程，導致很多人不敢吃腐乳，害怕吃了會致癌，對身體造成傷害。那麼，吃腐乳真的會致癌嗎？
吃腐乳真的會致癌嗎？
1、腐乳“霉變”
腐乳在製作過程中要讓黴菌發酵，好好的豆腐讓它長毛、霉變，是不是聽着就覺得可怕。但其實並不是所有的黴菌都是有害的，都是致癌物，致癌的黴菌只是占黴菌中的一小部分。大一部分黴菌是可以吃的，比如正規的腐乳製造廠家使用的黴菌就屬於一種有益的可食用菌，不僅不會有致癌風險，也不會造成身體傷害，還含有人體所需的氨基酸、維生素等對身體有益的營養成分，吃對了對身體有好處。
2、腐乳“腌制”
腐乳雖然有腌制的步驟，但是和其他含有大量的亞硝酸鹽的腌製品，比如鹹菜、火腿等是不一樣的。研究表明，腐乳中含有的少量硝酸鹽會在人體中被分解成能擴張血管的一氧化氮，因此，正確食用腐乳是不會致癌的。
吃腐乳有哪些好處？
1、預防老年痴獃
腐乳中含有人體所學的8種氨基酸和豐富的維生素B，是預防老年痴獃、惡性貧血的佳品。
2、開胃消食
腐乳在生產過程中會產生酵母等，有增強食慾、幫助消化、提高人體代謝機制、健脾養胃等作用，常用於消化不良、食慾不振、拉肚子疳積、腹脹等。
3、降低膽固醇
腐乳中含有一種營養成分，有降低血壓膽固醇的作用，高膽固醇患者平時可以適量的食用一些腐乳，能減少高膽固醇對身體帶來的一些影響。
4、降血壓
腐乳具有降低血壓的作用，在國外已經在使用化學方法分解大豆的方式來生產能降低血壓的保健養生食品。
5、降血脂
腐乳分為白、紅、青三種，紅色腐乳的價值是三者之中最高的。紅色腐乳上附着的那一層紅色物質，稱為紅曲，是一種天然的食品添加劑，能有效的降低血壓、血脂。
6、提高礦物質的吸收
腐乳中保留了很多大豆原來的礦物質，而且腐乳在發酵的過程中會將大豆中的妨礙人體礦物質吸收的酶瓦解，提高人體對礦物質的吸收。
吃腐乳的注意事項
飲食中不能依賴單一的一種食物，雖然上面介紹了很多吃腐乳的好處，也知道了吃腐乳不會引發癌症。但腐乳中含有鈉成分，頻繁的食用會造成人體水分滯留，給身體健康造成傷害。
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