營養

元宵湯圓加「這料」升糖指數立馬降低！多了蛋白質，不黏又好消化，糖尿病也可吃

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台灣各縣市的燈會正閃耀進行，元宵節將到，許多人都會應景吃湯圓、元宵慶祝新年圓滿告一段落。天成醫院營養師楊珊珊提醒，傳統用糯米粉做的湯圓、元宵不僅熱量高，全部都是澱粉的「全醣食物」升糖指數爆表，軟黏的糯米對老人小孩來說更是消化和吞嚥大考驗。她介紹以豆腐混和糯米粉做豆腐湯圓，更Q彈且更適合糖尿病和老人小孩食用。

豆腐和糯米1：1做湯圓麵糰 Q彈不黏不易哽塞

每年都會有老人因為吞湯圓、元宵而發生哽塞事件，楊珊珊建議可以利用豆腐與糯米粉採取1比1的比例混和製作成豆腐湯圓，加入蛋白質湯圓不易黏軟較為Q彈、增加豆香味，較適合吞嚥不佳的老人小孩食用。

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吃元宵還能補蛋白質、升糖指數降低 糖尿病人也能吃

而且如此一來湯圓中有豆腐的蛋白質，升糖指數下降，同時也比單純糯米粉製的食物更好消化，對糖尿病人及消化不良的民眾也較適合。楊珊珊還介紹可以用甜菜粉或是火龍果、綠茶粉、黃地瓜和紫地瓜等天然食材做調色，更增添湯圓色彩，好吃又好看。

她還建議湯圓內餡用「整顆蜜紅豆」包入，取代甜膩的甜豆沙，可以吃進蜜紅豆營養。甜湯的湯頭改用無糖豆漿，增加優質蛋白。或是選用花茶、薑茶、龍眼乾、紅棗、桂花等來提味、減少糖的添加。因為今年是兔年，她教大家捏成兔兔湯圓更添喜氣。

▲天成醫院營養師楊珊珊（右圖）教大家用豆腐、糯米粉1：1比例混入麵糰，吃元宵湯圓還可吃進蛋白質，而且Q彈不軟黏更易吞食、好消化。

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五彩福兔豆腐湯圓

食材：

糯米粉250克、嫩豆腐1盒、（紅湯圓）甜菜根粉5克或火龍果泥20克、（綠湯圓）抹茶粉5克、（黃湯圓）熟黃地瓜20克、（紫湯圓）熟紫地瓜20克 

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作法：

1.嫩豆腐放入糯米粉中揉勻，取1/10份壓扁成薄片放入滾水中煮到浮起來當「粿母」。

2.將撈起的粿母放入原本糯米糰揉勻後，就可以避免糯米糰容易裂開的問題，再平均分成5等份小糯米糰。

3.在小糯米糰分別加入火龍果泥或是甜菜根粉、抹茶粉及蒸熟黃地瓜與紫地瓜，做成不同顏色的湯圓。

4.將各色糯米搓成細長條切小段，再搓成圓形。若要包餡，糯米糰取大約15克搓圓圓厚厚的形狀，再壓平包入約5到8克內餡，如蜜紅豆、豆沙、芝麻等，再次搓圓。

5.將搓好湯圓放入滾水中等湯圓浮起來再滾2到3分鐘後撈起，並搭配低糖湯底就可食用。

Tips：

若太乾可適時加水揉，若太濕再一點糯米粉。

4個包餡甜湯圖、5個鹹肉湯圓、40顆小湯圓＝280大卡

楊珊珊提醒，不論大小湯圓熱量都不低。與白飯熱量做比較，1碗白飯280卡相當於4顆包餡的甜湯圓，或是5顆包餡的鹹湯圓，沒包餡的小湯圓，40顆的熱量就等同一碗白飯，可別吃太多！

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◎ 圖片來源／天成醫院提供
◎ 資料來源／天成醫院

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