傳說中培根、火腿、香腸等加工肉製品的致癌程度最高的物質，它們的毒性能與香煙較量。
癌症分為五級：可能不致癌、致癌、致癌度不確定可能致癌、較可能致癌。除了培根、火腿和香腸被確定外，新鮮紅肉也很有可能被列為“較可能致癌物”。
實際上，火腿培根等加工肉製品由於使用添加化學物、腌漬、煙熏等方式處理過，這就是為什麼食用它們會有患癌症的風險，食品營養界早已認可了這種情況。加工肉類食用過量會使人死於癌症的風險增加11%，而死於心臟病的風險增加72%。
八類致癌食物：
1、油炸食品。食品經過煎炸后，會產生致癌物質――多環芳徑；而臭豆腐、油煎餅、油條等，都是反覆使用同一批油，這種反反覆復高溫的油會產生一種致癌分解物。
2、燒烤食物。如烤羊肉、烤鴨、烤牛肉、烤鵝、燒豬肉等，這些食品都含有很強的致癌物――3，4-苯並芘，所以也不能多吃。
3、隔夜熱。隔夜菜再加熱會很容易產生亞硝酸鹽，食用后這種物質會再體內轉化為亞硝酸胺致癌物質。
4、鹹魚。鹹魚在加工的過程中會產生――二甲基亞硝酸鹽，這種物質能夠在人體內轉化為致癌物質――二甲基亞硝酸胺，一旦食用過量會增加患上鼻咽癌的風險。
5、反覆燒開的水。反覆燒開的水不宜多喝，因為這種水會含有亞硝酸鹽，最後會生成致癌的亞硝酸。
6、霉變食物。麥、米、豆、花生等食品在潮濕的天氣中容易發生霉變，產生致癌的黃曲霉素。
7、檳榔。有些地區特別喜歡嚼檳榔，一旦食用過量，就容易誘發口腔癌。
8、熏制食品。如如熏肝、熏肉、熏蛋、熏魚、熏豆腐乾等，這類食品含苯並芘致癌物，經常吃易患胃癌和食道癌。
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